Jajca sa punjenjem česna
Sastojci za 200 grama jajnika: 5 grama luka, 50 grama paradajza, 5 grama kopra i cilantra, 50 grama peršuna i korena celera, biber, sol po ukusu.
Priprema. Jajcevice ćemo očistiti od pedicela, uklonićemo kožicu, a s jedne strane ćemo napraviti uzdužni rez i mi ćemo ukloniti celulozu sa kašikom. Jajcevci stavljaju u slanu vodu 10 ili 15 minuta, izvadite ih i stisnite.
Hajde da sečemo celulozu jaja, dodamo sesekljan bijeli luk, dobro opran i fino iseckan koper, korijander, koren od peršuna i celera. Posuti s biberom, so, mešati i pržiti u biljnom ulju. Pripremljeni jabučari popunjavaju ovo punjenje i stavljaju se u tiganj sa nagomilanom stranicom uz već zagrejano biljno ulje. Dodajte oljušteni i narezani paradajz, so, sipajte vodu na posluživanje - 20 grama, potresite koperom, korijanderom, pokrivajte poklopcem i gurate 5 minuta. Poslužite jajima u vrućoj formi, sipajući sos, koji je nastao tokom vatre.
Pluće orahovke
Sastojci: 80 grama graha, 30 grama oraha zrna, šafrana, 1/5 kardamoma, 30 grama kishmish, ¼ kašičice uzetog kardamona, infuzije šafrana 2 ili 3 kapi.
Priprema. Grah će biti namočen u hladnoj vodi 4 ili 5 sati, onda ćemo u ovoj vodi zavjatiti, slatkovu vodu. Hajde da prođemo kroz mlin za meso, dodamo seckani orah. Dozvolite nam da infuziju šafrana, kardamom, sultanu, mešamo u homogenu masu i formiramo kuglice sa orasima. Serviramo na lišćima peršuna.
Salata "Jermenija"
Sastojci: 4 krastavca, 4 paradajza, gomila zelenog bazilike zelenog peršuna i zelenila, šipka crne mletog bibera, slana po ukusu.
Priprema. Oprati paradajz i krastavce na tanke delove i položiti ih na pločicu u naizmeničnim redovima. Jednim krastavcem smo presekli na 4 dela i stavili ih u sred salate. Na gornjim zacrtanim dijelovima krastavca stavićemo zvonce, koje ćemo pretvoriti u tanke krugove krastavca. Hajde salatu salatu, nalijmo malo biber u zvona. Mi ćemo ukrašavati bosiljak i zelenilo od petera, dati zvono zvono u obliku zvona.
Jermenski sos
Sastojci: krompir, meso, crni luk, biljno ulje, šargarepa, mešavina orijentalnih začina.
Priprema. Sježite meso na sitne komade i pržite ga u tepihe, gde će sve biti kuhano u biljnom ulju. Dodajte luk, jednu žlicu vrele vode i utopite na vatru do zlatno braon, tri minuta. Dodajte šargarepu, isecite u trake i gurate još jedan minut 3.
Sjećamo krompira na kocke, stavimo ih u posudu, biber, sol, zalijemo ključanje, tako da voda pokriva hranu za 2 prsta viša, dovodi do vreline i spasi ga. Kuvajte dok se krompir ne sprema, a 5 minuta pre nego što je obrok začinjen začinom. Može se kupiti na tržištu, gdje se prodaju začinjavanje za pilaf, za šurpu, za supe, svi će se uklapati.
Salata "Petrovič"
Sastojci: kanta bubrega u paradajzu, 1 gomilica cilantro, peršun, koper, slani suluguni sir po ukusu.
Priprema. Zelenilo fino isecano. Kačkavalj na grudima. Rakovo meso fino iseckano. Jaja vzobem i pržena jaja, zatim pržena jaja u 4 dijela i presije na tanke trake. Sav mix.
Salata "Erevan"
Sastojci: 4 paradajza, 2 slana paprika, 2 luka, 1 kašičica 3% sirće, 1 gomilica peršuna, bosiljak, korijander, ljiljan crnog mljevenog bibera, slana po ukusu.
