Tajna oštre korice
Glavna tajna - testo treba pečati odvojeno. Za to postoji jedan dobar razlog. Ako sve zajedno pečete, pica se može napraviti razbacanim nadevom, sagorevim sirom i polu pečenom koru. Naravno, ne možete prvo potpuno testirati testo. U suprotnom, to će zapaliti, jer još uvijek moramo staviti punjenje i pecati ponovo.
Priprema testa
Prvo morate staviti u posudu jednu desetinu toplu vodu naznačenu u vašem kućnom receptu za picu. Dodajte kvasac postepeno u vodu, mešajte i pustite da stoji nekoliko minuta. U međuvremenu, u posebnom posudu izlijete preostalu toplu vodu, pokrivajte šećerom, so i drugim suvim sastojcima, osim brašna. Zatim dodajte vodu i mešavinu kvasca, temeljno miješajte i samo onda možete staviti ostatak sastojaka.
Važno je pravilno miješati testo
Uradi to ručno! Tako će testo biti vazdušnije. Samo sa rukama možete li osetiti pravu konzistenciju testa. Mora se gnetiti dok ne počne da drži posudu. Kada se može slobodno istegnuti, bez istovremenosti - testo je spremno. Kada se mikser premazi, testo postaje krhko. Da bi se sprečilo lepljenje testa u posudu, može se koristiti brašno. Međutim, to morate uraditi pažljivo i minimalno.
Neka se vaše testo rastu pre pečenja
Nakon gnetenja testa, morate ga pustiti da poraste do željene debljine. Po pravilu, pogodnija pica, to je bolji ukus. Ali budite pažljivi: nemojte koristiti previše kvasca!
Kako ubrzati test
Ako se žuri, možete dozvoliti da test brzo raste dodavanjem kvasca ili podizanjem temperature testa. U poslednjem slučaju, možete ga staviti u toplu rernu nekoliko minuta. Zatim isključite, malo ohladite, ostavljajući otvorena vrata. Posle toga stavite testo u zatvorenu posudu, stavite u pećnicu i zatvorite vrata. Neka testo ostane u toploj rerni najmanje 30 minuta, a zatim ga uklonite, "pritisnite" testo nadole. Ponovite vežbu "lift" za još 30 minuta.
Drugi metod koji se može ubrzati podizanje testa je uz pomoć toplih voda. Što je temperatura vode veća, brži efekat kvasca. Samo moraš biti oprezan da se testo ne fermentira.
Smrznuto testo za picu
Tog dana možete pripremiti testo i staviti ga u frižider za pečenje sledećeg dana. Samo izvadite ujutro i pustite ga bar nekoliko sati pre nego što ga upotrebite. Inače, u ovom slučaju je neophodno znatno manje koristiti kvasac.
Da napravimo tanku koru na pici
Ako ciljate na tanku koru, treba staviti manje testa na posudu. Takođe možete samo istegnuti picu u tiganju. Time ćete naravno smanjiti debljinu korice.
Da dobiješ debelu picu
Za gustu koru, potrebno je da koristite manju tiganj, stavite više testa na tanjir ili manje istegnite testo.
Da biste dobili oštar
Za hrskavu picu, bilo bi bolje ako smanjite količinu vode. Više gusto testo će onda dati koru koru. Bitno je i brašno. Bolje je koristiti brašno sa visokim sadržajem glutena, ako želite da dobiješ nakupljenu koru.
Ljubitelji mekane i lepljive baze
Da biste dobili meku rastezljivu bazu, potrebno je dodati više vode testu ili koristiti manje brašna. Za najbolje rezultate koristite brašno koje je malo glutena. Možete napraviti testo bez glutena, uz pomoć brašna sa glutenom.
Punjenje pica
Punjenje zavisi od vrste pice koju želite da kuvate. Svježi mocarela sira je suštinski ako želite to učiniti u stilu Njujorka. Ovo je obično minimalistički stil, kada koristite malo svega.
S druge strane, za pizzu u čikago stilu, koja je pripremljena u dubokom tiganju, mnoštvo sastojaka se dodaje iz mesa. Ovde, i goveđe i svinjetine kobasice, mleveno meso, slanina, šunka itd. Takođe u njoj stavljaju papriku, pečurke, kao i razne vrste sira.
Paradižnik, sir, inčuni, beli luk i biljke kao što su bosiljak, origano, su tipični za italijansku picu.
Pica u stilu Kalifornije, s druge strane, karakteriše sezonsko punjenje povrća i voća. Takođe punjene piletinom, dimljenim lososom, kao i drugim neuobičajenim punjenjem.
Punjenje treba da bude sveže
Preporučuje se upotreba svežih sastojaka za punjenje. Posebno sveži sir mocarela, ako je moguće. Da biste oslobodili ukus posuđenih biljaka, bolje je slomiti prste pre nego što ih dodate.
Ispraznite vodu iz punjenja
Da biste izbjegli vlažnu picu, pogotovo ako koristite puno konzervirane hrane i vlažnih sastojaka, izvadite vodu iz njih. Ovo mora da se uradi pre nego što ih koristite za kuvanje.
Pica sos
U sosu će vam pica imati svoj poseban ukus. Postoji mnogo jednostavnih recepata za pizz sos. Takođe možete pokušati napraviti svoj sos. Malo mašte i improvizacija - a sos je spreman.
Jednostavan recept za sos sa pizzama
Dodajte luk i beli luk u maslinovom ulju, dodajte sos od paradajza (možete paradajz pasti), soli (uz mletu papriku, ako ih ima). Kuvajte nekoliko minuta, a zatim dodajte bosiljak i origano. Možete i dodati balzamični sirće, ako želite. Takođe možete dodati kuvano mljeveno meso direktno u sos.
Bolje je koristiti debeli sos
Previše vodeni sos samo će iscijediti pizzu. Ako koristite konzervirani sos, procijenite debljinu. Ako je tanak, onda sos mora da se kuva pre upotrebe.
Sos mora biti na vrhu pice
Pri kuvanju poželjno je staviti sos na vrh. Ovo će spriječiti spaljivanje vašeg sira i drugih sastojaka.
Glavni savet, kako kuvati kućnu picu - veruj u svoju intuiciju i ne plaši se improvizacije.
Bon appetit!