Čim dolazi toplo vreme i temperatura na ulici se približava 20 stepeni, dolazi do sezone ukusnih jela kuvanih na roštilju. Pečenje na otvorenoj vatri je najstariji način kuvanja. Naši preci su unapredili ovu tehniku i iskoristili ga u drugim slučajevima: na primjer, pokušali su da održavaju voću, umotani u listove i zagrejani vročim pepelom, duže. Šta znamo o upotrebi vatre u kuvanju sada? Gril: zdrava hrana je tema našeg razgovora za danas.
U suštini, ova metoda je poznata još od drevnih vremena i nije se promenila do današnjeg dana, samo je rijetko potonuo u zaborav u nekim delovima sveta. A ako je danas pečenje prerade hrane moderno, to je zbog poboljšanja primarnog principa naših predaka koji nisu imali priliku da koriste savremenu opremu. Malo (osim vegetarijanca) može se odupreti iskušenju da okusi primamljive arome roštilja, kuvane na piknik ili samo u dvorištu. Teško je, međutim, da su mnogi ljubitelji grila zainteresovani za to koliko su korisni tako dobri ukusi pečenog mesa. Kako kažu, ne postoji potpuna sreća u životu, i, uprkos svojim prednostima, ova vrsta kuvanja ima svoje mane. Iako sa pravilnim pristupom, sve se može svesti na beznačajan rizik od opasnih oboljenja.
Vrste roštilja
Priprema na kockanju dugo nije više relevantna. Sada postoji mnogo različitih adaptacija, sa kojima se jela na roštilju brzo pripremaju, ukusno i sa zadovoljstvom. Pre svega, pitanje je biranja stava. Mnogi navijači na roštilju su vrlo skrupulozni oko materijala za štand, jer daje specifičan ukus kuhanoj jarbi. Najbolje od svega - štiti od nehrđajućeg čelika visoke kvalitete bez premaza i lakiranja. Dalje, ovi uređaji zahtevaju podesivu visinu i potencijal za zaštitu od vjetra, što sprečava vazduh da ulazi u masti i doprinosi štetnom dima. Upotreba horizontalnih rack-šipki može se zaštititi aluminijumskom folijom. Sledeće pitanje je izbor uglja. Najprikladniji za pečenje na žaru su bukov ugalj. Ponovo, kako bi se izbjeglo sagorevanje masti i sokova, preporučljivo je koristiti pre marinirano meso kako bi se što više izbjegao proces sagorevanja. Možete koristiti aluminijumsku foliju ili posebne zaptivke, tako da masti ne padnu u vatru. Uprkos ozbiljnoj prednost, pošto je krajnji rezultat prženo meso, ugalj gril ne treba koristiti u stanovima zbog teške količine dima koji bi sigurno iritirali suseda iz nekoliko razloga. Iako je to slučaj kada se dim proizvede sa malo ili bez vatre, bolje je koristiti ove uređaje u prirodi, na svežem vazduhu i otvorenom prostoru. Ostale vrste roštilja - plin i električni. Može se smatrati alternativom ugaljima, jer su pogodniji za dom. Osim toga, možete izbjeći štetne efekte kontakta između masti iz mesa i toplih uglja.
Opasnost kuvanja na roštilju
Elizabeth Schaub, poznati stručnjak za dijetologiju regionalnog medicinskog centra u gradu Plano u Teksasu, tvrdi da suviše česta potrošnja dobro pržene hrane na grilu drastično povećava verovatnoću razvoja bolesti raka (raka). Razlog za to je to što tokom pripreme mesa masti sadrže u njemu toplije i kaplje na uglja. Kao rezultat ovog kontakta, kancerogeni su oslobođeni, koji naknadno ulaze u dim, pa čak i prodiru u proizvod, kao iu naša pluća. Pored toga, potrošnja, na primer, mesa na žaru povećava količinu kancerogena u organizmu i na taj način značajno povećava rizik od razvoja kancera. Treba napomenuti da se štetne materije mogu naći samo u mesu. Prženje voća ili povrća na toplim ugljenima ne samo da doda zadovoljstvo jesti, već je i izuzetno zdrava hrana. Prvo, to je nisko-kalorija, i drugo - potpuno je bezopasno za telo. Opasnost po zdravlje ljudi je takodje da se koriste za uzgoj vatre. Da biste zapalili roštilj, ne koristite takve "pomoćne" supstance kao benzin, alkohol ili druge slične zapaljive tečnosti, koje takođe prodiru u meso. Iz istog razloga, u svakom slučaju, ne treba se pribjegavati korištenju papira (naročito novina zbog olova u štamparskom mastilu), starog i raspadnutog ogrevnog drveta (što je neuobičajeno među ljudima koji grilju u šumi), čiji dima sadrži štetne materije .
