Zbog sadržaja prirodnih sastojaka u sastavu, kečap se smatra zdravim proizvodom. Međutim, odmah se postavlja pitanje: da li su svi kečapovi proizvođači savremenih proizvođača bez konzervansa i drugih štetnih komponenti u svom sastavu?
Hajde da shvatimo. Šta je deo modernog kečapa industrijske proizvodnje?
Klasičan sastav kečapa uključuje:
- paradajz;
- voda;
- začini.
Paradajz u kečapu predstavljen je u obliku testenina ili pire. Paradižnik, koji će se kasnije koristiti za kuvanje kečapa, pažljivo se bira, opere i podiže. Posle toga se zagreju na 95 ° C, a da se otklone korupcija i zrna prolaze kroz sito. Ovo je suština pripremne faze. Nakon ove faze, proces isparavanja se odvija sve dok se ne dobije pire ili pasta. Što više vremena uzima ovaj proces, to će biti gusti proizvod.
Paradajz pastu treba idealno pripremiti od svježih paradajza. U zavisnosti od vrste kečapa, ona se nalazi u različitom procentu:
- ketchup "premium" i "extra" klasa - 40%;
- "Viša" kategorija kečapa - 30%;
- kečap "ekonomska klasa" - 15%.
Nedostatak paste paradajza u kečapu dopunjuju jabukom, slivom ili rebrom i aromatizovano je sredstvom za zgušnjavanje - brašno, skrob, gumu. Nažalost, obično se koriste ne-prirodna sredstva za zgušnjavanje dobijenih iz akacija bjelokosti Mediterana i sintetizovana hemijskim sredstvima. Pored toga, u sastavu jeftinih kečapa nalazi se limunska kiselina ili sirćet.
Voda, koja se nalazi u modernom kečapu, takođe utiče na kvalitet i ukus proizvoda. Da bi saznali o njegovom poreklu i ekološkoj kompatibilnosti je teško moguće i zato je u ovom slučaju potrebno pouzdati samo savjesnost proizvođača.
U sastavu savremenog kečapa, pored navedenih supstanci, postoje i različite začine i začini. Koje su ove dopune? Ovo su: beli luk, luk, bugarska i vruća paprika, kiseli krastavci, šargarepa, šampinjoni, sve vrste biljaka. U ketchup "premium" klasi, sadržaj takvih supstanci nije manji od 27%, ali u "ekonomskoj klasi" - ne manje od 14%.
Pored toga, u gotovo svim kečapovima pripremljenim na industrijski način, postoje stabilizatori, konzervansi i ukusi. Međutim, njihova koncentracija u skladu sa zahtevima GOST-a treba minimizirati, kako bi se isključila mogućnost štete po zdravlje.
Pored toga, kečap ima i korisna svojstva. Ako se priprema prirodni kečap u skladu sa svim pravilima i sadrži odgovarajuću količinu paradajza i paprika, onda će takav kečap sadržati likopen pigmenta. Ovaj pigment daje navedenom povrću crvenu boju. Likopen doprinosi antitumorskom efektu i smanjuje rizik od srčanih i vaskularnih bolesti.
Primetio je da kada se zagreje, količina ovog pigmenta ne smanjuje, što je obično karakteristična za različite vitamine, ali, naprotiv, povećava se. Ako tretirate paradajz 15 minuta, koncentracija likopena se povećava za 1,5 puta.
Paradižnik koji se nalazi u bazi ketchupa bogat je vitaminima K, P, PP, grupom B, askorbinskom kiselinom. Ova kiselina je sadržana u paradajzu skoro isto koliko i kod citrusnih plodova. Pored toga, mikroelementi važni za ljudsko telo kao što su gvožđe, fosfor, kalcijum, magnezijum i kalijum nisu uništeni tokom termičke obrade.
Kao deo kvalitetnog kečapa, postoji hormon zvani serotonin, koji se zove "hormon sreće" i hormon koji se zove tiramin, koji se, kada se progutira, pretvori u serotonin. Tako se ispostavlja da kečap ima antidepresivni efekat, koji ozdravi mentalne rane.
Ali od kečapa nije samo dobro, ima štetne osobine. Taj kečap, koji sadrži veštačke boje, može izazvati sledeće bolesti kod odrasle osobe, kao i dete:
- zapaljenje bolesti želuca i creva;
- razvoj alergija;
- pankreatitis.
Nije preporučljivo zloupotrebiti kečap za one koji imaju probleme sa metaboličkim poremećajima, kao i tendenciju prekomjerne težine. Modifikovani skrob, boje i ukusi, koji se nalaze u veštačkim kečapovima, doprinose pogoršanju situacije.
Kako mogu utvrditi da li je prirodni kečap ili ne?
Obično u prehrambenoj industriji, vrijednost proizvoda mora biti u korelaciji s njegovim kvalitetom, a samim tim i kupovinom kečapa niskih troškova, možete oštetiti svoje zdravlje, kao i zdravlje rođaka i prijatelja. Na ruskom tržištu, veliki broj kečapa može se pripisati različitim "ekonomskim razredima", tj. Kečapovima u kojima se sadržaj paradajz paste smanjuje na samo 15%.
Naravnost kečapa takođe se može oceniti po izgledu. Pogodno je procijeniti kečap, koji je u staklenoj ili prozirnoj plastičnoj posudi. Nijansi neprirodne crvene, tamne boje, ali i previše zasićene, sugerišu da je osnova ove ketchup pire jabuke / šljiva uz dodavanje velikog broja boja. Paradižnik u takvom kečapu je neznatan.
Govoreći o ambalaži kečapa, najprihvatljivija ambalaža je staklo, a ne plastična ili dojk-pakiranje. Koje su njegove prednosti?
- Kupljeni proizvod je vidljiv
- Staklo - ekološki materijal
Posle kratkog perioda, plastične materije se oslobađaju od plastike i postepeno prelaze u proizvod.
Sudeći po kvalitetu kečapa je moguć i konzistentnost proizvoda. Ne bi trebalo da bude suviše tečno i puni u paketu. Kada pritisnete kečap na ploču, trebalo bi da zadrži svoju jačinu već neko vreme, a takođe se ne širi mnogo.
Prilikom izbora kečapa, preporučuje se uzimanje proizvoda od "premium" / "extra" klase kako ne bi štetio zdravlju. Pored toga, pažljivo proučavajte etiketu. Ako u sastavu kečapa ne postoji biljni / voćni pire, sirće, konzervansi E, boje, skrob, ovaj kečap je kvalitet i prirodni proizvod. Imajte na umu da mora kečap ispuniti zahteve GOST-a, a ne tehničke specifikacije (TU). Da bi se osiguralo da su osobine kečapa donele koristi, zapamtite da kvalitetni kečap, koji je pripremila sva pravila, neće koštati manje od 50 rubalja za 500 g.