Meso račića bogato je belančevinama i kalcijumom, sadrži korisne mineralne soli, cink i kalijum, nisko-masne kiseline. Ovo je niskokalorični proizvod i smatra se dijetetskim.
U ishrani pacijenata koji se oporavljaju, meso škampa igra nebitnu ulogu. Konkretno, jedenje mesa od kozice preporučuje se za astmu i reumatoidni artritis. Od svih vrsta morskih plodova, škampi su prvi u sadržaju joda.
Kako kuvati kozice? Da bi to učinili, oni moraju biti spušteni u slanu vodu za kuhanje i kuvati pet do deset minuta od trenutka kada se voda ponovo opijala. Ovo je najlakši način kako pravilno kuhati škampi. Skampe su vrlo lako pripremiti, i, uprkos činjenici da je ovaj recept vrlo jednostavan, meso postaje ukusno i nežno. Prilično je teško kuhati škampi nije ukusna. Postoji nekoliko složenijih recepata. Na primjer, kuvana bujica zajedno s škampima može staviti začine. Karanfte karanfilića, malo listova lista, crnog i mirisnog bibera, pola rezanog limuna, karanfila od belog luka i nekoliko kašika paradajz paste, stavite sol po ukusu. Posle ključanja, rakovi treba da se puste u ovom salamuri deset do petnaest minuta. Često škampi se kuvaju uz dodatak kajmaka i kopra.
Kuvana škampa se takođe može poslužiti sosom. Da biste to učinili, biće vam potreban jedan karanfilić od belog luka, jedna kašika dobrog maslinovog ulja, jedan oštar crveni biber i jedan limun. Očistite beli luk sa lukom ili ga isecite. Crveni biber treba fino iseckati, a zatim pržiti u maslinovom ulju, dodajući mu iseckani beli luk. Dok je sos vreo, u njega stisnite svež limun sok, dodajte so i začine po ukusu. Pre služenja škampa na stolu, sipajte ih ovim sosom.
Pri kuvanju škampa, najvažnija stvar je da ih ne savladate. Kozice se kuvaju sve dok ne postanu svetlo narandžaste boje i počinju da plutaju na površinu vode. U prosjeku, vrijeme za kuhanje škampi je oko pet do deset minuta. Ako kuhate kozice više od ovog vremena, oni će izgubiti nežnost njihovog ukusa, a meso će biti teško. Nakon što isključite vatru, možete ostaviti škampi u čorbi oko petnaest minuta, odakle će postati još sočni. Pre nego što ih poslužite za stolom, obrišite rakiju u okovratnici i ostavite vodu da se isprazni u sudoperu. Za više estetike, škampi se lepo postavljaju na ploču i ukrašavaju zelenilom. U slučaju da nameravate da koristite škampi kako biste napravili salatu ili neka druga jela, nakon kuvanja, kratko vreme ih ostavite u hladnoj vodi, a zatim pustite da odlete. Zahvaljujući ovoj akciji, meso škampa biće mnogo lakše ukloniti iz ljuske.
Kada kupujete škampu u prodavnici, pažljivo birajte ih. Boja dobrih i kvalitetnih škampa je ravnomerna i glatka, a njihov rep je blago savijen. Postoji nekoliko znakova pomoću kojih možete odrediti koji su škampi lošeg kvaliteta. Osušena ljuska, žućkasto meso, mala crna mrlja na ljusci i šapama ukazaće na staro doba škampa. Ako škampi imaju bijele ili slabe tačke, to pokazuje da su zamrznuti. Prisustvo leda i snijega u paketu sa škampima će vam reći da je tokom njihovog transporta i skladištenja prekršen režim temperature. Stručnjaci tvrde da neobrađeni rep od škampa ukazuje na to da su škampi umrli pre zamrzavanja. Iako škampi sa crnom glavom pokušavaju da izbace sami proizvođači, ponekad se nalaze u paketima. Crna glava škampa je znak da je puno bolesna.