Srdačna supa Bündnerova supa se odnosi na tradicionalnu kuhinju Švajcarske i specijalnost kantona Graubünden. Koreni njenog porekla se vraćaju u daleku prošlost. Obavezne komponente treba da budu meso, dimljeno meso, povrće i ječam ili biserni ječam. Štaviše, supa izlazi izuzetno bogata i gusta, skoro kao tečna kaša. Ova supa je kuvala za večeru u zimskom periodu i trebalo je da se dobro napuni nakon radnog dana pre odlaska u spavanje. Tako je recept došao do sad, praktično nepromenjen. Ali pošto je ovo specijalno jelo, svaka domaćica ima svoj recept za ovu supu, a svaka od njih je tačna. Predstavljam vam na jednostavan recept za bisernu supu i čekam vaše povratne informacije. Sve dobro raspoloženje!
Sastojci:- Biserni ječam 60 g
- Pepper crno tlo 1 pinch
- Sol 2 štapić
- Mleko 5 tbsp. l.
- Krompir 3 kom.
- Koren Celerije 0,5 kom.
- Beli kupus 0,5 kom.
- Šargarepa 2 kom.
- Leeks 1 kom.
- Bacon 150 g
- Meso govedine 200g
- Svinjska dojka je dimila 300 g
- Pasulj belo suho 40 g
- Orašac 1 gr
- Korak 1 Pripremite sve sastojke. Pasulj i pearl bar će biti natopljeni u vodu tokom noći. Povrće - krompir, šargarepa, praziluk, koren celery, kupus. Meso govedine, dimljeno meso i slanina.
- Korak 2 Preseći dimljeno meso.
- Korak 3 Prekinite govedinu na komade.
- Korak 4 U hladnoj vodi spuštamo sve meso, kao i slaninu, rezane na male komade. Dodajte do kuvanja i kuhajte na vrlo niskoj vrućini 2-3 sata, periodično uklanjanjem buke sa površine vode.
- Korak 5 Kada se vrela voda dodajte natopljeni biserni ječam.
- Korak 6 Nakon 1 sata kuvanja, dodajte namočeni pasulj.
- Korak 7 45 minuta pre kraja perioda zamrzavanja mesa sa bisernim ječmenom, očistimo šargarepu i vrlo fino sečemo na kvadrate ili, kako želite. Dodajte u meso.
- Korak 8 Zatim očistite celer i isecite na kocke. Uvek pokušavam da isečem povrće na jednake delove, tako da će biti jednako spremni i izgledati lepšim. Dodajte u tanjir.
- Korak 9 Zatim dodajte porculani praziluk, povećajte vatru, tako da će juha brzo zavrgnuti.
- Korak 10 Posljednji smo očistili i sječili krompir. Dodajte u supu.
- Korak 11 10 minuta pre kraja kuvanja supe, isecite kupus i stavite ga u sudu. Sve spremamo na srednjoj vrućini 5-8 minuta.
- Korak 12 Pre isključivanja supe dodajte mleko. Miješano i slano po ukusu. Po želji dodajte mačji orah i crni biber.
- Korak 13 Supa se može poslužiti. Bon appetit!