Klinac je nesumnjivo skrenuo pažnju na višebojne mrlje, čudesno "cvetaju" na zaboravljenoj kori hleba ili u tegli džema.
Za mrvice to zaista može izgledati čudo: juče je parče kruha izgledalo sasvim obično, a danas ... pokriveno sivim, žutim, plavim mrljama! "Šta je to?" Odakle je to došlo? Da li je moguće jesti taj hleb? "- pitao je malo pokachka, ili možda nije počeo sa kalupom, već sa bolestima:" Veče sam bio savršeno zdrav, ali danas? " Ili je mlađi video kako mu majka propušta testo kvasca: "Zašto pištolj penje ispod podloge? A zašto je iz paketa? A ko je napravio rupe na testu? "Deca ne mogu čekati da nauče sve!
I zaista, šta stvarno znamo o ovim i drugim mikroorganizmima koji nas svakodnevno okružuju?
Debuning Myths
Većina ljudi je sigurno da od mikroba - jedna šteta i treba ih pokušati uništiti svim raspoloživim sredstvima: od pranja ruku s antibakterijskim sapunom i završetka tretmanom svakog kvadratnog centimetra stana sa agensima koji sadrže hlor. Neko čak dobija ultraljubičastu lampu za dečiju sobu, a prebrisu ruke: "Pa, sad drži! Kao u bolnici biće: čistoća i sterilitet! "Ali, u međuvremenu, naučnici već dugo poznaju - mikrobe ili, kako ih tačnije nazivaju, mikroorganizmi, svuda su, tako da je beskorisno da se bore sa njima. svoj vlastiti organizam.
Ponekad se svaka majka pita kakve su korisne bakterije i šta je korisnije za dijete. Osim toga, bez mikroorganizama život na Zemlji ne bi bio moguć!
Globalni ciklus supstanci se odvija upravo s njihovim aktivnim učešćem: ako bi ovi mali pogoni nekada nestali, planeta bi vrlo brzo bila sahranjena od ostataka mrtvih biljaka i mrtvih životinja. Vratili su se u zemlju kada su mineralne supstance "izvadile" iz nje biljke, regulišući plodnost i prehrambene proizvode koji su na našem stolu dnevno?
Ali opet, mikroorganizmi su radili: pili su mleko u raznim proizvodima od kiselog mleka, napravili hleb iz kvasca testo bujnije, bolje pečeni i lako asimilovani, očuvanih i konzervisanih proizvoda za nas, vodili računa o našem slobodnom odmoru, pravljenju alkoholnih pića, pokušali da nam daju delicije - na primer, sire sa plemenitim kalupom "Roquefort" i "Camembert". Kulinarski specijalisti koriste limunsku kiselinu izrađenu od kalupa (koja takođe pripada mikrotalasnoj industriji), agronomima - bakterijskim preparatima za borbu protiv bolesti i štetočina kultivisanih biljaka, zootechnicians pripremaju hranljive i dugotrajne hranljive materije za farmske životinje (kao što je silaža), farmaceuti - razne antibiotike , vakcine, enzimi, vitamini ... Mi smo suočeni sa krajnjim proizvodima mikrobiološke aktivnosti nekoliko puta dnevno, bez razmišljanja o tome.
A nevidljivi saputnici koji žive na nama iu nama? Naravno, postoje neočekivani posjetioci, ali većina njih je uključena u počasni klub "Normalna ljudska mikroflora": mikroorganizmi u mnogim mestima naseljavaju kožu i mukozne membrane, ali većina mikroba živi u crevima, gde rade za dobrobit ljudskog tijela. Neke proizvode enzime, pomažući da potpunije apsorbuju hranljive sastojke od dolazeće hrane, drugi proizvode vitamine, koje apsorbuje zida creva i koristi ih domaćinski organizam ove čitave braće. Treći (acidofil i bifidoba terii, kao i E. coli) imaju antibiotik (m. e. suzbijanju životne aktivnosti) svojstva u odnosu na truljenje i patogenih mikroorganizama.
Sada shvatate koje su korisne bakterije i zašto je važno koristiti proizvode od kiselog mleka, naročito sa prefiksom "Bio" u ime (osim biljnih mlečnih kiselina sadrže bifidobakterije)? Oni od kojih će sigurno doći do creva (a mnogi će uspeti), ostaće tamo i privremeno će se korijati u korist čovjeka.
