U osamdesetim. crni kavijar bio je delikat. U prodavnicama bilo je puno i po prilično pristupačnim cenama. Ljudi su ponekad mogli priuštiti takav luksuz i ne samo na praznicima. Trenutno je pravi crni kavijar, naravno, u prodavnicama, ali po nepromišljenoj visokoj ceni. A ono što je jeftino je bilo kontraband ili veštačko.
Crni kavijar i njegova vrijednost
Crni kavijar se dobija od ribe jesetra, kao što su beluga, jesetra, sterlet, stellate jesetra. Visoka cena kavijara je posledica istrebljenja jesetra zbog neprestalnog napada na kavu. Ali sada je sve više i više jelenjaka, gde raste riba i dobijaju jaja, mada ne tako ukusne kao "divlje".
Crni kavijar je izvor proteina (oko 30%), u potpunosti apsorbovan od strane tela. Takođe sadrži folnu kiselinu, vitamin D, A, C, različite amino kiseline i minerale. Dakle, crni kavijar se veoma preporučuje trudnicama, bolesnicima i djeci. Pored toga, za razliku od crvenog kavijara, crni se ne može sačuvati u urotropinu, što dalje povećava njegovu korisnost.
Skladištenje kavijara
Prilikom kupnje crnog kavijara, odmah se pitamo gde i kako čuvati crni kavijar. Iako, zašto ga zadržati, potrebno je, a ne gledati. Ali ipak, ako je potrebno, kavijar treba čuvati u frižideru.
Generalno, idealna temperatura je između -2 i -1 stepeni. Ali pošto frižideri ne mogu obezbediti takvu temperaturu, a ne možete skladištiti kavijar u zamrzivaču, možete se pribjeći takvim trikovima.
Ubrzo zamrzavajte puno leda i nađite u hladnjaku najhladnije mesto. Obično je ovo mesto pod zamrzivačem. Sakupite dovoljno leda, pakujte u vreće i stavite u posudu. Stavite kavijar na led i stavite posudu na prethodno određeno mesto. Dok se led topi, promeni pakete na nove, zamrznute. Ne bojte se, kavijar neće zamrzavati - soli jednostavno neće dozvoliti da se ovo desi. Držite crnu delikatesu u zamrzivaču, jer na visokoj temperaturi postoji eksplozija jaja.
U zatvorenim bankama skladištenje kavijara je dozvoljeno 1-3 meseca. Ali čak i uz mesečno skladištenje, njegov ukus se značajno menja. Otvoreno posudje sa kavijarom može se čuvati u frižideru ne više od tri dana, ali mora se staviti i na led, pokriven hranom ili poklopcem.