- Ražni starter - 50 grama (kvasc)
- Ržano brašno - 150 grama (kvasc)
- Voda - 150 grama (kvasc)
- Brašno pšenice 1 razred - 150 grama (zavarivanje)
- Topla voda - 200 grama (zavarivanje)
- Kumin - 1 st. žlica
- Brašno - 600 grama (testo)
- Voda - 120-230 grama (testo)
- Džemper jabuka - 50-70 grama (testo)
- Med ili šećer - 30 grama (testo)
- Salata - 15-20 grama (testo)
1. Prehrana za hljeb treba pripremiti unapred 10-12 sati. Najbolje je to uraditi uveče pre pečenja, tako da će kvasac trajati celu noć. Brašno i starter dobro mešati vodom. Uzmi gustu masu. Do jutra će se mnogo povećati. Stoga kuhajte posuđe sa marginom. 2. Kuvanje takođe uveče. Sipajte vodu i zalijete brašno skoro u vodi. Dodajte kumu na njega i dobro ga oprati. Trebalo bi da imate glatko i sjajno zavarivanje. 3. U zasebnoj posudi stavite kvasac, pivu i sve ostale sastojke za testo. Testo treba isprazniti mekano. Podesite količinu vode. To zavisi od sadržaja vlage u vašem brašnom i džemskoj tečnosti. Ostavite testo 1,5 do 2 sata za fermentaciju. Testo je mekano, tako da ga možete prevući. 4. Nakon što se testo dovoljno povećalo, napravite ovalnu toalicu i stavite je u kuvana jela, pokrivajući ga pre-salvetom. Pokrivajte testo na vrhu pomoću salvete i pokrivajte filmom. Ostavite za čišćenje od 1,5 do 2 sata. 5. Posle toga pokrijte ploču za pečenje sa pergamentom i okrenite leš kroz njega. Napravite punkture na testu. U pećnici zagrejte kamen i stavite svoj oblik hljebom. Tako pecite. Posipajte sjajan kamen vodom i pecite sa parom 10 minuta na temperaturi od 250 stepeni. Pustite pare, otvorite pećnicu neko vreme i pecite još 20 minuta na 220 stepeni. Smanjite temperaturu na 200 stepeni i pecite još 30 minuta.
Servisi: 6-9