Ali ipak to je nacionalna španska kuhinja - najviše začinjena, začinjena i slana u južnoj Evropi.
Za špansko kuhanje karakteristična je jela sa lukom, lukom i sirćetom. Mnoštvo jela se kuva na ugljenima i na otvorenom vatri.
Pored toga, svaka španska pokrajina ima sopstvene, jedino urođene, kulinarske tradicije.
Za katalonsku kuhinju karakteriše obavezna upotreba u svim posudama svih vrsta sosova, koji su često glavna komponenta jela. U Kataloniji postoje 4 glavne vrste sosova. Ovo - "sofrito" (sofrito) od luka, luka, paradajza, zelenila, paprika; "Samfaina" (samfaina) od jajnika, paprike, paradajza; "Picada" (picada) od belog luka, prženi bademi, zelenilo; "Ali-oli" (ali-oli) od belog luka uz dodatak maslinovog ulja.
Slavna jela Katalonije su "casuela" (pečenje), suquet de peix (mirisno gusto uho sa morske linije), mungetes amb botifara (pržena u kokosovim svinjskim svinjskim svinjama sa ukrasom belih pasulja), capi-i-pota je pripremljen od svinjskih nogu i svinjske glave).
U Kataloniji se dopadaju beli hlebovi, koji se jedu maslinovim uljem, trljaju sa belim lukom i paradajzom. Služi kao užitak i odvojeno.
Kuhinja Valensije je obično mediteranska. Ovde je savršeno pripremljena paela sa raznim sastojcima (riba, meso, morski plodovi, povrće), druga jela od riže, na primer, poznata salata ribe i pirinač Valencia, pripremljena na ugljeniku u dubokom prženju.
U valencijskoj kuhinji postoji mnogo vegetarijanskih jela od povrća - kuvano, zamrznuto, sveže. Vrlo popularna povrća u seljačkom (pisto huertano) repa, pasulja i pasulja.
Slatka jela su nasledstvo "mavarskog" perioda španske istorije. Halva "turron", sladoled, peciva - sve ovo odjeće arapske kuhinje.
Madrid zauzima posebno mjesto u španskoj kuhinji. Najpoznatija jela - prženo meso u Madridu, "abomasum" (zamrznuti unutrašnjost, posekotine), bakalar, "kosido madrilenio" (supa graška sa krutonima). Posebno je popularan Madridski "kalos" - ožiljak sa krvavom kobasicom, sa sosom od bibera, začinjen začicima.
Kuhinja pokrajine Meseta karakteriše dominacija povrća, pasulja. Meseta takođe kuva posuđe od svinjskog mesa, specijalno hranjeno želucima i kestenima, kao i jela od divljači.
U Kastiliji-La Manči, veoma je popularno kuvano meso sa povrćem, kao i salata od mesa, pržena jaja i prženi krečnjak.
Baskija je tipičan predstavnik španske kulinarske tradicije. Evo takozvanog "porodičnog" kuvanja, uključujući posuđe "kućnog stola": "changurro" (školjka i rakovi), "marmataka" (krompir sa skušama).
Baski imaju veliko poštovanje za plodove mora. Dobro poznato jelo je "bacalao al pil-pil" (bakalar u Biscaju), koji se kuva s slatkim sosom. Vrlo voli tuku jelenja, "kokotxas" (plavuti morske štuke). Dijeta uključuje različite mekušce, na primjer, "pulpo a feira" (kuvana hobotnica). Inače, poslednje jelo je tipičnije za kuhinju Galicije.
U drugim sjevernim provincijama su popularni sardoni, pasulj, razni mliječni proizvodi, odlični sirevi od kravljeg, kozjeg i ovčijeg mlijeka.
Severni deo Španije poznat je po svojim kvalitetnim proizvodima. Pokrajine La Rioja i Navarre poznate su po obilju i raznolikosti prirodne hrane. Ovaj beli luk, šparoge, krastavac, biber, krompir, zelena salata, kruške, breskve i drugo, drugo, drugo.
Tradicionalna jela ovdje: "pimientos rellenos" (natopljene slane paprike), "navarro cochifrito" (jurjak jagnjetine).
Poslastice - konzervisano voće, voće u čokoladi, peciva. Slatka jela, kao što je već pomenuto, su nasleđe arapske kulture.
Andaluzijska kuhinja utelešila je kulinarske tradicije naroda koji su ikada naselili južno od Španije.
Čuvena hladna supa "gazpacho" dolazi iz Andaluzije. Ovde je izmišljena metoda za prženje duboko prženih namirnica. Maslinovo ulje proizvedeno na jugu Španije smatra se najbolje.
Vrlo poznata u južnoj španskoj kuhinji su peskaitos fritos - male pržene ribe koje se jedu sa glavom i kostima, pinhos morinos (marinirano meso kuvano na ražnju) i svinjskih jela (ukusna habugo šunka proizvedena je na jugu pokrajina Huelva).
Ako ste u Španiji, obavezno probajte klasična nacionalna jela - španska omletnica "tortilja", dimljena kobasica "choriso" sa začini, ovčiji sir "manchego", šunka "serrano", delikatesni pršut "hamon" i, naravno, gazpacho. "