Pažnja je neophodna kada radite sa rešetkom. Na primer, u Nemačkoj je svake godine tokom ovog procesa povrijeđeno 4000 ljudi. Deci ne smeju da se zatvore na roštilj, a da ne budu ispred odraslih. Stalci moraju biti stabilni, postavljanje mora biti stabilno, a lokacija bi trebalo izabrati tako da ne dovede do požara. Uhvaćeni iz nemara u roštilju, plamen ne treba gašiti vodom - najbolje je pokriti grill sa nečim. Ugalj se preporučuje gašenje sa peskom i sakupljanje tek nakon završnog hlađenja. Ako, ipak, i dalje primate malu opekotinu, ranu treba zalijevati što je pre moguće hladnom vodom. Ali ne više od deset minuta, jer inače postoji opasnost od hipotermije. Uvek pratite glavni savet - ne koristite ulje ili brašno za lečenje rana! Ova sredstva će smanjiti bol, ali mogu izazvati opasnu infekciju.
Prednosti pečenja
Šta god da izaberete - roštilj, rad na ugljenama, električni roštilj sa infracrvenim zračenjem ili roštilj ugrađen u peć - rezultat je zdrava hrana. Kako to može postići? Većina modernih rešetki su dizajnirani tako da ne morate brinuti o korisnosti finalnog proizvoda. U svim ovim slučajevima imamo preradu sirovih prehrambenih proizvoda kroz efekte toplotnog zračenja toplim suvim vazduhom. Tako je bolje pokriti površinu mesa, ribe, živine i drugih prehrambenih proizvoda sa posebnim poklopcem koji drži dostupne mineralne i aromatične supstance.
Iz zdravog pogleda na jela od mesa, ribe ili živinu kuvanu na roštilju bez dodavanja masti i bilo kakvih začina, veruje se da su potpuno bezopasne. Tipično, sirovina sadrži vrlo malo masti, koja prilikom kuvanja na žaru jednostavno isparava. Prirodni ukus mesa ispunjen je aromom finih začina, ako je prilikom kuvanja blago prekriven poklopcem. Infracrveno zračenje prodire u meso od spolja ka unutra i postepeno olakšava digestiju od strane tela. Za razliku od toplotne energije (kao u mikrotalasnoj pećnici), direktno brušenje je prisutno kod grila, zbog čega se masnoća ne pretvara u endragene, već isparenja u tečnost. Dakle, pečenje hrane na žaru je prirodni oblik za kuvanje mesa i gotovih proizvoda i savršen je, siguran i lak način kuvanja. Pogodan je čak i za ljude koji boluju od bolesti želuca, žučne kese i jetre. Uz to, takva hrana je relativno niska u kalorijama i doprinosi sticanju ili očuvanju vitke figure.
