Crveni kavijar je magacin dragocenih supstanci, jer je svako jaje izvor života za buduće biće, pa stoga u njemu sve što je neophodno za život u usponu koncentriše. Ispostavlja se takav mali kontejner nutritivnih elemenata i biološki aktivnih supstanci: probavljivi protein, korisne polinezasićene masne kiseline (vitamin F), koji ne proizvode naše telo, kao i vitamine A, E, D i folne kiseline, lecitin, fosfor i jod. Inače, bez pažnje, ovu činjenicu nisu ostavili samo kulinarski stručnjaci već i kosmetologi, izmišljajući čitav niz skupih kozmetika na osnovu crteža od crvenih kavijara.
Špilje na stranu!
Pre samo hiljadu godina, kavijar je bio glavna hrana ribara i lovaca. Kasnije, plemenite imanje je postalo zavisno od toga - za njih su kavijar poslužili u srebrnom ili kristalnom posudu na mlomljenom ledu, a jedli su malu, ali još uvijek žlicu. I bez hleba putera! Ova kombinacija, recimo gurmani, potpuno uništava pravi ukus ribljeg delikatesa.
Odnos prema crvenom kavijaru transformisan je u savremeni svet. Ako se u Rusiji sve više ili manje uspijeva (jedemo kavijar sa kuvanim jelima, prženi, osušeni, masa je počela da soli još od XIX veka), onda u Americi nije bilo moguće ništa originalnije nego da pruži čašu piva sa bonus sendvičom "crveno zlato" za 5 centi. Tada su Amerikanci shvatili i počeo da pravi kavijar najskuplju salatu na svetu vrednom 1000 dolara. Istina, osim kavijara, uključuju i stvarne francuske tartufe, španski jamon, bugarsku biber ... U Finskoj se kavijar služi kao deo prvobitnog triptiha: posuda sa crnim kavijarom, seckanim lukom i debelom pavlakom. To je ukusna kombinacija koju Finci smatraju idealnim. Pa, moramo pokušati. Ne zaboravite da dodate u svoj sushi i rolnice crveni kavijar i japanski. Što se tiče pića, idealna kombinacija je duet sa suvim belim vinom i šampanjcem. U nekim "morskim" restoranima kaviar se odmah stavlja u čašu sa pjenjem.
Okus i boja ...
Crveni kavijar se izdvaja iz ribe porodice lososa. I, za razliku od crnog kavijara jesetrnika, crvene veličine su manje vredne i nisu uvek indikativne za ukus i kvalitet. Ketovaya kavijar ima tamno-narandžastu boju i tanku elastičnu foliju. Najveće zrno ima prečnik do 7 mm. Ističući svoj poseban ukus, ovaj kavijar se često naziva "kraljevskim". Ima izražen ukus mora, a njegov ukus se smatra univerzalnim.
Sockeye losos kavijar je najređa i najznačajnija vrsta lososa kavijara. Ima pikantan ukus, za koji se smatra gurmanski kavijar. Preporučuje se da ga lekari koriste kao najzdravije od svih sorti crvene ribe.
Jaja u jajima
Dakle, hajde da shvatimo najbolji kavijar. Inače, u nekim elitnim prodavnicama u Evropi, kupcima se dobija srebrna kugla na tankom lancu, koja se mora spustiti u kontejner kavijara: ako se odmah uhvati, odnos masti i soli u proizvodu je idealan. Ako lopta "misli" samo nekoliko sekundi na površini, onda kupac takođe ima nešto o čemu razmišlja. Pošto ne testiramo kavijar u našim prodavnicama, morat ćemo se osloniti na naše iskustvo i znanje.
Pogledaj kavijarsku konzervu. Ovaj kavijar treba napraviti od kavijara lososa ulovljenog u najčistijim vodama Sahalina i Kamčatke i soljen isključivo u tradicionalnom dalekovidskom receptu, odnosno odmah nakon ulova, direktno na mjestu ribarstva. Prema tome, banke treba da preciziraju Kamčatku ili Sahalin, izuzev staklenih banaka, koje su zbog tehničkih razloga upakovane u Moskvu (Rusija) na savremenu opremu.
Cena 140 grama kantice crvene kavijar ne može biti jeftinija od 7-8 dolara u maloprodaji.
Terrin losos sa kavijarima
Trebaće vam:
300 g dimljenog lososa (može biti malo slano) ili pastrmka, losos; 50 g crvenog kavijara; 1 kom. crveni, žuti, zeleni slani biber; 200 g svježeg sira; 200 g kreme; 2 tabela. seckani koper; 2 tabela. kašike rena; sok od 1 limuna; 2 tabela. kašike vermuta; sol, biber; 10 g želatina
Priprema:
Losos je isečen na male komade, miješati s skutom, limunovim sokom, fino iseckanim paprikom i koperom. Dželatin, prethodno razređen u kremu i vermutu, miješati se s rezultirajućom masom. Svi stavljaju male cilindrične oblike i stavljaju u frižider. Da biste se lakše izvlačili iz obrasca, možete unapred podesiti njen film za hranu. Prije serviranja, spustite svaki oblik u vruću vodu kako biste olakšali uklanjanje terena, a zatim ga prevući na tanjir. Trebalo bi da dobijete oko 10 malih porcija. Vrh sa crvenim lukom.