Vrijednost graška kao prehrambenog proizvoda je prvenstveno zbog visokog sadržaja proteina. Zbog ove dijetetske svojine, grašak se zove "povrće". 100 grama semena graška graška sadrži približno 23 grama proteina (za poređenje: 100 grama govedine sadrži oko 19 grama proteina, au istoj masi svinjskog mesa - 15 grama proteina). Visoko obučenoj osobi hitno je potrebna dovoljna količina prehrambene proteinske hrane u ishrani, jer je to jedan od preduslova za obezbeđivanje visokih performansi i brzog oporavka mišićnog tkiva nakon fizičkog napora. Pored toga, grašak predstavlja važnu komponentu ishrane za sportiste, jer sadrži dovoljno količine ugljenih hidrata (oko 57 grama na 100 grama proizvoda). Ove supstance imaju veoma važnu imovinu - kada se razdvoje u telu, oslobađaju energiju koju koriste ćelije našeg tela da održavaju različite funkcije, uključujući i pružanje motoričkih aktivnosti. Sadržaj masti u grahovima je nizak - oko 1,5 grama na 100 grama proizvoda.
Zbog takvih karakteristika hemijskog sastava, grašak ima optimalne dijetetske osobine za uključivanje u ishrani treninga ljudi, jer obezbeđuje regenerirajuće mišiće s proteinima, snabdeva energijom tijelom kroz odvajanje ugljenih hidrata i ujedno sadrži vrlo malo masti, što sprečava stvaranje viška telesne težine. Međutim, takođe treba zapamtiti da su grahovi graška, njihovom aminokiselinskom kompozicijom, nešto inferiorniji u ishrani svojstava proteina životinjskog porekla. Činjenica je da proteini biljnog porekla nemaju u svom sastavu ili u vrlo malu količinu sadrže neke esencijalne aminokiseline, koji su izuzetno važni za normalno funkcionisanje mnogih organa i sistema organa ljudskog tela. Stoga, uprkos činjenici da je grašak važan dijetetski proizvod sa visokim sadržajem proteina i čak ima drugo ime "biljnog mesa", i dalje ne može služiti kao potpuna zamjena proteinskih proizvoda životinjskog porekla.
Grah se takođe karakteriše određenim lekovitim svojstvima. Na primer, u narodnoj medicini se koristi kao jak diuretik za bubrege i bolesti jetre. Uz razne srčane bolesti, grašak se takođe preporučuje za uključivanje u dnevnu ishranu. Proteini sadržani u semenu graška imaju lipotropna svojstva, tj. oni su u stanju da spreče proces gojaznosti. Jelo graha se takođe preporučuje za hronični gastritis i peptični ulkus, bolesti ateroskleroze, dijabetes melitus.
Trenutno su sorte povrća graška podeljene u dve velike grupe, nešto drugačije u njihovim dijetetskim svojstvima. Lushchilny grašak (još uvek naziva mozak) ima sjeme velikog i slatkog ukusa. Ove sorte uzgajane su krajem 16. veka, a sada su široko rasprostranjene širom sveta i poznate nam su na obroncima konzerviranog zelenog graška dostupne na policama prodavnica prehrambenih proizvoda. Druga grupa sorti je takozvani šećerni grašak, koji ne sadrži čvrsti pergamentni sloj u svojim podovima. Zbog ove osobine, šećerni grašak može se pojediti u celini - i semena i lišća.
Seme graška graška sadrže mnogo vitamina neophodnih za ljudsko zdravlje - V 1 , V 2 , RR, S, karoten. Bogat u grahu i mineralnim supstancama - kalijum, fosfor, gvožđe, magnezijum, kalcijum.
Dakle, zbog svojih dijetetskih svojstava, grašak zauzima dostojno mesto u sistemu racionalne ishrane za ljude svih uzrasta. Međutim, takođe treba imati na umu da, kada jedu grašak, neki ljudi imaju nadimanje - naduvavanje. Ograničiti upotrebu graška preporučuje se za bolesti kao što su protet i dijete mokraćne kiseline. To je zato što sjemenke ove biljke sadrže purine - supstance iz kojih se u organizmu formira sečna kiselina. Može se odložiti u hrskavičnom tkivu iu zglobovima u obliku soli. Ova osobina graha, međutim, ne bi trebala biti osnova za potpuno isključivanje iz ishrane bolesnih ljudi, ali će i dalje biti potrebno smanjiti količinu graška u jelima konzumiranim u prisustvu ovih bolesti.