Plod lubenice s tačke gledišta botanike predstavlja ogromnu lažnu bobicu, težina koja dostiže 20 - 25 kilograma. U istoriji su poznati slučajevi rasta čak i većih plodova mase od 50 kilograma i više.
Dugo je od lubenice pripremio dosta proizvoda koji se koriste u ishrani: džem, pastile, kandirano voće. Nepokretni slani lubenice u ranijim vremenima su korišćeni kao dijetetski delikatesi.
Zahvaljujući dijetetskim svojstvima lubenice s velikim uspehom može se koristiti u ishrani ljudi koji vode zdrav način života i aktivno se bave fizičkom kulturom i sportom. Prisustvo fruktoze obezbeđuje radne mišiće lako probavljivom energijom. Korisni mikronutriji sadržani u lubenici, blagotvorno dejstvo na rad organa krvi i kardiovaskularnog sistema, koji omogućava telu obučene osobe da se optimalno prilagodi fizičkom stresu tokom treninga. Gvožđe sadržano u soku tog voća, zahvaljujući svojoj sposobnosti vezivanja atoma kiseonika u hemoglobinu, održava radni kapacitet mišićnog tkiva.
Sada je poznato da su dijetetska svojstva lubenica uzrokovana visokim sadržajem vode (do 80%), alkalnim supstancama, gvožđem. Sasvim velika masa ove hrane ima relativno nizak sadržaj kalorija, što je posebno važno za one koji žele izgubiti nekoliko dodatnih kilograma. Prisustvo lako svarljivih ugljenih hidrata u lubenici određuje njegovu upotrebu u ishrani u ishrani u slučaju bolesti jetre i trovanja organizma (spoljašnjeg i unutrašnjeg). Pektinske supstance i vlakna takođe doprinose pojavljivanju dijetetskih svojstava u lubenu, jer prisustvo ovih jedinjenja osigurava normalizaciju rada gastrointestinalnog trakta.
Lubenica sadrži gvožđe u organskom obliku, što olakšava prebacivanje ovog elementa. Procenjuje se da jedenje kilograma pulpe lubenice obezbeđuje gutanje jednog greda gvožđa u ljudsko telo. Zahvaljujući tome, lubenica je od velike važnosti za dijetetsku ishranu trudnica i dojilja, kao i za razvoj nedostataka gvožđa i anemiju. Pored gvožđa, lubenica sadrži i mnoge druge korisne mikroelemente: kalcijum, natrijum, magnezijum, fosfor.
Osobina lubenice za povećanje otpornosti tela na zarazne bolesti je zbog prisustva vitamina B 1 , B 2 , B 3 , PP, askorbinske i folne kiseline u njemu.
Zbog korisnih osobina ishrane, plodovi lubenice se preporučuju za upotrebu kod ateroskleroze, arterijske hipertenzije, artritisa, gihta. Visok sadržaj fruktoze omogućava korišćenje ovih plodova u malim dozama kod dijabetes melitusa.
Uz nefrolitiozu, nefritis i pielonefritis, dijetetici savetuju uzimanje 2 do 2,5 kilograma lubenice dnevno. Diuretička svojstva ove hrane koriste se za uklanjanje soli iz tela.
Međutim, uz formiranje kamena, praćeno precipitacijom fosfata, nije preporučljiva upotreba lubenice u prehrambenoj ishrani.
Ledene kolače imaju korisne osobine. Konkretno, u sirovoj i sušnoj formi koriste se u ishrani u kolicima kod kolitisa. Seme lubenice pronašlo je aplikaciju kao hemostatičku i antihelmintičku.