Priprema. Slatke paprike, krastavci, paradajz i pranje. Krastavci očiste sa kože, biber seče stabljicu i ukloni jezgro, očistiti luk. Pripremljeno povrće, posečeno u kruške, zelenilo oprano i fino iseckano. U posudu za salatu postavićemo paradajz u slojeve, slatku papriku, krastavce, posipati mletim biberom, so, staviti luk na vrh. Zaliješ salatu s kisom i potresemo biljkama.
Rolne pileće dojke
Sastojci: praziluk, bosiljak, koper, peršun, slatka paprika, slane, Adyghe sir.
Priprema. Pileće dojke malo otobem, dodajte zelenilo, biber fino seckate, suvine, Adyghe sir i sve mješavite. Pripremili su prerađevine za grudi, pretvoriti ih u male rolne, vezati ih prazilukom i pržiti u tavanu sve dok potpuno ne bude spreman.
Pilaf "Ararat"
Sastojci: 800 grama jabuka, 900 grama kutine, 300 grama maslaca, 200 grama suvog grožđa, 100 grama badema, 100 grama suvih kajsija, 50 ili 100 grama alkohola.
Priprema. Pripremite pirinač od pirinča, prebacite pilaf u posudu, pričvrstite klizač, postavite redove pecenog duvana, jabuke. Pripremićemo pržene u nafte prečišćenim bademima, sušene kajsije i grožđice. Pilau ćemo dekorirati sveže jabuke, u kojima pravimo žlebove. U njima ćemo zaliti alkohol. Kada služite pilaf, isključite svetlo, upalite alkohol u jabuke.
Meatloaf u jermenskom stilu
Sastojci: 600 grama govedine, 4 jajeta, 80 grama tjestenine. 4 karanfila od česna, 2 kašike paradajznog pireja, 1 pištaljka crvene i crne mletog bibera, 1 gomilica zelenila od petera, puter za podmazivanje, slana po ukusu.
Priprema. Očistićemo govedinu od masti i tetiva, pobijediti drvenim čekićem sve dok meso ne izgleda kao masa u obliku testa. Posle toga, posutićemo je crnim biberom, so i još mnogo toga. Kad postane viskozna konzistencija, na ploči se širi sloj od 1,5 ili 2 centimetra. Na sloju mesa, zauzvrat, izlažemo komade odvojene masti, polovine kuvanih jaja, česnačkih karanfilića.
Posuti s crvenim biberom, so i zaviti u rolnu, zaviti u tanku vrpcu. Postavite rolnu u posudu, premazanu, vrhom sa paradajznom pire i stavite u pećnicu. Za ravnomorno prženje, svakih 10 ili 15 minuta, okrenite i sipajte sok, koji je nastao nakon pečenja. Gotovi rolni se hladi, seči u krugove, postavlja na ploču ili posuđe, ukrašen zelenilom.
Marinirani česen u jermenskom "Tsarsky"
Sastojci za salu: 1 litar vode, 45 grama soli.
Sastojci za marinadu: sok bijelog grožđa, 3 membrane oraha. 2 pupoljka od karanfila, 4 graška crne začinjene paprike, 8 graška crnog bibera, 100 grama sirćetnog oka 9%, 45 grama šećera, 45 grama soli, 1 litar vode.
Priprema. Sveže probavi beli luk, staviti u osenčeno mesto, ne sječite vrhove i korijene i osušite ga 15 dana. Nakon sušenja, odrežemo rozetu, vrhove, ostavljamo dužinu grebena debljine vašeg kazaljka. Glupane glave stavljamo u hrastovu kadu, napunimo ga bez kuhane hladne vode i pokrivamo je čistom krpom za dan.
Posle jednog dana uklonite gornji sloj luskica iz glave, tri puta glupite glave u hladnim vodama. Gusto ćemo ih staviti u posude s širokim grlom, u koji ćemo sipati. Za to su pogodni stakleni ili gline kontejneri. Mi ćemo sipati posude do vrha pomoću slane soli. Mozak u salamuri 24 sata. Svakog dana mi mijenjamo vodu, tako da mi činimo 21 dan. Na dan 22. ćemo slati poslednju kiselinu i popuniti ga hladnom marinadom. Vezati vrat sa čistom tepisom i držati beli luk 15 dana u zatvorenom prostoru.
