"Francuski" ili "Hruščov" testo Teglo od hladnog kuvanja poznato je pod imenom "Francuski" ili "Hruščov". Glavna karakteristika ovog testa je da se ona ne uklapa u toplinu, već u frižider. Koji procesi izazivaju fermentaciju u hladnom okruženju, teško je reći, samo za razliku od uobičajenog testa kvasca, ovo testo se ispostavlja tako plastično da možete iz nje napraviti skakače i lako podlegne bilo kakvom umjetnom tkanju. Pripremite testo bolje u večernjim časovima i pecite sledećeg dana u bilo koje prigodno vrijeme. Kažu da se može ostaviti u frižideru već duže vrijeme, ali nisam pokušao da ga ostavim više od jednog dana. Prije pripreme pita, testo treba držati pola sata na stolu kako bi ga zagrejali. Test plastičnosti omogućava da se srezuje uz minimalno prašenje brašnom ili bez njega. Proizvodi iz ovog testa se brzo peče, dobijaju se vazduhom i mekom, ne zaustavljaju se dugo, a korica je ukusna i tanka, poput pergamentnog papira.
Sastojci:- Pšenično brašno 5 tbsp.
- Mleko 1 tbsp.
- Jaja piletina 2 kom.
- Maslac 200 g
- Salt 0.5 tsp.
- Šećer 0,5 tbsp.
- Kvasac, suh 11 g
- Korak 1 Za test, treba brašno, mleko, jaja, puter ili margarin, sol, šećer i suvi kvasac sa brzim dejstvom.
- Korak 2 Mleko je malo zagrejano, pomešano sa so, šećerom i jajima. Ako je kvasac napisan na pakovanju da su dodati u tečnost, onda sipajte kvasac u ovu smešu, ali često koristim one koji se mešaju sa brašnom.
- Korak 3 Omekšavano na sobnoj temperaturi putera ili margarina isečenim na sitne komade i prebijte mješavinom mleka do fino zrnastog suspenzije.
- Korak 4 Brašno miješajte kvasom.
- Korak 5 Kombinujemo mešavinu mleka sa brašnom, gnetimo meko testo. Testo ne sme biti strme, dozvoljena je mala lepljivost.
- Korak 6 Formiramo loptu iz testa i stavimo je u veliku torbu, pustimo vazduh i zatvorimo vreću kopčom ili ga vezujemo. Stavite testo u frižider najmanje 4 sata, ali bolje noću.
- Korak 7 Gotovo testo povećava veličinu i dobija karakterističnu poroznost. Izvadimo ga iz pakovanja, pustimo da se zagreva 30 minuta ispod salvete i možete pecati neverovatne pite i peciva.