Curry je pažljivo mešana kombinacija širokog izbora začina. Karij se koristi u pripremi različitih jela, pomaže u povećanju tona čitavog organizma, naročito na pozitivan uticaj na digestivni sistem.
U Indiji se priprema ovo suvo začepljenje, obično pre same upotrebe, zahvaljujući ovoj okolnosti, ovaj ukus kari ima tako svež miris.
Sastav curi, svojstva komponenti uključenih u začini
Sastav ovog začina u većini slučajeva zavisi isključivo od mesta proizvodnje i od proizvođača. Tako, na primer, sastav kari može uključivati:
- Sjeme od senke i kumin. Ova biljka ima zagrevanje i diuretički efekat, pomažu u poboljšanju varenja. Uz protin, groznicu i artritis, najbolje je koristiti sjeme crne sjeme.
- Kuminova trava ili njena zrna najbolje se koriste u svežem obliku, jer tokom dugotrajnog skladištenja ovo začepljenje gubi svoje nutritivne i medicinske osobine, uz produženo skladištenje, zrna dobijaju malo gorak ukus. Ovaj začini podstiče povećanu izlučivanje toksina i toksina, a takođe može stimulirati digestivni sistem.
- U kombinaciji sa komarcem i korijanderom, curry postaje poseban hladni ukus.
- Glavna začina u kariju je kurkuma, u kariju sadrži, po pravilu, ne manje od 30%. Kukuruz ima oštar, gorak, neznatan ukus ukusa. Kermetik se koristi za prečišćavanje krvi, ima antiinflamatorna svojstva i normalizuje funkcionisanje jetre. Kurkuma se najbolje koristi u prehrambenoj hrani, učestvuje u stimulisanju digestije proteina od strane tela, ne sprečava stvaranje toksina i akumulaciju gasova. Zlatna boja currya dobija samo zahvaljujući kurkumu, zahvaljujući ovoj sjajnoj nijansi karijuma gotovo je nemoguće pomešati sa bilo kojim drugim sličnim začina.
- Korijander se smatra jednim od najstarijih sastojaka u klasičnom kariju. Korijander se koristi u obliku praha i u cijelim zrnima. Hladjenje, oštar ukus korijandera čini ovaj začini jednim od najpopularnijih u Indiji. Korijander može aktivirati digestivni trakt.
- Često se džumbu dodaju kari. Koristi se kao suhi đumbir i sveži koreni. Popularan je svojim pikantnim ukusima i lekovitim svojstvima, stimuliše cirkulaciju krvi i varenje. Sušeni đumbir je u stanju da normalizuje formiranje gasa, preporučuje se svježi đumbir za prehladu, posebno sa jakim kašljem. Đumbar učestvuje u normalizaciji varenja, povećava apetit i smanjuje zapreminu. Sušeni đumbir, po pravilu, ima mekši ukus. Nije preporučljivo jesti đumbira sa Brightovom bolešću i hroničnim srčanim oboljenjima.
- Komarča čini kari slatkiji i viskoznijim. Komar mora biti striktno doza, u suprotnom se može učiniti tako da će ukus drugih začina u začini prekinuti. Ovo začini poboljšava varenje, stimuliše znojenje i poboljšava laktaciju.
- Crni biber, ulazeći u curry, čini začini ukusnim i dodaje se u malim količinama, obično u obliku tla. U crnoj biber sadrži veliku količinu hroma, pa se preporučuje da se koristi kod dijabetes melitusa. Crni biber se koristi širom svijeta, poznat je u mnogim zemljama zahvaljujući njegovim lekovitim svojstvima.
U karirima se takođe dodaju i druge vrste paprike, naročito biber Serrano, biber, biber, paprika i čili prah. Ove vrste bibera su mnogo oštrije od uobičajenog crnog bibera, koriste se u malim količinama, kako ne bi pokvarili čitavu mešavinu karija.
- Šambala se najčešće koristi u celini, sastavni je dio većine indijskih marinada. To je gorko i istovremeno slatko začina, oštro, zagrevanje. Korisno je jesti za žene, jer sadrži veliku količinu folne kiseline i vitamina E. Upotrebom ovog začina možete značajno smanjiti težinu, ojačati kosu, poboljšava formiranje krvi. Shamballa stimuliše, tonira varenje, omekšava kašalj. Mora se strogo dozirati, Shamballa ima jak grenak ukus.
- Asafoetida ili Hing je jedna od najaktualnijih komponenti currya, što doprinosi varenju.
- Obavezna komponenta kari je sol. Koristi se za očuvanje aromatičnog kvaliteta svih sastojaka začina kako bi se ujedinili i otkrili njihov ukus, a pored toga sprečava reprodukciju bakterija. Tradicionalna indijska hrana uključuje upotrebu velikih količina soli u poređenju sa uobičajenom ruskom kuhinjom. Smatra se da so u takvim količinama može povećati vitalnu energiju.
Za začini, pored gore navedenih začina, dodaje se natrijum glutamat.
Curry u tradicionalnom kuhanju
Curry - začini, tajna kuvanja koja u Indiji zna, možda, svaka domaćica. Kada kuhanje currya nije u skladu sa nekim strogim proporcijama, po pravilu, svi sastojci su nagomilani šakama, žene trbaju sve u malteru sve do manje homogene mase.
Uprkos činjenici da u stvari ukus i miris ovog začina sa svakim odvojenim preparatom značajno varira, ne može se mešati sa nekim drugim.
Tradicionalno u Indiji, kari se dodaje ribama, mesu, povrću i pirinču. Popularna jela sa curryom su: pirinač, salata od piletine, povrće, ražnjići, goveđi grickalice, testenine, sjeme od mesa.
Lijekovi za curry
Naučno dokazano da curry može postati pouzdana zaštita od Alchajmerove bolesti i većine oblika karcinoma. To je kurkuma, koja je deo kari, ima ove osobine.
Kontraindikacije i mjere predostrožnosti za curry konzumaciju
Nije preporučljivo koristiti ovo začini ako imate individualnu netoleranciju za svoje sastojke. U velikim dozama, nije preporučljivo jesti ovo začini za laktaciju žena i trudnica.