Posebnu pažnju treba obratiti na salate iz ovog dela trupca, tako da ćemo u ovom članku razgovarati o osnovnim pravilima kuhanja i dati neke recepte za naročito uspešne i ukusne salate.
Kako pravilno pripremiti proizvode?
Mnogi su prisiljeni da napuste pripremu ove delikatese jer je meso jezika previše tvrdo ili bez ukusa. Poenta ovde nije u samom proizvodu, već u pravilima za njegovu pripremu.
- Obavezno isprati jezik pod mlazom hladne vode i očistiti ga od prašine i prljavštine. Da biste to uradili, možete koristiti tupu stranu noža ili četke.
- Mali jezici mogu biti potpuno kuvani, a veliki su bolje rezani na pola ili čak na nekoliko delova.
- Napunite hladnom vodom i dovedite do vrele preko velike vatre. Kada se na površini pojavljuju veliki mehurići, možete smanjiti gas na minimum, ukloniti penu bukom i pripremiti se dok ne bude spreman. Da biste to uradili, morate provesti najmanje dva i po sata. Ali većina vremena jezik se kuva tri sata. Da proverite spremnost mesa, probajte ga nožem. Oštrica se mora slobodno uklapati u celulozu.
- Neki ljudi imaju problema sa čišćenjem, iako je u stvari sve jednostavno. Da biste to učinili, odmah nakon kuvanja, potopite svoj jezik u ledenu vodu bukvalno tri minuta. Nakon toga koža će sama od sebe otići.
- Bolje je ako dodate so, papriku i lovoriku u vodu trideset minuta pre nego što ste spremni. Tada će sam meso imati ukusan ukus.
Sada možete početi kuvanje salata.
Sa pečurkama
- Kuvani jezik - 100 g
- šampinjoni ili druge pečurke - 80 g
- crni luk - 1 kom.
- svež krastavac
- slani krastavac
- majonez
- biljno ulje - 1 tbsp. l.
- sol i biber
Redosled kuvanja je prilično jednostavan. Jezik je isečen na tanke trake. Pečurke pržite pečurkama u biljnom ulju i posle hlađenja dodajte mesu. Krastavci su tri u grudima. Svi sastojci su pomešani, ako je potrebno, so i biber i sezono sa majonezom.
Jezik sa povrćem
Za ovu salatu trebaće vam:
- govedina ili svinjetina - 300 g
- šargarepe - 1 kom.
- krompir - 2 kom.
- kiseli krastavac - 1 kom.
- korijen celery
- Kuvano jaje - 1 kom.
- biljno ulje - 30 g
- sirće - 1 tbsp. l.
- sol
- zelenila kopra ili peršuna
Kuvanje salatu
- Sva povrće, osim krastavaca, kuvati u lagano slanu vodu, hladi i olupi.
- Sve komponente salate treba seći u kocke iste veličine i pomešati u duboku posudu.
- Nastavljamo da pripremamo punjenje. Da biste to uradili, biljno ulje miješajte sirćetom i crnim biberom. Sezona sa mešavinom zelene salate, po želji, možete malo slati i ukrasiti listove zelenilom.
Italijanska salata
Ovo jelo sigurno će privući pažnju vaših gostiju s neobičnom kombinacijom komponenti.
Sastojci:
- jezik - 200 g
- cvekla - 150 g
- paradajz - 1 kom.
- inčuni - 10 g
- listovi zelenih salata - koren celery
- majonez - 100 g
- sol i biber
Procedura:
- Raspadamo cveklu i ohladimo ih pod vodom hladne vode. Onda skinemo kožu iz njega i isecemo ga na male delove.
- Približno iste lamele treba brusiti i jezik, prethodno kuvati i oljuštiti sa kože prema gore opisanom postupku.
- Hajde da operemo salatu iz peska i iskopamo je u njegovu duboku posudu.
- Sardjeri se ne mogu sječiti, već jednostavno dodati salatu, cveklu i jezik na listove.
- Paradajz je umotan vodenom kuhnom vodom tako da se koža spušta i sije na kocke. Koren cele se kuva i drobi u blenderu ili malteru na homogenu gruelu.
- Sve komponente su pomešane, soljene i popare, a zatim su začinjene majonezom.