Leteti u masti
Međutim, nije sve tako sjajno. Kao i bilo koje biće u prirodi, mikrobe su različite i ne spadaju pod definiciju "apsolutno štetnih" ili "apsolutno korisnih". Ne možete popustiti razne i često opasne zarazne bolesti - opet su krivi, nevidljivi mikroorganizmi. Naravno, naučnici su naučili da se bore sa mnogim od njih - u nekim mestima dobijena je i planeta pobeda, dok su neki zaključili privremeno primirje (na primer, lezija ili, kako se to naziva u suprotnom, lezija, broj slučajeva na svijetu svake godine opada, ali do sada je prerano govoriti o pobedi čoveka nad bolestima). Ostali patogeni infekcije do sada predstavljaju ozbiljnu opasnost uprkos trenutnom nivou razvoja medicine - na primer, tuberkuloze. A nove bolesti se pojavljuju sa tužnom regularnošću: zapamtite barem AIDS-u ili svinjskog gripa (iako se mnogi od njih mogu nazvati samo uslovno - najčešće je to poznata nauka, ali sada je mutirani mikrobiol sa novim svojstvima).
Pored činjenice da mikroorganizmi uzrokuju različite zarazne bolesti, mnogi od njih uzrokuju ljudsku i drugu štetu - na primjer, dovode do kvarenja hrane. I često su to isti prijatelji: bakterija mlečne kiseline fermentira sveže mleko; kvasci dovode do fermentacije i sivog sokova i voća; plesni ... Međutim, sa kalupom sve je jasno. Na sreću, osoba je naučila da se bavi ovakvim problemima - nije ni čudo što sada postoje mnogi načini očuvanja i sterilizacije proizvoda: od banalnog ključanja do ultrazvučnog tretmana, od jednostavnog sušenja do primene hemijskih sredstava za konzerviranje, povećanja roka trajanja nekoliko puta ili čak i po redosledu magnitude.
Ko treba da se plaši
Da biste se zaštitili od stvarno štetnih mikroba i učinili prijatelje korisnim (ili bezopasnim), dovoljno je poštovati jednostavna, dobro poznata pravila: operite ruke pre obroka i posle posete toaletu, nakon što se vratite kući od bilo čega, operite povrće kupljeno na tržištu ili u prodavnici i voće, nadgledati rok trajanja proizvoda, tokom epidemija, ograničiti kontakt sa mogućim nosiocima infekcije. I općenito, opća pravila higijene i sanitarije još nisu otkazana, ali izgleda da je nepotrebna za sveobuhvatno i redovno uništenje mikroba kod kuće. Za to postoji više razloga. Prvo, kako je rečeno, bakterije i spori gljivičnih plesni su svuda, pa upotreba lečenja nije mnogo dugačka. Drugo, ne samo štetni mikrobi su izloženi uništenju, već i svi ostali (korisni i ravnodušni prema organizmu), a naučnici već dokazali da su redovni sastanci sa predstavnicima mikroorganizama neophodni za formiranje normalnog imuniteta za dijete. I, treće, dezinfekciona sredstva su obično prilično agresivne supstance, koje deluju ne samo na mikroorganizme, već i na kućne ljubimce i ljude.
Hajde da se igramo sa bebom
Mi ćemo se igrati kod naučnika - mikrobiologa, koji razne eksperimente stavlja na mikroorganizme. Jasno je da mikroskop nije u svakoj kući, pa čak i ako postoji, onda bakterija čak i sa njom nije lako vidjeti - potrebni su nam posebni alati, boje ... Međutim, mikroba je toliko dobra da ih je teško videti, ali njihova djela - molimo vas !! Prvo, objasnite bebi šta su mikrobi, gde žive, šta rade, zašto ih ne vidimo. I onda počnite da proučavate fascinantan i raznolik mikrokosmos! Samo zapamtite da su neki eksperimenti dizajnirani za vrlo mlade, a drugi - dostupni su za razumevanje već odrasle djece.
Zašto je mlijeko postalo kiselo?
Izvršite jednostavan eksperiment - sipajte u različite šolje različitog mlijeka: sterilizovan (sa dugim rokom trajanja), pasterizovan (također kupljen) i kuvan (možete kuvati i pasterizirati mleko). Ako je moguće, možete dodati kućno mleko koje nije bilo toplotno tretirano. Neka dečko sledi eksperiment samostalno: svaki dan provjerava stanje "eksperimentalnih subjekata". Za starije dijete, možda će biti zanimljivo držati "Dnevnik opservacija" - baš kao pravi naučnici!
Na kraju studije, beba bi trebala zaključiti - koje mleko brzo kiselo? Zašto? Zauzvrat, roditelji treba objasniti šta je uzrokovalo fermentaciju (bakterije mlečne kiseline su iste kao kod svih fermentiranih mlečnih proizvoda prodatih u prodavnici), odakle dolaze bakterije (obično su ove bakterije uvek prisutne u mleku, stižu tamo sa površine hranu, hranu krava), kako spriječiti kvar mleka (za ovo mleko se prvo zagreva na određenoj temperaturi (oko 60-80 C), a zatim se brzo ohladi), zašto mleko mora biti uskladišteno u hladnom mesto (u frižideru usporava se razvoj svih bakterija, tako da mleko više ne kiselo).
