Brzo i ukusno: domaće pecivo bi trebalo da bude samo ovo.
Tajne kuhanja testa za pečenje.
Stavite kvasac nekoliko sati u toplu vodu. Pre gnječenja testa, podignite brašno, istovremeno ga olabavite tako da se testo okreće vazdušnim i bujnim. Da biste lako isperili jela od testa, brašna i jaja, prvo ga operite hladnom vodom, a zatim sa toplom vodom. (Inače, na taj način je lako očistiti posuđe od kašike kašice, kuvani pirinač, kuvano mlijeko.)
Kada gnetite testo, ne bacite brašno u tečnost, najpre zalijete brašno u posudu, a zatim nalijte tečnost u brašno tanko, uz mešanje testa. Da bi testo za pečenje pretvorilo svetlo i ružičasto, nemojte ga zameniti vodom. Bolje je koristiti mleko ili mlečne proizvode za pravljenje testa. Koristite ne kuvano, već blago zagrejano mleko, a onda će fermentacija testa proći brže. Ako ne zalijepite testo, dodajte mu sol, prethodno rastvoreno u vodi. Ako stavite malo šećera u tijesto, onda ne formira korijenu koru, ali ako stavite više šećera nego što vam je potrebno, onda će pekare biti loše pečene iznutra. Stoga dodajte šećer u testo u količini propisana receptom.
Ako u testu kvasca pre procesa pečenja dodate jednu kuvanu, naribanu na finom grilu, krompir, onda će se pečenje isprazniti da bude nežno, nežno i meko. Ako gneteš testo na margarin, onda se pečenje iz nje neće zaustaviti i dugo će ostati sveže. Ne dodajte previše biljnog ulja u testo, pa će pekare biti nejasno.
Ako napravite pripremljeno testo, trebalo bi da uzmete u obzir niz sastojaka u njemu: ulje i tečnosti se piju na mestu, zalijevaju brašno, mešaju testo, a ne uklanjaju se od vrućine, dodaju se kaširana jaja već kada se testo ohladi.
Ako gneteš testo za palačinke, bolje je to uraditi sa mikserom ili drvenom kašikom. Da bi se osiguralo da se palačinke ne drže na tiganju, na testo se dodaje žlica maslaca ili biljnog ulja. U testu za palačinke (slane), možete dodati malo piva kako biste bili sigurni da su palačinke bujne. Palačinke za snijeg su aromatizovane crnim biberom, muškatnim oraščićem i drugim začini.
Dezertne (slatke) palačinke mešaju sa puno šećera, aromatizuju ih vanilinom, rumom, voćnim likerom.
Ako pripremate testo kvasca, na primer, na sira, dodajte ga u biljno ulje - kremasto.
Testo se neće držati ruku, ako prethodno pre nego što počnete sa testom, podmazujte ruke biljnim uljem.
Da bi testa bila ukusna, potrebno je naučiti kako pobjeći jaje i žumance za to. Ako želite odvojiti odvojeno protein, onda ga pažljivo odvojite od žumanca. Ako protein ne bije dobro, možete dodati nekoliko kapi limunske kiseline ili limunovog soka. Možete da koristite drugi način - pre bičanja proteina, možete podmazati zidove posuđa sa parče limuna, tako da će protein takođe postati bujniji i lakši za bijeg. Protein će biti sjajan ako dodate nekoliko zrna slane stolice. Najbolje testo se dobija ako se proteini pre dodavanja u testo ohlade u frižideru.
Ako je jedan žuman potreban za ispitivanje, pažljivo se odvajaju od proteina i zatim triturira šećerom dok se ne dobije homogena masa. Pre dodavanja žutaka na testo držite ih na toplom mestu.
Brza i ukusna pečenje će doći samo od gazdarice koja zna tajne pravilnog pečenja.
Pečenje će postati bolje i ukusnije, a testo će biti bolje pečeno, ako ostavite malo praznog prostora oko pite na ploči za pečenje. Ako pečete sokove (tanko valjano testo), teško ga je prebaciti na poslužavnik za pečenje. Da biste sprečili da se testo otrgne, obmotite ga na kotrljajućem pilu, a zatim je ponovo okrenite na ležište za pečenje.
Ako pecite kolače za kolače, ne stavljajte ih u previše vruće rerne, tako da će kolači brzo očistiti spolja, a unutra se neće peknuti. Najbolje je u ovom slučaju da se pećnica zagreje na umerenu temperaturu.
Spremna pita odmah ne izlazi iz plesni, stavite je na hladno mokro peškir, pa će kolač lako izaći iz kalupa. Nemojte uzimati vruću pečenu robu na hladnom mestu da se ohladi, tako da se može rešiti i postati neukusan.
Da pecivo pecite na ružičastu hrskavu koru, pre postavljanja testa u pećnicu, podmazati površinu sa pavlacem, jajima ili mlekom. Nakon što završite pečenje iz rerne, mastite površinu testa sa maslacem i pokrijte testo ručnikom.
Glaze.
Ako ste podmazali kolač sa ledom, nakon nje se preporučuje da pečete nekoliko minuta u pećnici, tako da glazura postaje sjajna. Da bi zamrzavanje ležalo ravno na torti, treba ga izravnati odmah nakon nanošenja nožem namočenim u vruću vodu. Glaza se može napraviti u različitim bojama: ako vam je potrebna sniježna bela glazura, onda se to radi na mlijeku sa nekoliko kapi limunske kiseline, ako vam je potrebna obojena glazura, možete ga narandžasti boje narandžasti ili sok od šargarepe ili sok od maline sokom šećerne repe.
Vruća pečena roba seče vrućim nožem tako da se ne sruši ili sruši.
Ukusno pečenje i prijatan apetit!