Mast koja izlazi iz proizvoda ili ulje u koje se zalijepilo nikako ne sme ući u ugalj ili na površinu roštilja. Ovo bi trebalo pratiti, jer mogu nastati u neprijatnim mirisima. Isto se može desiti sa malim plamenom, a kao rezultat toga, to će negativno uticati na kvalitet jela. Masti komadi mesa treba staviti u poseban sud sa odljevom ili u foliju pripremljenu za tu svrhu. Tako se sakupljena mast može naknadno dodati u sosove u vrlo ograničenim količinama kako bi se održala prednost nisko-kalorijskog obroka. Kada je kuhanje na roštilju veoma važno prisustvo intenzivnih toplotnih fluksa. Temperatura u blizini proizvoda treba da bude oko 170 stepeni. Glavno pravilo u ovom slučaju je to što je tanji proizvod prehrane, što je bliže treba staviti na izvor toplote. Nikada površina hrane ne sme postati smeđa. Potrebno je učiniti sve što je moguće kako bi se spriječilo spaljivanje, posebno unutrašnjih dijelova prerade hrane.
Mnogo je rečeno o kuvanju mesa, ribe ili živine na roštilju. Ali na isti način se može preraditi dimljeno meso, povrće i voće. Priprema ovih proizvoda traje manje vremena. Ipak, preporučujemo da ih lagano podmazujemo kako bi ih zaštitili od pucanja. Za njih kuvanje na roštilju u foliji ili vrućem pepelu (uglavnom za krompiri), koji ima jedan nedostatak - sve "operacije" traju mnogo duže.
Delikatesi kuvanja na roštilju
Značajnu ulogu u roštenju igraju ulje, pivo, razne začine, ekstrakti, sirupi i sosevi, koji se uglavnom koriste za kuvanje mesa, ribe i živine. Malo širenje na vanjskoj površini ulja štiti posude od spaljivanja. Koristeći kombinaciju začina i ulja, možete postići neverovatne efekte ukusa. Pivo ili sosovi doprinose stvaranju hrustljavih krakova. Okus daju i razne marinade, u kojima se proizvod čuva 1-2 sata pre upotrebe roštilja. Mnogi ljudi više vole mešavinu ulja, bibera, marjorama i crvenog vina. Koristi se uglavnom za pripremu jetre, bubrega, peradi i dimljenih proizvoda.
Za pripremu jagnjetine pogodnija je marinada maslinovog ulja, crnog čaja, ruzmarina, bibera i belog luka. Prije obrade na roštilju, kisele proizvode treba potpuno osušiti čistim peškirom. Sasvim je prikladno da prva faza kuvanja na rošti uopšte ne bi postojala. Samo na kraju proizvod može biti podmazan sa preostalom marinadom. Preporučuje se hrani za slanu na samom kraju tretmana, s obzirom na to da sol uklanja ekstrakte sokova iz sirovog mesa i stoga gubi hranjive sastojke.
Refills
Poslužite posuđena jela na roštilju, začinjena raznim sosovima koje možete kupiti ili kuvati kod kuće. Začini treba uskladiti prema ukusu i ne bi trebalo da se isključuju. Vrlo ukusno vruće sosevi se pripremaju u kontejneru postavljenom na rack. Još bolje je upotreba posebne mreže koja je suspendovana iznad vatre. Jedna od značajnih prednosti takve mreže je sposobnost izražavanja individualnog ukusa. Najprikladniji ukras za prženo jelo biće razne salate. U gotovu možete uključiti gotova jela: kuvani krompir, pirinač, testenine, mahunarke. Tokom letnjih meseci dajte prednost povrću. Salatu od povrća možete dopuniti tvrdo kuvanim jajima, jastogom ili rakovima, kobasicama, piletinom, ribom, slaninom, maslinama ili orasima. Odličan ukus će dati i kombinaciju salate sa plodovima. Mogućnosti kombinovanja salata su skoro neograničene. Danas je električni roštilj opremljen različitim strukturama i adaptacijama i standardna je oprema svakog modernog domaćinstva.
Naravno, najveća prednost se često daje prirodnom, "prirodnom" kuvanju na roštilju - zdravoj hrani, apsolutno nije prepreka. Posebno zadovoljstvo je kuhanje na roštilju na otvorenom. U krugu prijatelja i rođaka, ovaj proces uvek stvara atmosferu istovara i radosti. A čak i najjednostavnija jela, kuvana na roštilju, postaju neka vrsta egzotičnog.