Očuvanje je jedan od najprikladnijih i praktičnih načina za očuvanje proizvoda u dužem vremenskom periodu. Skoro sve vrste pečurki uspešno se tretiraju marinadom ili stolnom soom, bez gubitka izraženog ukusa i velikog broja hranljivih materija. Priberezoviki, savremeni vrući način su odlični za kuvanje grickalice, jela, supe i sosove. Isto se može reći i za kisele pečurke. Bez takve stavke na meniju, jedva je bogata gozba dovoljna.
Često, podberezoviki zovu "crne gljivice". Razlog za to nije prirodna boja ili prisustvo bilo kakvih negativnih svojstava. Sve je u vezi sa karakterističnom promenom boje tokom termičke obrade. Čuvanje ovakve sorte pečuraka ne treba računati na veoma vidljiv izgled. Kvalitet ukusa je drugačiji: u njihovom ekscentricitetu nema sumnje.
Da bi palačinke za zimu držali u savršenom stanju, ne bi trebalo da sakupljate i pripremate stare, prezrele i razorene uzorke. Jedna neuspešna gljivica može pokvariti celu teglu. Odlazak u šumu za pretragu ili na tržište za kupovinu treba biti izuzetno oprezan. Od kompetentnog izbora zavisi polovina uspjeha. A kako pravilno zaliti i kačiti podberezoviki, mi ćemo i dalje reći.
Marinirane pečurke, ukusni recept
Recept za biranje podberezovikov malo se razlikuje od tretmana drugih vrsta pečuraka. U većini slučajeva, proizvod se kuva dugo, a na kraju se dodaje spremna marinada. Ljepota ovakvog konzerviranja je da pečurke ne moraju nužno biti oljuštene i ljuštene. Dovoljno je da ih temeljito isperite i uklonite sva oštećena područja oštrim nožem.
Neophodni sastojci:
- podberezoviki - 4 kg
- šećer - 2 tbsp.
- voda - 1 l
- soli - 2 tbsp.
- sirće - 1 tbsp
- lijev list - 4 kom.
- biber - 10 komada
- sušeni karanfilić - 5 kom.
Korak po korak instrukcija:
- Pripremite pečurke: sječite velike šipke na 4 komade, ostavite male male netaknute, isecite noge do željene veličine.
- Napunite pečurke vodom i kuhajte 10-15 minuta s puno oljuštene sijalice da biste isključili mogućnost dobijanja otrovnog uzorka u ukupnoj masa.
- Zatim napravite rastvor soli: miješajte i kuvajte vodu šećerom, so i začine. Potopite u tečnost kuvanu ranije podberezoviki i kuvajte ih najmanje 40 minuta.
- Na kraju kuvanja, sipajte sirće u kontejner i po želji dodajte par karanfila.
- U čiste sterilisane tegle stavite pečurke i popunite ih sa tečnim ostacima do vrha. Provucite kontejner sa metalnim poklopcem i okrenite ga dok se ne ohladi.
- Držite marinirane bereze za zimu na hladnom tamnom mestu (podrum, ostava ili frižider).
Kako slati podberezoviki, jednostavan recept
Postoji nekoliko popularnih načina tvaranja: suha, hladna, vruća itd. Različite varijante su pogodnije na jedan ili drugi način. Kada je riječ o tome kako pokrivati gaćice, bolje je zaustaviti na vrućem solju. Na ovaj način, pečurke će trajati duži period i uživati u sjajnom ukusu i arome u svakoj prilici.
Neophodni sastojci:
- podberezoviki - 1 kg
- voda 100 ml
- soli - 2 tbsp.
- suh kopriva - 5 g
- karanfilić - 3 kom.
- list crne ribizle - 3 komada.
- biber - 5 kom.
- listovi od zaliva - 1 kom.
Korak po korak instrukcija:
- Narkotici pere tekućom vodom i uklanjaju korpice. Isecite velike šešire na pola, ostavite male u originalnom obliku.
- U dubokoj ponijeti, miješajte vodu i sol, dovedite rastvor na vrelu.
- U tečnosti, spustite pečurke, povremeno mešajte ih tokom kuvanja.
- Uz pomoć ključanja, izvadite penu, dodajte preostale sastojke na posudu.
- U trenutku izbacivanja pečuraka iz vatre, kada počnu da tone do dna, tečnost će olakšati i postati providna.
- Prenerite podberozovike iz slanog rastvora u veliki sud, kako bi se brže ohladili. Zatim ih napunite hladnim rastvojem i ostavite u bočici ili tegli 40-45 dana. Ovaj recept za slane podberezovikov omogućava kraći period potpunog kuvanja.
- Posle dodeljenog vremena, pečurke se mogu smatrati spremnim za upotrebu.
Kako sušiti smeđene palačinke
Svi se sećaju iz dečijih slika pečuraka, mirno visi na horizontalnim čipkama. Tako su naše bake-prababe osušile poklone šume. Danas se takav proces može učiniti mnogo lakšim i bržim. Sa pojavljivanjem peći i mikrotalasnih pećnica problem sušenja pečuraka za zimu sam nestao.
Neophodni sastojci:
- svježe guste braon ploče
Korak po korak instrukcija:
- Snažne zdrave pečurke od malih legla, ispirati i lagano osušiti na svežem vazduhu.
- Pokrivajte plitku posudu sa pergamentom i postavite cijelu ili sječenu bubuljice na vrh.
- Osušite pečurke na 50C (sa vratima) do potpunog sušenja.
- Gotovi proizvod treba hladiti i čuvati u staklenoj posudi, plastičnoj posudi ili torbi za tkivo.
Kako zamrznuti podberezoviki
U hladnom zimskom periodu, zamrznute pečurke su idealne za pomoć iu najtežim situacijama. Takvi preparati su optimalno pogodni za kuvanje vruće, žele, zamrznutog kupusa i paprikaša, varenika i raviola, palačinke, soseva itd. Ali samo u onim slučajevima kada su podberezoviki pravilno pripremljeni i zamrznuti. U drugom vremenu tokom odmrzavanja, oni će dobiti neprijatan miris i postati potpuno neprikladni za potrošnju.
Neophodni sastojci:
- sveže poderezozoviki - 1 kg
Korak po korak instrukcija:
- Tretirajte pred sveže pečurke: perejte, očistite od oštećenja i korinok, isecite na pogodne komade.
- Potapati podberezoviki dok se ne pripremi (40 minuta) ili polu pripremljeno (15-20 minuta). Izabranu opciju treba diktirati samo ciljevima finalne upotrebe.
- Kuvajte pečurke u čičku, dozvolite da tečnost iscuri. Posle širenja mase u porcije u zamrzivače ili plastične kese.
Šta god da je bilo, i mekanje, soljenje, sušenje i mrzavanje podberezoviki jednako profitabilne i praktične. Do of-sezone nije bilo potrebno raspodjeljivati uredno sume za svež proizvod, vrijedno je brinuti za svoje akcije unaprijed.