Malo, jednom odvojeno od kopnenog ostrva u Indijskom okeanu mnogo vekova, smatralo se za stvarno blago. I ne samo zato što su drago kamenje minirane ovde. Uzgoj Cejla (tzv. Šri Lanka prije 1972. godine) začini u proteklih vekova bili su cenjeni barem kao smaragdi ili sapfri, pa su za njih došli trgovci iz cijelog svijeta. Takođe su obučavali lokalne kuvare sa svojim kulinarskim tradicijama. Arapi su pokazali otokima kako da koriste šafran i reko im o pirinčevom jelu koja se pretvorila u Šri Lanka u Burian i Pilau (podseća na pilaf). Holandjani su ispričali ljude iz Cejla o božićnoj torti i tikvicama, a Englezi su imali u sebi ljubav za pečene govedine i pudinge. Zahvaljujući mješavini gastronomskih običaja iz različitih dijelova Evrope i Azije nastala je kulinarska umjetnost Šri Lanke.
Azijski hleb
Kako je ruski sto teško zamisliti bez hljeba, tako Šri Lanke - bez pirinča. Čak i bukvalan prevod pitanja "Jeste li jedli?" Iz jezika na engleskom zvuči kao "Jeste li jesti pirinač?". Pripremite omiljeni proizvod na različite načine i uglavnom kako biste olakšali oštar ukus drugih jela. A njegova kuća je poželjno jesti rukama. Ako odjednom imate dovoljno sreće da budete na azijskom obroku, stavite posudu pirinča na tanjir i nekoliko kašika raznih curries. Onda uzmi desnu ruku (samo u pravu!) Pomou obojica, miješajte je u jednu piramidu, pokupite ga prstima i pošaljite u usta. Napravite Kiribat - pirinač na kokosovoj bazi, koji se u Šri Lanki obično služi na venčanjima, rođendanima i Novoj godini. Da biste to uradili, nalijte 2 šolje isprte žitarice sa 4 čaše vode, salate i varate dok tečnost ne isparava. Zatim dodajte pola šolje kokosovog mleka i kuvajte na malu toplotu. Zatim podmazati duboku ploču ulja, staviti riž u njega i ostaviti da se ohladi. Posle ovoga, naginjati masu preko drugog jela, bez uništenja oblika, i preseći ga u rombove. Vrh sa pirinčem od kokosa od pirinča.
Koliko ljudi, toliko kari
Za razliku od susjedne Indije i drugih zemalja, na Šri Lanki za curry, prve začine su pržene ulje, a zatim su dodane njima sa drugim sastojcima. Kuvari se ne pridržavaju klasičnih proporcija - sve je određeno letom njihove mašte. Dobivena diverziteta povezuje samo činjenica da sastav hrane uključuje listove kari grmlja. Jela su napravljena slana ili slatka i daju im meso ili ribu, a u vegetarijanskoj verziji - bundeva, krompira ili leće. Ljudi koji nisu upoznati s kuhinjom Šri Lanke smatraju da je gotovo identičan indijskom. Naravno, postoji neka sličnost između njih. Međutim, to su dva nezavisna gastronomska uputstva. Šri Lanka je na ostrvu, tako da meni lokalnih ljudi ispunjava više ribljih jela. Pored toga, češće je nego na kopnu, priprema hrane od pirinča i korišćenje kokosovih proizvoda - mleka i maslaca - mnogo šire. Kažu da varijante karija u Šri Lanki nisu ni manje od lokalnih stanovnika, jer u svakoj porodici postoje posebni recepti za jelo.
Za karije od krompira, prvo sipajte malo biljnog ulja na dno krompira, isprate ga sa 3 sijalice i pile urezane na komade. Zatim stavite sesekljanog glava glavice i veliki štap začina: crveni i zeleni biber, korijander, kurkuma, kumin, komarac, karanfilić, cimet, 2 tbsp. kašike sitanog đumbira. Svi prženi, spustite 10 listova kora i kuhajte 5 minuta. Zatim stavite 10 krompira, posećite na velike kocke, sa dijelom vode i kuhajte 6 minuta. Zatim dodajte čašu kokosovog mleka i držite još 5 minuta.
Sambol, jezik pucanja
Mi obično nećemo imati promjene tretmana u Šri Lanki. Na stolu odmah stavite puno posuda sa svim vrstama posuđa i šipajte kokosove kolače roti - pazite s njima. Na kraju krajeva, prilično je sveže u drugim zemljama, ali ovde su kuvani, a ne žaleći se za čili papriku. Glavne grickalice za poboljšanje apetita na Šri Lanki su takođe tako oštre da osećaju kao da mogu spaliti jezik. Zove se sambols. Pripremite sambul iz jaja. Isecite tanak sloj dva jaja, prosipajte ih soljem i kurkumom i ostavite par sati. Zatim ispraznite tečnost, osušite povrće i pržite ulje. Dok se kuvaju, miješajte par seckane čili paprike s jednim seckanim lukom, 2 kašičice limunovog sokova i 3 supene kašike. kašike kokosovog mleka. Mešavajte smešu sa patlidžanom.
