Žetva kiselog zrna za zimu.
Za kisu je najbolje uzeti kupus kasnih sorti, glave velikih veličina - manje otpada. Kwash ga u jakim bačvama i kadama od drveta, emajliranim ili staklenim tepsijama i kadushkah, posudama od gline. Zdrava, zrela glava očišćena je od gornjeg lišća, oprana, seckana, uklonjena i isječena ili iseckana i pomešana sa so sosom u količini od 200-250 grama soli za svakih 10 kg kupusa.
Na dnu čiste posude prelijte sloj brašna, poželjno raži, stavite listove kupusa, a na njima sa slojevima od 5 do 7 cm gusto upakovanog, ramminga, fino iseckanog kupusa. Kada su posuđa popunjena, kupus se postavlja na vrh klizača, a zatim pokriva ovaj brdo lišćarima od kupusa, gustom tkaninom i drvenom pločom, na koju je postavljen teret - čisto opran kamen ili cigla koja teže oko jedne desetine težine fermentisanog kupusa. Pod uticajem gravitacije, kupus mora postepeno da se naslanja, postane slanost. Ukoliko nema slanine, teret treba dodati.
Na drugu trećinu dana na površini mase se pojavljuju penaste ekskrecije. Postoji sve više i više, onda pena nestaje. Ovo je znak da je kupus spreman. Za uklanjanje nastalih gasova sa izuzetno neprijatnim mirisom i gorkim okusom, kupus mora biti probijen nekoliko puta do dna sa drvenom grahom ili kola, au malim kontejnerima - sa drvenom ili plastičnom iglo za pletenje. Ako je kalup formiran, neophodno je pažljivo ukloniti, tkaninu, drvenu ploču i teret sa vrištanjem i ponovo ispirati. Veoma važna činjenica - kantica uvek treba da pokrije kupus i da stoji preko kupusa. Ako je potrebno, dodajte 2% rastvora zajedničke soli.
Da biste poboljšali ukus i aromu tokom fermentacije do kupusa, možete dodati cijelu ili isječenu šargarepu, jabuke (poželjno zelene), brusnice, brusnice ili kumin. Na 10 kg kupusa uzimaju 300-500 grama šargarepa, do 800 g jabuka, 150-200 g brusnice i šampinjona, 30-50 g kuma.
Kupus treba držati 2 nedelje na sobnoj temperaturi (18-20 stepeni), a zatim ga staviti u hladnu (ne više od 8 stepeni).
Žetva zimskog slanog zrna.
Fermentacija se u velikoj meri može ubrzati ako se pred-seckani kupus pada u ključnu vodu, zatim baci nazad na sito, sipati hladnu vodu, a zatim staviti u kuvana jela. Ova konzervirana slana kupusica je spremna za 5-6 dana. Moguće je ubrzati kupus za kupusom u toploj sobi (25-30 stepeni). Na ovoj temperaturi, fermentacija se odvija za nedelju dana. Međutim, treba napomenuti da je ukus proizvoda, a što je najvažnije - trajanje skladištenja oštro pogoršano.
Nanesite drugu metodu konzerviranja kupusa, što vam omogućava da ga čuvate u odsustvu hladne prostorije. Iz cevi treba odvoditi slani rastvor, sipati u staklene tegle - čašu za 1 litar kapaciteta kontejnera. Ispunjavanje tegle kiselom kiselom do vrha, treba da bude prekriveno poklopcem i sterilisano u blago kvaru: pollitarske limenke - 15 minuta, litar - 20min, tri litre - 30min. Potom se limenke uvijaju i, okrećući poklopce, hlade.
Žetva za zimski kupus, razbacana jabukama.
Jabuke su dobro oprane, jezgro se uklanja, seče na parče (do 4-5 cm u prečniku), moguće je staviti jabuke u cjelovit oblik. Za svakih 10 kg svježeg rezanog kupusa, pomešanog s solju i šargarepom, dodajte 600-700 g jabuka.
Žetanje kupusa celih glava.
Kupusi se ponekad bacaju cele glave. Veliki (prečnik više od 18-zosm) seče na dva ili četiri dela. Prilikom polaganja kupusa u posudu, redovi kupusa se zamenjuju sjeckanim kupusom i gusto nabijeni. Solove treba dodavati po stopi od 250-300g za svakih 10kg kupusa.
Kupus (kupus) može biti kisel i bez seckanih. U ovom slučaju, pripremljeni kupus kupus je gusto postavljen u bačvu na dnu čije prethodno postavljene listove od kupusa pere. Na vrhu glava ponovo stavite sloj listova kupusa, zatim staknite teret na drvenu ploču i nalijte rastvorom soli (800-900g soli na 10 litara vode) da pokrijete gornje listove kupusa.
Ljudi kažu da je posebno ukusno što je kupus fermentiran u novi mesec.
Žetva kupus za zimu.
U mariniranoj formi, možete pripremiti različite povrće, uključujući, naravno, kupus. Prvo, vodite računa o marinadi. Za kilogram zelja morate uzeti čašu sirćeta, 3 kašike vode, 1 šećer, malo bibera, 3 lova od lova. Smeša se kuva i ohladi. Marinada će biti naročito ukusna ako ga pripremite na sirćet ili jabukov sirće. Za ukus u kupusu moguće je dodati začine: biber, cimet, karanfili, muškatni orah, korijander, lovor. Kupus treba fino isecati, lagano obrisati solju, stisnuti, prebaciti u posudu i sipati marinadom. Pokrijte banku tankim papirom i stavite je na hladno mesto. Kupus će biti spreman za nedelju dana.
Priprema za zimu kupusa "Provansal".
Kupus se urezuje u kupus malim komadima dužine 3-4 cm. Takođe možete koristiti rezane ili seckane kupusice uz dodavanje raznih začina.
Na primer, za začinjavanje, dodaju se 3 kg kupusa 400 g šećera, 300 g biljnog ulja, 5 g senfa, 250 g brusnice, 250 g jabuka. Umjesto marinade, možete pripremiti esenciju sirće ili limunsku kiselinu.
Začinjenje se temeljno meša sa kupusom u emajliranim jelima, smeša je gusto položena i sipana sa slanim rastvorom.
Kupus "Provencal" se ne skladišti dugo (ne više od 3 dana).