Kupus sa biberom Kupus je koristan u svim uslovima, i svež i kisel. Danas kvass kupus u prilično veseloj kompaniji: horseradish, hot paprika, šargarepa i cvekla. Šargarepa i cvekla će obojiti kupus u šareni odjeći, a rašnjak i vruća paprika će joj dati sokni delikat. Štaviše, kupus će s vremenom pretpostaviti lijepu borovu sjenku, ova repa će dati svoju boju. Izaberite pravo kupusu za kiselo brašno. Trebalo bi da bude glava sravnjenog oblika. U rezu, kupus će biti bijeli, hrustljavi i slatki po ukusu. Mala količina kupusa može biti soljena u staklu, faience, keramiku ili emajleru. Glavna stvar je da se uverite da nema čipova i pukotina na emajlu. Kisel kupus treba aktivan proces fermentacije, tako da ga treba piti na mladom mesecu, poželjno na 5-6 dana lunare. Zato će biti hrustljav. Prema narodnoj belešci, poželjno je kupiti muške dane u nedelji - ponedeljak, utorak, četvrtak. Pazite da se kupus ne isušuje, stalno se čuva u slanoj vodi. Ipak, kiselog kupusa može poslužiti kao barometar. Ako odjednom apsorbuje salu u sebe - sačekajte mraz. I obrnuto, ako je napunjen dodatnim sokom - biće otapanje. Ko je zainteresovan za ovaj recept za kvasac kupusa - probajte to. Ponekad morate promijeniti uobičajena pravila! Napravite promenu u receptu za kuvanje poznate hrane. Sretno!
Sastojci:- Bijeli kupus 1700 g
- Ruž hren 30 g
- Pepper začinjen 1 kom.
- Šargarepa 1 kom.
- Česen 3 zubi
- Salt 30 g
- Šećer 25 g
- Voda 1000 ml
- Cveće 1 kom.
- Korak 1 Da biste fermentirali kupus, potrebno je da uzmete kvalitetan beli kupus, šargarepu, repu, rašnjak, beli luk, toplu biberu; vodena so i šećer.
- Korak 2 Pripremite povrće: oprati, očistiti. Isecite cveklu u poluprostruke. Šargarepa narezana na grudima. Lepo sečivo fino. Biftek temeljno očistiti seme, odseći pregrade, isperiti pod hladnom vodom, fino iseckati.
- Korak 3 Stavi repu u dno panice.
- Korak 4 Korijen korena hrena. Sježite na komade i mletite u blender (možete koristiti grubo).
- Korak 5 Glavu kupus za odlepiti gornje lišće. Preseći na pola. Kupus od kupusa.
- Korak 6 Dodajte pripremljeno povrće: šargarepa, vruća paprika, hrena. Premešajte, malo prženi kupus.
- Korak 7 Dodajte kupus sa povrćem na vrhu cveće u tiganju.
- Korak 8 Prethodno pripremite rastvoću soli: kuvajte 1 litar vode, dodajte 1 kašičicu soli i 1 desert kašiku šećera. Stir. Dajte nekoliko minuta da se udari. Sipajte salamu kroz gazu. Smiri se.
- Korak 9 Sipajte kupus sa povrćem i kiselinom.
- Korak 10 Pokrivajte kupus tanjom. Odozgo stavite opterećenje, koje će zapečatiti kupus, savršeno mora da ga pokrije slanica. Ostavite na toplom mestu da završite proces fermentacije. Proces kvasca se može odvijati za 3-5 dana (zavisi od temperature). Mora da okusi kupus. Moj kupus stajao je 5 dana (stan nije vruće).
- Korak 11 Svakog dana uklonite formiranu penu, prebacite kupus sa drvenim štapom na dno na nekoliko mesta da biste oslobodili nastale gasove tokom fermentacije. Inače - kupus će postati gorak sa neprijatnim mirisom.
- Korak 12 Stavite kupus u frižider (ili na hladnom balkonu) da biste zaustavili proces fermentacije. Servirati kupus kao nezavisno jelo, kao zamku za povrće na postu. Uz mirisno suncokretovo ulje. Dodajte seckani luk.