Ananas sa biberom
Više puta, ruski turisti, koji su se zaustavili u šikantnom hotelu Šri Lanke i našli u sobi dobrodosnu korpu sa plodovima, bili su uznemireni: "Zašto ste stavili jabuke ?! Bilo bi bolje da daju mango rambutansima! "Ako sledeći put kada dođe do takve situacije, nemojte žuriti: jabuke u Šri Lanki su retkost. Oni su prilično skupi, tako da one tretiraju samo skupe goste. Ali ostala voća ovde ne smatraju egzotičnim. Banane su pržene sa lokalnim ljudima, pomelo se jede sa sosom od bibera, rambutan se pravi sa nadevom za pite, a ananas se koristi samo sveže sa crnim biberom i sorom (uostalom, veoma je ukusna). Jedno od najupečatljivijih plodova je ogroman (do 40 kg) pimply plodovi od hleba. Slatka, delikatno pojedena pulpa u sirovoj formi, koža je očuvana šećerom, a listovi se dodaju u salatu. Ne manje univerzalno i mango: stavlja se u curry, listovi od čaja su napravljeni od lišća, au Ayurvedi se koriste sušeno cvijeće i kamenje.
Jabuke na Šri Lanki
Iznenadite curry prijatelje sa ananasom. Da biste to uradili, miješajte 4 kašičice paprike, kurkuma, curry praha i soli. Dodajte 2 ananasa u kocke i potresite ih ovom mešavinom. Sipajte malo biljnog ulja u posudu i prospnite na njega 3 fino iseckane česline, 1 seckani luk, 10 listova kari, par cimetnih štapića. Stavite ananas u tanjir, mešajte sve i nastavite da isprate oko 7 minuta na niskoj temperaturi. Zatim nalijte 1,5 čaše kokosovog mleka, dodajte vatru i kuhajte još 10 minuta.
Arak
Ako ste u Šri Lanki, obavezno uzmite lokalni snažan alkohol arak kao suvenir za čoveka koga poznajete. Piće sa ovim imenom proizvedeno je u mnogim azijskim zemljama, ali se ovde odlikuje dodavanje sok od palme.
Toddy
Vrlo popularan na ostrvu Toddy - palmov munj.
Sastojci
■ suvi kvasac - 4. kašike
■ voda - 1.5 šolje
■ pivo -1/2 šolje
■ kokosovo mleko -1 staklo
■ brašno od pirinča - 3 šolje
■ šećer - 3 tbsp. kašike
■ soli - po ukusu
■ ulje - za prženje
■ Jaja - 10 kom.
Način pripreme
1. Rastvorite kvasac u 1/2 čaše toplu vodu zajedno sa 1 žlica. kašiku šećera i ostavite 10 minuta. 2. Sipajte 3 čaše pirinčnog brašna u posudu i sipajte kvasac u njega. Dodajte preostalu vodu, pivo i mešajte. Stavite testo na toplo mesto i pustite ga gore. 3. Dodajte kokosovo mleko, 2 žlice. kašike šećera i soli. Testo treba da bude tekuće, ali nešto guste od palačinki. 4. Dobro vrućite vokal i ulje ulje. 5. Nalijte testo u tanjir, brzo ga okrećite tako da se širi, a "gnezdo" ispada. Razbijte jaje u centru, kao i prženo jaje. 6. Isperite kolač ispod zatvorenog poklopca sa jedne strane oko 5 minuta.
Kao rakovi
Junak nacionalnog filma "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) zeli postati pesnik, ali postao zvanicnik. Sada ima životno iskustvo, novac i moć. Ali nema sreće. I, možda, nikada ne bi znao šta je to ako nije upoznao Nastju (Olga Song), koja nikad nije jedla "kakraksa". Pitate šta je "kakraki". Odgovor na ovo pitanje je citat iz filma. "Jesi li ikada jeo jastog?" - "A ko je to?" - "To je kao rak, jedino veoma veliko".
- jastozi (mali) - 4 kom.
- tarragon - 1 tsp.
- vinski sir - 4 šolje
- maslinovo ulje -1/4 čaše
- soli - 2 supene kašike
- beli luk - 1 zub
- slatka senfa - 1 kašičica
- biber -1/4 h kašike
Način pripreme
U velikom loncu sipati vodu (oko trećine volumena), postaviti jastoge i pokrivati. Sačekajte 10 minuta na malu toplotu. Za sos, miješajte sirće, ulje, taragon, sol, beli luk, slatku senu i biber. Pokrijte ga i stavite u frižider. Gotovi jastozi namakate s salvete i služe sosom. U crtanom filmu Phil Lord-a i Christopher Miller-a "Oblačenje, moguće padavine u obliku loptica", protagonista, kako bi se stekao priznanje, otkriva kako zadovoljiti glad prebivališta razorenog grada. On uspeva da izgradi mašinu koja, bez zaustavljanja, proizvodi hranu bilo kakvog kvaliteta iu bilo kojoj količini. Idila se nastavila dok se pohlepa nije pobijedila, a kiša ogromnih lopatica pada na grad. Inače, svi su spasili ljubav, a ne uopće na mesne lopte.
Meatballs u azijskom stilu
- teletina - 400g
- luk - 2 kom.
- brašno - 2 tsp.
- krompir - 400 g
- bijelo vino -1 staklo
- voda-1 staklo
- beli luk, peršun
Način pripreme
Plafoni od belog luka zajedno sa peršunom. Mleveno meso pomešano sa jajima, dodajte malo natopljenog hleba, poluplečenog belog luka i peršuna, sve temeljito ismešajte. Mješavina salata, bibera, sljepih krupnih lopatica iz nje, rolite ih u brašnom i pržite nekoliko minuta u tanjir s ključnim uljima. Izvucite ga i stavite u posudu. U tiganju pržite luk i, bez zaustavljanja mešanja, dodajte na njega ostatak luka sa peršunom i malo brašna. Posle 5-10 minuta stavite sos u posudu sa mesnim kuglicama. Dodajte vino i vodu, dodajte list luka, dovedite do vrela i trupa 10 minuta.