Drugi recepti omogućavaju odstupanja od tradicije, kako u sastavu, tako iu obliku. Krofne mogu imati punjenje u obliku sira, voća, povrća i čak mesa. I tako razmislite o klasičnom receptu za kuvanje.
Krofne su napravljene od testa kvasca za kuvanje, što će nam trebati pšenično brašno višeg stepena, sveži kvasac (poželjno presovani, ne "brzo"), toplo mlijeko, šećer, rastopljeni puter, sol. Da biste započeli, potrebno je da razblažite kvasac i učinite ih "radom" koji utiče na "sjaj" krofnih. Da bi to učinili, 200 grama kvasca treba sipati toplim mlijekom ili toplom kuhanom vodom i dodati jednu žlicu šećera, rastvoriti kvasac i staviti na toplo mjesto 30-40 minuta. Trebalo bi se prisjetiti - ne dozvoliti kvascu da stupi u kontakt sa toplom vodom, kvasac je živi mikroorganizam i kao i sve životne stvari koje umiru na visokoj temperaturi. Dok je kvasac aktiviran, možete pripremiti brašno. 500 gr. Brašno treba pažljivo prebacivati kroz sito kako bi se izbjegle grudvice i laksitost i bogatstvo kiseonikom.
Zatim, potrebno je kuvati mleko da napravite testo. Neka mleko ohladi na temperaturu pare, količina mleka se određuje konzistentnošću testa. Dodajte u mlijeko 10-15 gr. rastopljenog putera, a u brašnom 2 žlica šećera bez valjkastog stočnjaka (možete dodati vanilin ili vanilin šećer) i šapu soli. Zatim počinjemo da gnetimo testo, prelijemo mleko i razblaženi kvasac u brašno. Potrebno je malo opreza, tako da se testo ne ispostavlja isuviše tečno ili naprotiv gusto. Pažljivo promešajte testo, do homogene mase, ne dozvoljavajući grudvice. Nakon toga, testo je površno "u prahu" sa brašnom i postavljeno u toplotu za "podizanje" oko 1 sat.
Ako je sve ispravno izvršeno, nakon sat vremena testo treba povećati zapreminu za oko 30-50 procenata. Sada je gotovo testo valjano u rolnice potrebne debljine, ne zaboravljajući da se previše debeo sloj testa može loše pržiti, inače nema ograničenja. Šta se testo ne drži na ploči i rukama, ploča se može posuti brašnom i masti ruke pomoću suncokretovog ulja. Kalačiki se iseče na jednake dijelove, sklopljene u obliku prstena na posebnoj ploči, prekrivene krznom (obično se koristi peškir) i staviti u vrućinu oko pola sata.
Možeš pržiti krofne na suncokretovom ulju ili masti, za klasične slatke krofne, biljno ulje je poželjno. Kod kuće možete pržiti u tašni ili tiganju sa visokim ivicama. Ulja u posudama za posuđe treba da budu toliko velika da bi u potpunosti pokrivala krofne. Za početak, ulje mora biti dovedeno do vrućine i ne preporučuje se direktno u toku procesa prženja. Vreme prženja varira u zavisnosti od debljine testa, za to je optimalna opcija odabrana "probnim i greškama". Prvo, pržite jednu krofnu, prema rezultatima možete precizno odrediti optimalni vremenski interval. Potapajte gotove krofne šećerom u prahu. Sada možete uživati u čudu vaše kulinarske kreacije!