Nakon 15 dana, ispraznimo marinadu u praznim jelima i držimo je na hladnom 7 dana. Kad zalijemo marinadu, popijećemo beli luk 7 dana sokom grožđa. Posle 7 dana, sipajte sok od grožđa i popunite ga hladnom marinadom. Posle 5 dana, beli luk se služi za sto.
Lopate od svinjetine
Sastojci: 3 kg svinjetine, 3 ili 3,5 m svinjskog creva, 400 g svinjskog masti, 5 ili 6 karanfilića, 500 grama narave, crnog bibera, soli.
Priprema. Svinjetina se opere, očišćena od tetiva i filmova, presije na komade i prolazi kroz mlin za meso zajedno s mastima. Dodajte mlevenu papriku, so, seme narena, zdrobljenog luka i sve mješavite. Čišćenje se pere u hladnoj vodi, rezano na komade dužine 100 ili 120 centimetara. Prelazimo ih napolju, treniramo soljem i ostavimo 5 ili 10 minuta, onda ćemo nekoliko puta oprati u hladnoj i toploj vodi i vezati ih na jednom kraju.
Napunite creva s kuvanim mlevenim mesom, svakih 15 ili 20 centimetara, uvijte ga kao gomilu kobasica tako da se ne mogu opustiti. Kada se napuni grana creva, povežite, oslobodite drugi kraj. Pre pripreme, rezati sa makazama na komade za 1 ili 2 kobasice. Pečemo slatkiše na rastopljenom puteru ili toploj svinjskoj masti. Može se nanositi na ražnju za 2 komada po porciji ili napraviti u obliku potkovice. I spržite vrući ugalj.
U kupatila služimo kisele i oštre soseve, na primer sos od rena, šipka, tkemali.
Vijeće. Lopate se jedu kukuruznim tortilama ili raževim hljebom, raznim bočnim jelima, marinadama i kiselinama - marinirani zeleni papar, soljeni zeleni paradajz, kiseli krajevi i kiselina. Kupatila se poslužuju dobrom lukom i vodkom.
Sauerkraut na Jermenski
Sastojci: 60 kilograma kupusa, 1,1 kilograma luka, 3, 5 kilograma korenja, 1,5 ili 2 kilograma korena - celera, korijandera sa vrhovima, 25 komada paprike, 7-8 komada paprike, 300 ili 400 grama češnjevi listovi. Jedan kilogram pesa, 10 ili 15 komada lijevog lista, 2 komada cimeta, 1,4 ili 1,6 kilograma soli.
Priprema. Isecite kupus od pokrivača, isperite je u tekućoj vodi i isecite glavu na 2 ili 4 dela. Glave luka podeljene su na zubce i potopljene u toplu vodu sat i po, a zatim očišćene. Šargarepa se čisti i preseci u krugove. Paprika i uklonimo stabla. Lupati korijene od lupine, operemo, iseći dva ili četiri dijela. Mi ćemo oprati listove trešnje. Mi ćemo oprati cveklu, očistiti ih, preseci ih na tanke ploče.
Na dnu cevi postavili smo lišće trešanja i kupusa, a onda u gustim redovima stavljamo rezani kupus. Između redova postavljamo iste delove grickalica gorkog bibera, repe, korenja korena, korena, belog luka. Gornji sloj povrća je pokriven listovima kupusa, a potom krpa, stavljamo teret na vrh. Zatim se povrće sipa hladnom marinadom 4 ili 5 centimetara iznad položenog povrća. Pripremamo 30 litara marinade za 50 kilograma kupusa. 29 litara vode se zagreje do curenja, dodati začine, hladi marinadu i popunjavamo ga cevom. 5 dana se cev drži na sobnoj temperaturi, sve dok se ne počne fermentacija, onda ga prebacujemo na hladnoću.
