Istorija pojave goveje jetre
Pite govešeg jetra se smatra jednim od glavnih simbola gastronomske šik, smatran je pronalaskom francuskih kulinarskih stručnjaka, jer je to atribut luksuza i tradicionalnog božićnog jata u Francuskoj.
Foie gras je jedna od najpopularnijih i najpoznatijih delicija u francuskoj kuhinji, a njegova aroma i ukus se može opisati kao bogata, masna i nežna. Foie gras se može služiti u obliku različitih muša, parfait, i obično služi kao pratnja drugom proizvodu, kao što je tost ili biftek.
Međutim, tehnika kuhanja fio gras je poznata mnogo pre našeg vremena. Egipćani su angažovani u pripremi ovog ukusnog jela, posebno su držali ptice i pitali ih posebnim proizvodima.
Istorija izgleda ovog čudesnog jela u Francuskoj je fiksirana, pa čak i prve note tastersa ostaju. To se dogodilo 1778. godine u Alzasu. Marquis de Contad, jedan od glavnih maršala tog vremena u Francuskoj, rekao je svom ličnom kuharu Jean Pierre Clausu frazu koja je već postala poznata: "Danas želim da tretiram goste u pravu francusku kuhinju". Tako je kuvar došao sa novim jelima, koje je nazvao "pate de foie gras". Šta su gosti Marshala rekli kada su probali novo remek-delo kuvara Marquise? Brija-Savarin, poznati majstor gastronomije, napustio je sledeći unos: "Kada je jelo dovedeno u hodnik, svi razgovori su odmah zaustavljeni, a na licima prisutne požude ekstazi i radost su se reflektovale." Skoro odmah nakon svečanog obroka, Marquis je naredio svojim podacima da pripreme veliki deo paštete da pošalju Kralja Luja 16. u Pariz. Sud je odmah uvažio delikatan i osetljiv ukus novog jela. I vrlo brzo, ljubav se proširio širom Francuske. Od tada, guska jetska pašteta ili fio gras je jedno od najpopularnijih jela nacionalne kuhinje Francuske.
Francuska je daleko najveći proizvođač i potrošač fio grasa, iako je proizvodnja ovog proizvoda uspostavljena u mnogim drugim zemljama, kao što su SAD i Kina.
Gusna jetra, korisne osobine
To je jetra koja je skladište hranljivih materija i hranljivih materija. Mnogi lekari preporučuju jesti jetru kako bi sprečili mnoge bolesti. Korisna svojstva fio grasa na licu. Jetra sadrži korisne supstance kao što su: gvožđe i bakar, iu lako svarljivoj formi. Poznato je da je gvožđe neophodno za nas, da je nivo hemoglobina u našem telu normalan, posebno važan kod takve bolesti kao što je anemija. I bakar je poznat po svojim antiinflamatornim svojstvima. Pored ovih elemenata, u jetri su prisutni i magnezijum, kalcijum, fosfor, cink, vitamini C i A, vitamini grupe B; razne aminokiseline: lizin, triptofan, metionin. Naročito u ovom divnom proizvodu dovoljno je vitamin A, koji je neophodan za rad mozga, zdravlje bubrega, glatku kožu, dobar vid, jake zube i debelu kosu. Jelo od jetre će pomoći našem telu da sačinjavaju mnoge korisne supstance, pa je ovo jelo korisno za trudnice, malu decu i ljude koji su skloni dijabetesu i aterosklerozi.
Ali u našem modernom dobu, proizvođači mogu povrediti svoje kupce. Neki, kako bi brže odgajali pticu, nasilno ga hranili raznim hemijskim aditivima, što može biti vrlo opasno za naše zdravlje. U ovom slučaju jetra povećava se zbog masti i gubi korisna svojstva. Ponekad u pašteti može se dodati gljiva za smanjenje troškova proizvoda. U pašteti mogu biti maslinovo, kremo ili suncokretovo ulje, razne začine i limunov sok. Pre kupovine pažljivo proverite ambalažu, tako da pasta ne sadrži hemijske aditive. Prilikom izbora paštete, obratite pažnju na procenat samog jetre, ne bi trebalo da bude manji od 55%. Takođe treba imati na umu da se pašteta ne preporučuje za starije ljude zbog visokog sadržaja zasićenih masti.
Sa čime da hranite jetru?
Sa čime bi služili ovo ukusno jelo? Na savremenom tržištu, postoji mnogo recepata za foie gras, odnosno ovo jelo takođe može biti posluženo na različite načine. Na primjer, postoji recept za paštu sa jabukom i lukom, sa datumima i suvim kajsijama, sa cimetom i curry, sa kivijem i grožđem, sa džemom, fio grasom s senfom ili sosom od konjaka. Takođe napravljeni od fio grasa su različita obara i pečenje.
Kada izaberete hleb za fio gras, dajte prednost jednostavnim sortama koje ne sadrže različite arome i nečistoće - glavno pravilo pri izboru hljeba, tako da ne prekida ukus glavnog gosta na stolu. Obično pateći paštetu jetre guske sa crvenim ili belim vinom ili šampanjcem.
Pokušavajući po prvi put ukus fazije, nećete ga zaboraviti dugo vremena. Kažu da neko odmah prodre u taj suptilni miris, neko kasnije. Ali ono što se može s potpunom sigurnošću reći da će vam prijatna uspomena od ovog ukusnog jela pomoći da odvojite bilo kakvu depresiju, posebno to je važno sada, u jesen periodu. A korisna svojstva jetre će vam pomoći da ostanete zdravi i pun energije.