Artičoke je ne-cvetajuća cveta biljke. Sam bubreg sastoji se od mesnatih velikih vaga. U kuvanju pronađena je upotreba i šipaka i socijalnog porijekla. Dolazi iz sunčanog Mediterana.
U nastavku će biti opisani recepti za pripremu korisnih artičoka. U međuvremenu, nekoliko reči zapravo o njihovim korisnim osobinama. Artičoke nisu bogate kalorijama. Ali oni su bogati proteinima, ugljenim hidratima, kalijumom i vitaminima. Imaju prijatan ukus sa notama lešnika.
Artičoke su korisne ljudima koji pate od visoke kiselosti. Pošto sadrže puno natrijumovih i kalijumovih soli koje smanjuju kiselost. S tim u vezi, artičoke se ne preporučuju za pacijente sa gastritisom i sa niskim krvnim pritiskom. Jela od artičoke su odlično sredstvo za sprečavanje ateroskleroze. Kod bolesti bilijarnog trakta i jetre, sok od artičoke i decokcija iz njegovih listova su dobri.
Prilikom izbora artičoka, dajte prednost teškim cvjetovima sa zelenim, ljubičastim ili bronzanim lišćem. Slabi i suvi pupoljci ne treba uzimati. Artičoke svih veličina naći će svoje mesto na svečanom stolu. Male grickalice su idealne za grickalice. Delikatesa srednje veličine može se pržiti ili ohladiti. Iz jastučnog jezgra težih artičoka, isečenih na tanke komade, možete napraviti neverovatnu salatu. Ali povrće je posebno dobro u pirinčnim jelima.
Nekoliko mudrih saveta:
- Sveža artičoka u skladištu ima svojstvo da se zatamni. Da bi se ovo sprečilo, potopite voće u vodu koja je kisela sa sirćetom ili limunom.
- Da biste očistili artičoke, morate naporno raditi. Prvo morate da prekinete spoljašnje grubo lišće. Onda preseci unutrašnji tender. I na kraju - da skinu preostale ispod listova vile. Preostalo meso jezgra je ono što nam je potrebno.
- Ako ćete kuhati artičoke, onda ih stavite u toplu, ne hladnu vodu. A voda mora biti zakiseljena i slana.
Rižoto sa artičokima.
- 2 šoljice pirinča.
- 2 šolje rezane srčane artičoke.
- Mesna juha.
- 1/3 čaša suvo bijelog vina.
- Greni parmezan sir.
- 2 luka i 2 česna česna.
- Zeleni peršun, sol i začini.
Jedan od "ukusnih" recepata za pripremu korisnih artičoka je rižoto. Za pripremu u velikom prsluku, pržite nekoliko minuta luka srezan na pola prstena. Zatim dodajte komade artičoka i sesekljanog luka. Nastavimo da se pržimo. Zatim dodajte pirinač i pržite oko dve minute, dok se riž ne zatamni. Napunite vino i pripremite se - sve dok tečnost ne nestane u potpunosti. Istu operaciju treba uraditi sa mesnim brokolom. Zalijemo malo čorbe i čekamo, kada ga upije pirinač. Nastavite sa dodavanjem juha nakon što "nestane". Kada se pirinač postane kremasta boja, posuda se smatra spremnom. Na kraju, ne zaboravite dodati so, biber, dodati zelenilo i naribani sir. Jelo se servira vrelo.
Rižoto sa dimljenim lososom.
- 1 šolja pirinča.
- 160g konzervirane artičoke.
- 2,5 čaše pileće juhe.
- 85 g dimljenog lososa.
- 1 čokoladni luk i luk.
- 3 tbsp. l. biljno ulje.
- 3 tbsp. l. maslac.
- 2 tbsp. l. nariban parmezan sir.
- Zeleni peršun.
- Začini: list luka i crni biber.
U tepihe zagrejte biljno ulje i prolazite fino iseckanim lukom. Dodajte beli luk i pržite na trenutak. Onda stavimo pirinač, dodamo pileće juho sa listom lovorovih i stavimo ga ispod poklopca. Pirinač se zamrzava 20-25 minuta dok se aparat ne upije. Kad je spreman, uklonite list lijevog lista. Dodajte 85 g dimljenog lososa, artičoke u konzervi i peršuna. Pripremite sve sa maslacem i začinima. Jelo je spremno.
