Supe na kostima i mesnim brokolama.
Najoduzetniji recept za supe od svakog gazdarica je svoj, ali su tajne supe za kuvanje iste. Meso i kost vreli na visokoj vrućini. Kada se supa ukopa, vatra se smanjuje, a juha se kuva bez poklopca. Voda se ne bi trebala snažno kvariti.
Meso i koštana juha kuvaju se po recepturama sa ovim proračunom vode: 3 čaše hladne vode sipaju se u jednu posudu u posudi (pri kuvanju, isparava se blizu čaše vode). Zapamtite da ne možete dodati vodu supu tokom procesa kuvanja, pošto se ukus pripremljene supe od ovoga značajno pogoršava.
Supa je najbolje kuvana u tepihu od emajla, bolje se čuva vitamini i mikroelementi hrane.
Ako želite da ubrzate proces kuhanja govedine, pre nego što stavite meso u ode, mastite ga senfom, držite ga nekoliko minuta, a zatim dobro isperite. Proces kuhanja mesa takođe se može ubrzati sledećim metodom: rezati komade mesa preko vlakana sa dugačkim tankovim trakama ili napraviti meso od mesnih loptica, koje se takođe kuvaju brže.
Dobro pripremljena, bogata juha je garancija izvrsnog ukusa buduće supe, to se navodi u svakom receptu.
Ako kuvamo juho na ovčijem mesu, pre kuvanja treba ga spaliti vodenom kuhnom vodom. Na jagnjetini supu, pirinač ili supe od povrća su posebno ukusne.
Ako želite da dobijete više zasićene, masne juhe, a zatim spustite meso u hladnoj vodi. Ako želite da meso bude deblje, meke i nežnije, onda ga spustite u ključnu vodu.
Spremne supe često popunjavaju sirovo jaje, ali to rade tako da se jajni protein ne foldira. To se radi na sledeći način: u supu koja je uzeta od vatre, sipajte pre-beaten jaje u tanak mlazu, stalno mešajući supu. Ako želite čorbu da bude bistra, bez zamućenja, onda temeljito isperite jajašicu, ostavite ga nekoliko minuta u ključnu supu, a zatim izvadite s bukom.
Druge supe.
Pripremljene domaće supe na ribonoj bazi takođe su osvijetljene šećerima na kraju pripreme supe.
Da biste okroshku učinili još ukusnijim, sipajte parče zelenog luka s kuvanim žumancima i solom sve dok se ne pojavi sok, dodajte ovu mešavinu u okroshku.
Supa od bisernog ječma je prethodno kuvana kuvanim ječmenom, tako da ne dobije plavičastu nijansu.
Ako dodate list lorela supu, nakon završetka kuvanja se uklanja iz supe, tako da supa ne uzima gorčinu lovorike.
Pena formirana za vreme ključanja supe se uklanja. Nakon što se supa sruši, vatra se smanjuje.
Ako ste slučajno slali supu, potopite pirinač u vreću i kuvajte, pirinač će apsorbirati višak soli. Takođe, višak soli može apsorbovati šipak šećera dodanog u slanu supu. Usput, o soli, riblja juha se snaže slame, nego meso. Supa se slijeva kada se gotovo kuva.
Spremni borsht se popunjava na kraju kuvanja sokom šećera da bi mu dala bogatu boju.
Da se bujon na kostima ispostavlja ukusniji i mirisniji, pre nego što ispustite kosti u odoj, pržite ih u biljnom ulju u tiganju ili braon u pećnici.
Da bi čorba od mesa živine bila ukusna, ptica treba spustiti kada se kuva samo u hladnoj vodi. Suhom živine je odlična osnova za supu od graška graška, a može se ispuniti i vermikelima ili povrćem.
Ponekad morate da budete spremni da kuvaju supu na lošem danu. Gotova juha najbolje je sačuvati ako ga napijete i sipate u čisto staklo ili emajliranu posudu.
Do sutrašnjeg dana održavate providnost čorbe, zagrejte ga na niskoj vrućini, a poklopac zatvorite i uklonite ga iz vatre čim počne da vreo.
Ako popunite supu sa kosom, onda ga prvo oprati hladno, a zatim u toploj vodi. Pirinač i proso mogu biti namočeni nekoliko sati pre kuvanja supe, tako da se kuvaju brže. Grickalice se smeštaju u supu istovremeno sa prženim lukom i šargarepom. Pet minuta kasnije krompir se stavlja u supu.
Testenine se stavljaju u supu u isto vreme kao i krompir. U supu sa rezancima možete staviti više šargarepe, tako da se ispostavi svetla boja i slatka po ukusu.
Da bi se supa napunila testeninom ili pirinačom postala prozirna, prvo morate potapati testeninu ili pirinač u vrelu vodu 2-3 minuta, a zatim isprazniti vodu i staviti testeninu ili riž u supu i kuvati dok se ne kuva.
Povrće za supu seče na male kocke. Izuzetak je krompir, može se smanjiti. Za rassolnik i borscht povrće seče u trake.
Da biste sačuvali nutritivnu vrednost povrća u domaćoj supi, trebalo bi da ih zakopčate u vrelu vodu i kuvate na umjerenoj vrućini.
Juhe sa povrćem se jedu odmah nakon njihove pripreme, ne bi trebalo dugo čuvati, jer vitamini sadržani u kuvano povrće brzo isparavaju.
Supe sa povrćem popunjavaju sveže bilje: celera, koper, peršun.
Kis i šećer, dodat u borsh, usporavaju proces kuvanja povrća.
Spremna supa se drži ispod poklopca na off ploči na 15 minuta, tako da se infuzira.