Putovanje u istoriju italijanskog sosa
Prognostičara svih sosova nastalih danas je bila obrada paradajza sa maslinovim uljem i nekoliko listova bosiljka. Kasnije je dodan sir, a najpopularniji sos je proizveden u cijeloj zemlji. Interesantno je da se sir razlikuje u zavisnosti od preferencija i geografije kuvara.
Kako se ime dalo tom ili onom sosu? Ovom remekom nazvao je dominantni sastojak. Evo nekoliko primera: sos sa paradajzom, sosom od narandže i drugima. Kasnije sosove su dobijale imena poznatih ljudi, njihovih autora itd. Na primjer, kažu da je Bechamel izmislio marquis of Louis de Béchamel.
Bele sosove za testeninu
Na početku XII veka svet je saznao o Istoku i njegovoj ukusnoj raznovrsnosti začina. I Italijani u ovo vreme počeli su da koriste korpe đumbira, šafrana i karanfilića u svojim sosovima, a kasnije dodali šećer. Ali siromašni ljudi vezani za crni luk, beli luk i brokoli.
U renesansi postoje različiti mesni sosevi. Odnosi se na njih, na primer, na sosu na osnovi zečeva.
Kombinovanjem luka, mrvice hleba i oraha, stvorio se predio pesto sosa. Takođe su popularne i omake sa aromatičnim biljem.
Tomato sosevi
Od Amerike do Evrope dolaze paradajz. A šta? Italija ih posmatra kao otrov. Međutim, knjiga izlazi iz knjige Ipolito Cavalcati, koja radikalno menja stanje stvari: sada su sosovi od paradajza pohvaljeni širom zemlje. A 1890. nova knjiga drugog kuvara dodaje druge vrste ovih soseva. Od ovog vremena, postoje slavni sosovi kao Bolonjeze, sosevi sa ribom. Od 1900. počinje kulinarska istraživanja u najrazličitijim foreshortenings.
Poznati salsa al pomodoro pojavio se 1778. godine, a 1891. godine je rafiniran do današnjeg dana.
Karbonatni sos
Po poreklu ovog sosa postoje dva tačke gledišta. Prvi kaže da je ovaj sosak izumio rudari ili revolucionari u XVIII vijeku. Prema drugoj verziji, nakon rata, Amerikanci su u Italiju donosili jaja i slaninu, a lokalni ljudi su napravili neobično ukusni sos. Naziv "karbonat" znači da paste sa ovim sosom može hraniti bilo koju osobu.
Malo više o italijanskim sosovima
Kombinujući male komade svinjske dojke, pečeni luk i crvene vruće paprike, Italijani su dobili samatriya sos. Danas je i paradajz.
Jadni Sicilijanci su jednom izmislili ammudikati - sok od sardona, maslinovog ulja i mrvica.
U našem vremenu postoji mogućnost kupovine gotova sosova, ali istinski Italijani nisu u čast.
Geografija sosova
Na sjeveru možete probati testenine sa vrlo jednostavnim sosovima, često sastavljenim od maslaca i sira. Prestani u Piemontu, na primer, probajte testenine sa pečurkom Tartufo. U Venetu možete jesti sos sa pačetim mesom.
U oblasti Emilia Romagna je poznata po sosu Bolognese. A bliže središtu zemlje su popularni špageti alla carb sa jajima i pancetom (slane svinjske dojke sa biberom i začini). Takođe popularan je i sos allemarkrikana iz maslinovog ulja, belog i toplog crvenog bibera.
U regionu Marche kupite sosove - testenine od ribe, au Umbriji probajte paste sa crnim tartofom. Prilikom posjete Abruci i Molise, jedu makarone sa svinjetinom, ovčjim sirevom i ricotto (takođe vrstom sira).
Hajde da razgovaramo o južnoj Italiji, koja je poznata po vrlo složenim sosovima. Na primjer, u Apuliji kompleksni sos je napravljen od repa. Nakon pogleda u Kataniji, naći ćete sos sa paradajzom, patlidžanom i ricotto.
Sicilija je poznata po sardinskom sosu. U južnim regionima, pesto je takođe komplikovano. Vrlo čarobno izgledate testenine sa lososom i vodkom, pa čak i sa tikvicama, škampima, pečurkama i salsichijem (neka vrsta italijanske kobasice).
Kako odabrati "pravi" sos za testeninu?
Duga testenina zahteva sos sa blagom konzistencijom. Ali kratki mekarooni sa velikim rupama savršeno spojeni sa sosovima koji sadrže komade mesa, ribe, povrća.
Provjerite testeninu za sposobnost namotavanja. Dakle, za poroznu pastu, tečni sos će odgovarati, a kratki tipovi testenina biće dopunjeni gustim sosovima.
Važno: Macaroni se mogu kupiti u prodavnici, a sosevi, kako smo već rekli, moraju biti pripremljeni sami.
Prilikom pripreme sosova na bazi paradajz paste bolje je napraviti bazu od svežeg paradajza, a ne od pripremljenog paradajza.
Neke vrste sosova
1. Maslinovo ulje sa fino iseckanim belim lukom je najstariji recept.
2. Paradajz sa bosiljkom i belim lukom - najpopularniji recept.
3. Sosovi za meso - najpogodniji za vrste skladištenja goriva. Ako ne možete kuvati svaki dan, napravite sos unapred i ostavite nekoliko dana u frižideru.
4. Sadrži riblje i morske soseve - vrlo zanimljivo otkriće.
Napomene: sos ne samo da čini jelo ukusno i sočno, već i dodati mu kalorije.
Budite pažljivi, jer salsa nije samo sos, nego nacionalni ples. Iz tog razloga, kada razgovarate sa lokalnom osobom, možda ćete imati nesporazum.
Imajte na umu da testenina nije ukrasna, već nezavisno jelo. Kod nas iz nekog razloga makaroni su aditiv za mesno jelo.
Testenina je testo za razne testenine.
Sokovi su slani i slatki.