Supe od artičoka i piletine.
- 4-5 artičoke.
- 50 g kuvanog pilećeg filea.
- Broth.
- 2 tbsp. l. brašno.
- 40 g spanaća.
- 3 tbsp. l. zeleni grašak.
- 100 g kreme.
- 1 jaje.
- 2 tbsp. l. maslac.
- Limeni sok.
Očistite artičoke. Posuti ih dnom limunovog soka. Onda pođite sa brokolom i puterom. U posebnom posudu, prosuti brašno u ulje, dodajte čorbu. U rezultiranom sosu stavljamo grašak sa artičokama i kuvamo na vrućoj temperaturi 15-20 minuta. Gotova masa je obrisana kroz sito i ponovo dovedena do vrela. Da napravimo supu, razblažujemo smešu sa brozom i napunimo mešanim kremom sa jajnim zrnom. Pre nego što poslužite za degustaciju, obavezno stavite parče kuhane piletine i kuvanog špinaća.
Pohovani artičoke u testu.
- 8 malih artihoka.
- 100 g pšeničnog brašna.
- 3 rumenila, 3 veverice.
- 2/3 čaše belog vina.
- 1/2 čaj. l. sjemenke.
- Kisidisana voda.
- Suncokretovo ulje.
- 4 tbsp. kašike maslinovog ulja.
- Sol, biber.
- 1 limun
Pripremljeni artičoki se iseče u četvrtine i stavljaju kiselu vodu. Premešajte prešlo brašno sa rumenom, 4 kašike maslinovog ulja, seme juneža. Dodajte bijelo vino, ljute proteine, biber i sol. Testo za konzistentnost treba da podseća na gustu pavlaku.
Zagrejamo litar suncokretovog ulja u frižideru. Artičoke su potopljene u testo i pržene do zlatne. Posle pečenja artičoke treba staviti na salvete da ulje stakla. Poslužiti sa parče limuna.
Punjene artičoke.
- 6 artičoka.
- 6 sijalica i pod glava luka.
- Limun.
- Piletina juha.
- 3/4 čaša biljnog ulja.
- 1,5 šolje drobnjaka.
- Nana i peršuna.
- Sol sa biberom.
Za početak, artičoke su prekinuli teške krajeve, ostavljajući nežni deo. Zatim, isecite vrhove listova i natopite artičoke u kiseli limunov sok.
Kuvanje punjenje. Za ovo pržite prstene luka. Dodajte nanu, peršun, seckani beli luk i drobnjak. Solim, biber i pažljivo miješajte rezultujuću masu. Sve ovo prži oko dva minuta.
Onda dobijamo artičoke. Okrećemo lišće u sredini povrća i odaberite jezgro kašikom. Mleveno meso stavljamo u pripremljene žlebove. Ostavite artičoku nazad i popravite navoj tako da zalivanje ne izlazi.
Zagrejati u dubokoj biljnoj biljnoj ulje. Lagano širite punjene artičoke repove. Napunite vrućom pilećom brokolom tako da juga potpuno pokriva povrće. A da se krajevi slučajno ne izgoreju, trebalo bi da budu prekriveni folijom. Pripremite posudu u zagrejanoj rerni 40 minuta.
Artičoke sa šampinjonima.
- 12 artičoka.
- 10 šampinjona.
- 3 komada rolne.
- 3-4 glave šalotke.
- 1 čaj. l. limunov sok.
- 3-4 tbsp. l. biljno ulje.
- Sol.
- 1 gomila kopra;
Artičoke se kuvaju u slanu vodu. Isecite vrhove i izvadite jezgro - bez oštećenja dna. Farshiruem pržene pečurke, natopljene rolnicom, sjebanim lukom i koperom. Potrosite sve sa limunovim sokom. Artičoke stavljaju u posudu i stavljaju u rernu. Sačekaćemo dok ne počnu.
Kao što vidite, priprema korisnih artičoka zahteva marljivost i marljivost. Ali posuđe je odlično za ukus, osim - vrlo korisno. Bon appetit!