Vinska torta "Eterhazi" kolač se naziva u čast Pavlovog diplomate 3. Anton Esterhazy. Ova kremna torta razvijena je početkom 20. veka pomoću začina u Budimpešti. Ubrzo sam stigao u Beč i počeo da pripadam bečkoj brendskoj kuhinji. Torta se sastoji od svetlo žute uljane kreme, koja u klasičnoj verziji pokriva 5 belančevskih kolača, i pokrivena je debelim slojem bele šećerne glazure, ukrašene klasičnom uzorkom za Esterhazy, kao i voće, orasi i čokolada. Ovaj recept je dizajniran za oblik prečnika od 24 cm. Sada počnemo da gledamo poznatu bečku tortu. Sve dobro raspoloženje!
Sastojci:- Jaja piletine 8 kom.
- Šećer 150g
- Limun 1 kom.
- Cimet zemlja 0,25 tsp.
- Badem badem 150 g
- Brašno, pšenica 40 g
- Kirsch 2 tbsp. l.
- Maslac 300 g
- Jaja piletina 3 kom.
- Puding vanila (prah) 40 g
- Milk 300 ml
- Šećer 150g
- Šećerna vanilija 2 tsp.
- Konfekcija kajsija 80 g
- Rum taman 20 ml
- Jaja piletina 1 kom.
- Šećer u prahu 230 g
- Limun sok 1 tsp.
- Kakao prah 1 tsp.
- Bademni latice 3 tbsp. l.
- Korak 1 Priprema sastojaka: jaja (kolače - 8 proteina, krem - 3 rumenice, dekoracija - 1 protein), šećer, mleveni bademi, brašno, mlijeko, vanilin šećer, puding prah od Dr. Etker, Kirsch, konfekcija, limun, kakao, cimet.
- Korak 2 Vibrirajte belce u gustu penu. Dodajte šećer u porcijama i nastavite da brinete dok pena ne postane sjajna.
- Korak 3 Dodajte zest od 1 limuna i cimeta na vrh noža.
- Korak 4 Preseći brašno kako bi kolače bile bujne.
- Korak 5 Tek sada svi zajedno nežno mešaju vibriranje ili lopatu, samo u jednom pravcu pokretima odozdo prema gore.
- Korak 6 Na papiru nacrtajte krug od 24 cm. Okrenite drugu stranu papira i nanesite testo, nivelirajte. Zato pečite 6 kolača u zavojima u zagrejanoj rerni na 200 ° C oko 8 minuta. Pečio sam 3 kolača odjednom u električnoj pećnici sa ventilacijom na 180 ° C. Nijanse bi trebale biti bež-svetlo-smeđe. Odmah nakon što se spremnost torte oslobodi iz papira i ohladi.
- Korak 7 Miješati mleko sa 3 rumena i pudinga u prahu, kuvati i kuhati 1-2 minuta dok se stalno mešaju. Uzmite vatru i dodajte Kirša. Hajde da ga ohladimo.
- Korak 8 Na sobnoj temperaturi pobijedite zajedno sa šećerom i vanilinskim šećerom. Zatim, po porudžbini ulje, dodajte kremu i vadite dalje do uniforme.
- Korak 9 Na ohlađenim kolačima podelite kremu (tortu-krem-tortu) i 5 kolača.
- Korak 10 Ostatak kreme se ravnomerno raspoređuje po celoj torti i na bočnim stranama.
- Korak 11 U malom toplom konfitivu dodajte rum i miješajte.
- Korak 12 Na bumegoe obilujućemo s konfetkom poslednju 6. kolač.
- Korak 13 Zatim, uz papir, okrenite tortu preko kolače i otpustite je sa papira.
- Korak 14 S druge strane, pokrivamo i tortu s konfetom.
- Korak 15 Sada pripremite glazuru: u šećeru u prahu stisnite 1 tsp. limunov sok.
- Korak 16 Razblažite protein do perzistentne pene i dodajte šećerni prah u porcijama, vadite dalje dok smeša ne postane sjajna.
- Korak 17 Za doslednost, glazura mora biti dovoljno gusta i blago istrošena. U drugom staklu, mešamo kakao sa 2 tsp. glazura.
- Korak 18 Zalijete ledolje na sredinu torte. Pomirimo se malo.
- Korak 19 Koristeći kulinarnu špatulu, proširite glazuru preko površine i bočnih strana torte.
- Korak 20 U špricu, otkucajte glazuru kakaom i nacrtajte, stisnite krugove.
- Korak 21 Odmah koristite štapić da biste vodili traku od sredine do ivice i od ivice do sredine. Izgleda klasičan crtež za Esterhazy.
- Korak 22 Konačno dekorišite. Boca obilno posipa bademovim laticama. Neka torta stoji najmanje 3 sata u frižideru. Uopšte, što duže, to bolje. Bon appetit!