Nitrati skladno postoje u prirodi i nemoguće ih je otarasiti. Ovo je obavezan element azotne hrane za biljke, bez kojih je sinteza proteina nemoguća. Čak iako se uopšte ne upotrebljavaju đubriva, i dalje postaju nitriti, a u konačnom rezultatu oni se pretvaraju u amonijak (glavna hrana biljaka).
Znači, samo prisustvo nitrata nije toliko strašno, ali prekomjernost može dovesti do vrlo štetnih posljedica. Za jedan dan osoba može da konzumira 300-350 mg nitrata. Prema tome, nemojte žuriti da prejedite sa povrćem i vođom, a ponekad slijedite savjete stručnjaka.
Na broj nitrata utiče nekoliko faktora. Među njima, ne samo o dozama đubrenja, već io uslovima u kojima raste voće. Biljke imaju različitu sposobnost akumulacije ovih supstanci. Postoje tri grupe:
Uz zonu visokog rizika (zelena salata, repe, špinat, kupus, koper, zeleni luk, redka, lubenica i dinje);
Srednje (tikvice, repa, karfiol, kupus, krastavci, šargarepa, hren);
I voće, najmanje akumulirajuće nitrate (brisački kalčki, kislica, grašak, krompir, pasulj, luk, paradajz, bobice i voće).
Nitrati ulaze u naše telo ne samo sa biljnom hranom, već i sa mesom, vodom i lekovima. U svežoj ribi i mesnim proizvodima, malo ih je. Ali u gotovim proizvodima radi očuvanja i poboljšanja ukusa hemije, svi proizvođači dodaju. Nitrati su bogati podzemnim vodama, duvanom, čak i sam telo može ih proizvoditi sa određenim metabolizmom.
Štetno za ljudsko tijelo nitrati vrlo značajno:
Rezultat njihove obrade - nitriti u interakciji s hemoglobinom formom methemoglobin, koji ne mogu nasititi ćelije sa kiseonikom. Kao rezultat, količina mlečne kiseline se povećava i proteini u krvi se smanjuju. Ovo naročito važi za bebe, njihovi sistemi još uvek nisu u mogućnosti da brzo urade sintezu methemoglobina u regularnom hemoglobinu.
Smanjuju količinu vitamina u hrani i utiču na metabolizam.
Uz produženi pristup, postoji nedostatak joda i povećanje štitaste žlezde.
Dokazano je da doprinose razvoju tumora u gastrointestinalnom traktu.
Oduzimanje stvaranja štetnog okruženja u crevima, što zauzvrat otpušta toksine i otrovne celo telo.
Možete li se zaštititi od nitrata ili se zaštititi od svojih efekata? Prije svega, vrijedno je znati gdje je "neprijatelj" i ako je moguće zaobići ga.
Većina nitrata u koži povrća i voća.
Nerazgovano voće takođe su bogate nitratima.
Oni se nalaze u stabljima. Blizu korena. Stoga, koristeći celer, koper, itd, bolje je koristiti lišće. Isto važi i za bijeli kupus, u korenu koji se akumulira.
Jezgro korenja ima više nitrata nego površinski deo.
Velika koncentracija nitrata u nezreli pulpi lubenice i dlake u blizini kora, gornja u susjedstvu sa pedankom tikvica, patlidžan i tkanje.
Kod krastavaca, đurđevka, cveća se sakupljaju na oba kraja, što je najbolje ukloniti.
Ako se voće ne skladišti u frižideru, nitrati se pretvaraju u opasniji nitrit.
Nakon što dobro ponesete povrće ili voće i zadržite ih u vodi neko vreme, smanjite količinu štetnih materija za 20%.
Pri kuvanju salata, treba zapamtiti da se štetno okruženje brže razvija u pavlaci i majonezu, kao i kod konstantnih promena temperature. Zato je bolje jesti sve sveže pripremljeno.
Koristite kačkavalj, konzervaciju i kiselinu, morate jesti sve nakon 15 dana, pošto se u početnom periodu pušta najveća količina nitrata.
Koristeći ove preporuke, možete biti malo zaštićeni od štetnog okruženja. Ne zaboravite da previše aktivna borba s ovim supstancama može ukloniti vitamine iz hrane. Sve treba pristupiti razumno i rezultat će se opravdati.