Koliko je otvora u testu?
Deca je verovatno zainteresovana da saznaju ko je napravio toliko rupa u hlebu. Da bismo jasno ilustrovali proces fermentacije alkohola (naime, ova pojava je uzrokovana posebnim mikroskopskim gljivama - kvasom i dovodi do otpuštanja testa), predlažemo da dijete zajedno sa vama ponovite sve kako prođe hljeb prije nego što dođete do nas na stol. Miješajte testo dodavanjem kvasca, pustite da se pije (u ovom trenutku kvasac se pomnoši do željenog nivoa i nastavi da procesira šećer sadržan u brašnom u alkohol i ugljen-dioksid) i peče. Alkohol u procesu pečenja će ispariti, a gasni mehurići će se pretvoriti u one najinteresantnije rupe.
U principu, sa kvasom, možete provesti mnoge uzbudljive eksperimente. Na primer, gnetite iste grudve testa, ali uz dodavanje različitih kvasaca - suve, vlažne stiskane ili domaće, i uporedite koje testo će se brže povećavati. Rezultate može koristiti majka sa sledećom serijom domaćeg hleba. Možete eksperimentisati sa sastavom: dodati još šećera, putera ili mleka, i uzeti kvasac isto i provjeriti kakvo tijesto kvasca reprodukuje bolje. Možete proučiti uticaj temperature na brzinu porasta testa: stavite dijelove gašenja u toplotu (na bateriju, blizu peći), na hladnom (na prozoru ili u frižideru) i ostavite na sobnoj temperaturi. Svi eksperimenti će očigledno pomoći devojkama - budućim domaćicama! - da razumiju i zapamtite osnovne uslove za ispravno gnječenje testa kvasca i dečaka - istražnim eksperimentima - da se neprimećeno pridruže mami u kuhinji.
"Velvet" na pavlaci
Na površini mnogih proizvoda od kiselog mleka (često pavlake ili jogurta) posle dugog skladištenja, ponekad možete videti prelijep presvlak od belog kremena. Ovo je opet poznati mikroorganizmi - plesni gljive, tačnije, njihovi predstavnici - mlečni kalup. Za razliku od fermentisanih mlečnih bakterija, kalup za mleko, ukoliko se uvodi u proizvod, nije jestiv. Prema tome, divimo se prirodnom "somotu" i odbacite proizvod bez žaljenja.
Ko živi u kvasu?
Za iskustvo, star kvas ili pivo, jedan uslov: kvass bi trebao biti prirodan, to je tzv. Živa fermentacija.
Ništa naročito sa njim nije potrebno - samo sipajte u kontejner i stavite u kuhinju na sto. Ne zatvarajte poklopac čvrsto. Vremenom se na površini kvasa formira tanki film koji se sastoji od više bakterija sirćetne kiseline. Istovremeno, karakterističan miris sirćetne kiseline pojavljuje se i tokom vremena. Objasnite klinacu da ove bakterije vole kiseonik, koji se nalazi u vazduhu i stoga plutaju na površini i ne potonu na dno; obradili su alkohol koji se nalazi u kvasu, u mirisnu sirćetnu kiselinu.
Zašto jaje ne pokvari?
Iskustvo se može provesti nakon što obratite pažnju na rasprostranjenost djeteta u prirodi i životnom pojavi - kvaru proizvoda. Sve što se događa na našem stolu, na ovaj ili onaj način, pre ili kasnije prolazi kvarenje - sapi, rotira, kalupe. Svi, ali ne svi! I bez upotrebe hemijskih sredstava za konzerviranje, možete pronaći izvanredne proizvode, zaštićene od kvarenja po samoj prirodi - crni luk, beli luk, med, jaje ...
To je poslednje i o čemu će se govoriti. Pozovite mladog naučnika da slomi pileće jaje, odvoji rumenu boju i obavi eksperiment na sirovim proteinima. Morate ga sipati u nekim posuđima i upoređivati, staviti drugačiji proizvod u isti kontejner, na primer mleko. Beba mora da sačeka dok protein ne počne da se pogoršava. Kada će se to dogoditi? Ako je piletina koja je nosila jaje bila zdrava, nikada ne bi - proteina, već jednostavno suva, nego što počinje da gnjavi. Posebne supstance mu pomažu u tome, od kojih je najvažniji lizozim (koji, inače, je u ljudskom tijelu - sadržan je u pljuvačkoj i tečnoj tečnosti), koji štiti sadržaj jajeta od bakterija.
Možda će ovo iskustvo ubediti, konačno, malu nehochuhu da jede koristan testikus? Jednom rečju, sami se družite sa mikrobima i naučite ovo svom bebu - to je zabavno i korisno. Ohrabrujte dete da uživa u nauci od ranog detinjstva!