Žitarice su pronašle primenu u dijetetskoj hrani u obliku žitarica, koja se koristi za proizvodnju različitih supa i žitarica. Dakle, od ovsa dobijaju nepodijeljene i usamljene ovčije pahuljice, ljuspice "Herkules" i ovsenu kašu; Iz centralnog dijela zrna pšenice se proizvodi kruh; proso proizvodi proso; od ječma proizvodi biser i ječam. Zrna pirinča u obliku pirinčanih žitarica se takođe koriste u pripremi dijetetskih jela.
Žitarice imaju mnogo korisnih osobina. Kašica, pripremljena od žitarica, sadrži veliku količinu ugljenih hidrata. Zahvaljujući cepanju ovih supstanci u digestivnom traktu, naše telo dobija energiju neophodnu za fizički napor. U proseku sadržaj ugljikohidrata u različitim žitaricama iznosi oko 65 do 75 grama na 100 grama žitarica. Kaša mora biti prisutan u svakodnevnoj ishrani ljudi koji su aktivni i pohađaju treninge u sportskim klubovima ili fitnes klubovima. Međutim, prilikom organizovanja dijetetskih obroka treba konzumirati kašu od žitarica za doručak ili ručak, jer u ovom slučaju, visokokalorični ugljeni hidrati će imati vremena da se potpuno podele. Ako koristite veliki broj ovih namirnica u večernjim časovima ili skoro pre spavanja, naše telo jednostavno nema vremena da provede celu energiju sadržanu u hemijskim vezama molekula ugljenih hidrata. Ovo će promovisati formiranje masnog tkiva i formiranje viška telesne težine.
Osim ugljenih hidrata, žitarice sadrže određenu količinu proteina - oko 9 - 11 grama proteina na 100 grama žitarica. Uloga proteina u dijetetskoj ishrani je dobro poznata i značajna. Bez njih ne bi bili mogući procesi rasta i razvoja, kao i pravilna formacija svih organa i sistema organa ljudskog tela. Istina, treba imati na umu da proteine žitarica donekle izgube hranjivu vrednost proteina životinjskog porekla. Činjenica je da biljni proteini ne mogu u potpunosti zameniti hranu kao meso ili mliječni proizvodi, jer im nedostaju neke esencijalne aminokiseline. Zbog toga različite vegetarijanske dijete koje preporučuju potpuno isključivanje iz prehrambenih proizvoda životinjskog porijekla, i dalje nisu potpuno opravdane. Žitarice, iako one predstavljaju važnu komponentu ishrane u ishrani, ne mogu u potpunosti zadovoljiti potrebu ljudskog tela u svim vrstama amino kiselina.
Sledeća vredna imovina žitarica, dajući im status prehrambenog proizvoda dijetetskog proizvoda, jeste mali sadržaj masti u njima. Obično je sadržaj ovih supstanci u žitaricama veoma mali - oko 1-1,5 grama u 100 grama proizvoda, a samo u ovsenim grčevima malo više - oko 6 grama na 100 g žitarica.
Još jedan argument u korist uključivanja žitarica u dijetetski sistem je dostupnost velikog broja vitamina i minerala u njima. Dakle, u žitaricama zrna su vitamini A, E, C, praktično svi vitamini grupe B, i od mikroelemenata - gvožđa, magnezijuma, fosfora, kalijuma. Pored toga, u zrnu nekih žitarica postoje lipotropne supstance koje sprečavaju depoziciju viška masti.
Stoga sve gore navedene karakteristike žitarica jasno govore o dijetetskim svojstvima ove namirnice. Uz pravilnu organizaciju ishrane, obroci od žitarica će doneti samo zdravstvene koristi.