Ketchch riba
Sastojci: 1 kilogram ribe, (file sa kožom), 5 komada luka, 100 grama maslaca, 4 paradajza, 4 slana paprika, pola čaše belog grožđa. 100 grama jednostavnog testa, ½ kašičice tartarskog zelenila, ½ kašičice crvene paprike, 6 komada jamičkog graška, 10 komada crnog graška paprika, slana po ukusu.
Priprema. Luk se sječe na pola prstena, slatke paprike se preseče u trake, paradajz su parče. Stavljamo ulje na grnčariju, stavimo luk, slatku papriku, paradajz, biber, sol, a onda ribu isečemo na velike dijelove. Uz slojeve povrća posipajte solju, začini, zelenilom, napunite vinom, pokrivajte posuđe sa poklopcem i rubom ivicama probajte. Isperite kuču u pećnici 30 ili 40 minuta
Nshablit
Sastojci: 200 grama maslaca, 2 šolje pšeničnog brašna, 300 grama pavlake, 300 grama šećera, čaša soli, kašičice sode, vanilije šećera, limunske kiseline.
Sastojci za testo: 250 grama pšeničnog brašna, 500 grama badema, 675 grama šećera. Pola čaše vode, 2 belančevina.
Za sirup: 4 kašike šećera, 2 kašike vode.
Priprema. U tepihe zagrejte vodu, a zatim stavite u šećer. Mi dovodimo sirup do vrele, mešamo dok se šećer ne rastvori. Hajde da se malo ohladimo i dodamo polovinu badema koji prolazi kroz mlin za meso.
Pucaćemo u belančevine, neprekidno žvakati, ajmo sirup. Masa se zagreva na niskoj vrućini 15 minuta, meša, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. U masi postepeno dodajte brašno i gnetite testo 10 minuta, dok masa ne postane homogena.
Koristite kašiku, stavite iz testa u podmazan poslužavnik za pečenje i posuti brašnom, pastilima težinom od 30 grama. U centru ravnog kolača stavljamo jezgro od oljuštenih i osušenih badema. Isperite nschablit na temperaturi od 180 stepeni Celzijusovih, 30 minuta, a zatim hladno. Od šećera i vode zavarivaćemo sirup i razmazati ovaj sirup s keksima.
Meso Basturma
Sastojci: 10 kilograma govedine bez kosti, 13 grama sita, 1 kilogram soli, 500 grama kuma, 600 grama luka, crvene paprike po ukusu.
Priprema. Meso dorzalnog dela i sečenje trupova govedine seće se na komade od 30 * 12 * 6 centimetara, staviti u posude u redove, sipati mješavinom soli i soli, pokrivati tkaninom i ostaviti 2 dana, zatim smjestimo meso tako da je gornji sloj ispod i ostavi za 2 dana. Meso sa malo hladne vode i osuši na drvenoj rešetki.
Pripremljeno meso položi se na sto s tkaninom, ivice tkanine čvrsto zategnite, postavite ploču na tkaninu, a zatim dole sa pritiskom. Ostavite 5 sati, a zatim promenite materijal i ostavite 12 sati. Na kraju stiskanja, meso je čvrsto vezano sa vrpcom i visi za 12 sati u hladu. Da dodirnete meso treba da bude suvo.
Seme kremena koje ćemo rešiti, ispratićemo i iscrtati. Česen čist i rastolč. Crveni mljeveni biber, beli luk, kum se meša, dodati vodu, tako da smeša u konzistenciji podsjeća na kiselu kremu. Smrznuto meso sečemo tankim slojem pripremljene smeše, upakovane u redove u kontejneru i držimo 4 dana. Zatim izvadimo meso, ponovo pokrivamo smešom, stavimo je u posudu i držimo je 3 ili 4 dana. Operacija će se ponoviti 3 puta. Mi ćemo ukloniti pripremljeno meso i objesiti ga u hladu.
Sada znamo kako pripremiti jermenski recept za dorucak. Pokušajte da kuvate i voleće vam recepte jelima jermenske kuhinje.