- limun - 1 komad
- narandžasto - 1 komad
- žele od crvene ribizle - 140 grama
- luksuzno vino - 2 Art. kašike
- senfa - 1 Art. kašičica
- crveni vinski sir - 1 Art. kašičica
- šećer u prahu - 1 čl. kašičica
- Zemaljski đumbir - - Po ukusu
- Cajenni biber - - Po ukusu
- soli - - Po ukusu
Svojstva i poreklo: recept za kuhanje sosom Cumberland otvoren je u Hanoveru od strane sudskog kuhara. Sos je dobio ime po knezu Cumberlandu, koji je tada bio u Hanoveru. Prvo pominjanje ovog sosa datirano je 1904. godine, sadržane su u knjizi "Engleski kuhinja". Cumberland sos je postao popularan zahvaljujući čuvenom francuskom kuharu Augustu Escoffieru. Primjena: Sume Cumberland se često pominje u receptima za jela od mesa francuske i engleske kuhinje. Poslužuje se jagnjetinom, govedinom, divljačima, šunkom i prženim mesom. Cumberland se koristi u pripremi roštilja, peradi i teletina, kao i galantini (jela iz jetre ili jezika). Recept za kuvanje: 1. Uklonite limun i narandžastu lupu, isečenu na tanke trake. Sipati vruću vodu, kuhati na niskoj vrućini nekoliko minuta. 2. Ispustite vodu, dodajte mleč od crvene ribizle, luka, limunovog soka, senfa, šećera u prahu, šljunka prljavog đumbira. 3. Kuvati dok se žele ne topi, mešajući, na malu toplotu. Uklonite od toplote, trepite dok ne glatko. Sos treba da se zgladi dok se hladi. Posluži odmah. Sos se može čuvati u frižideru (sa zatvorenim poklopcem) ne duže od 1 sedmice. Saveti kuhara: začinjeni sos iz Cumberland-a služi se prehladnom stolu. Ukrasite sos zelenim listovima ribizle ili balzamom od limuna.
Usluge: 4