Kalža sa jajima
Ono što vam treba za jelo:
- 700 g govedine
- 1 šargarepa
- 1 luk
- 1 koren peršuna
- 4 jaja
- 2 tbsp. l. biljno ulje
- 2 tbsp. l. rastopljen puter
- 1 tbsp. l. sirće
- 2 lista lova
- šipak osušenog bosiljka
- štap zira
- 1 tbsp. l. seckani cilantro
- 1 sprig celera
- sol, crveni mljeveni biber
Vrijeme pripreme: 2 sata
Vrijeme kuvanja: 2 sata 20 minuta.
Usluge: 8
Šta uraditi:
Meso je oprano, očišćeno od filmova. Napravite duboko sečenje u sredini komada, ne dostići osnovicu od 2 cm. Unutar dela napravite preseč sa desne i leve strane, ne dostići ivicu od 1 cm, i otvorite meso kao knjigu. Pokrijte film i dobro pobijedite. Miješati u posudu soli, bibera i bosiljka. Govedina s posipanjem sa sirćetom, gajiti pripremljenu smešu i posuti s cilantrom. Stavite u posudu, pokrijte film i stavite u frižider najmanje 2 sata. Pobijte 3 jajeta s malo soli. Zagrejte biljno ulje u tiganju i pripremite nekoliko tanki palačinki jaja. Uklonite meso iz frižidera i postavite ga na radnu površinu. Od gornje distribuirane palačinke, polagajući tako da pokrije celu površinu mesa. Skinite sloj u čvrstom rolnu i zavoj na nekoliko mesta sa žicama. U širokom tepihu zagrejte rastopljeni puter i pržite rolnice sa svih strana na hrskavu koru, 10-15 minuta. Čišćenje luka, šargarepa i korena peršuna, iseckanih. Dodajte posudu zajedno sa sprigom od celera, zira i lijevog lista. Sipajte rolnu toplom vodom, dovedite do vrele i kuvajte na vatri 1,5 sata, a zatim ga izvadite iz posude, osušite, prenesite na podmazan lim za pečenje. Podmazati lagano prebijeno jaje i pecite u pećnici 15-20 minuta. na 200 ° C Pre serviranja, isecite na rezove.
Predjelo od jajnika
Vreme kuvanja: 55 min. Zapremina: 4 litra
Ono što vam treba za jelo:
- 1 kg jajaca
- 5 različitih slatkih paprika
- 2 glave luka
- 1 vruća zelena paprika
- 1,5 l sok od paradajza
- 1 šolje biljnog ulja
- 0,5 šolje od 6% sirćeta
- 0,5 šoljice šećera
- 1 tbsp. l. sol
Šta uraditi:
Odlepite beli luk, uklonite seme i septu od oštre paprike. Sok od paradajza u velikom prsluku s soljem, šećerom, biljnim uljem i sirćetom. Prebacite papriku i beli luk kroz brusač mesa, dodajte u mešavinu paradajza i dovedite do vrelice. Uklonite jezgro od slatke paprike, isecite meso u trake. Pranje jaja, posečeno u polukrug. Stavite povrće u tepihe sa sokom i kuvajte preko vatre pod poklopcem 35-40 minuta. Ispraznite užinu u sterilisanim teglom.
Radish salata
- 250 g kuvanog govedine
- 1 zelena redkvica
- 1 crveni luk
- 1 gomilica peršuna
- 150 ml bajoneta
- soli, crni mljeveni biber
Isecite meso u trake. Lupati luk, iseći na tanke poluproverte. Radisha očistiti i rešetati na velikoj grupi. Potresite malo soli i stisnite. Kašu treba oprati, osušiti i iseckati. Kombinujte u mesu čaša, redkvici, luku i zelenilu. Premešati, sezono s solju, biber i preliti s katikom. Pošalji odmah.
Tudma
- kupus
- 700 grama jagnjetine
- 0,5 čaša kuvanog pirinča
- 1 luk
- 2 jaja
- 2 tbsp. l. maslac
- 2 lista lova
- sol, biber
Za sosu za jelo:
- 300 g paradajza
- 1 tbsp. l. paradajz pasta
- 1 luk
- 1 šargarepa
- 150 g butera
- 100 g pavlake
Sakupljati kupus na listovima, potapati ih u ključu slanu vodu 6-8 minuta. i sklanjati se u okovratnik. Pripremite sos. Luk i šargarepu olupljeni, iseckati luk, šargarepa rešetati na velikoj grudi. U sudaru, rastopite maslac i pržite luk, 6 minuta. Stavite šargarepu i kuvate još 5 minuta. Dodati sok od paradajza i paradajz paste, simetrirajte 5 minuta. Zalijte 100 ml vode i pavlake, sezonu s solju i biberom, dovedite do vrele i kuhajte 10 minuta. Za punjenje, lupite luk, isecite u četvrtine. Operite meso, osušite i isecite na velike komade. Preskakati meso i luk kroz mlin za meso. Dodajte pirinač, so, biber i temeljito miješajte. Na hlađenim listovima kupusa stavite pripremljenu posudu i zavijte je koveratima. Sipajte kupusne rolnice u blago prebjegana jaja i poprskajte u zagrejanom puteru, 5 minuta na obe strane. Stavite rolne sa kupusom u široki poklopac, sipajte u sosu, dodajte lijevove ljepice i utopite ispod poklopca na vatri od 35-40 minuta.
Kullama
Ono što vam treba za jelo:
- 300 g govedine
- 2 luka
- 2 korenja
- 0,5 šolje brašna
- 0,5 jaja
- 0,5 tbsp. l. rastopljen puter
- 1 tbsp. l. biljno ulje
- soli, crni mljeveni biber
Vreme kuvanja: 1 sat 20 minuta. Usluge: 4
Šta uraditi:
Meso sipajte sa 1 lukom i šargarešom, 1 sat. Stavite govedinu u posudu i bućite čorbu. Isecite meso na tanke rezine i dodajte so. Od brašna, jaja, soli i 2 žlice. l. gnječenje vode. Pređite u tanak sloj, isečite u dijamante i kuvate u slanoj juho 6-8 minuta. Uklonite nožem i mastom rastopljenim puterom. Ostatak šargarepa kuvati se dok se ne ispusti, 15 minuta, očistite i isecite u krugove. Luk narezan na prstima i pržite u zagrejanom biljnom ulju, 6 min. Kada servirate, stavite kuvano testo, meso i šargarepu u ploče. Sipajte juhu i potresite prženim lukom.
Pileći u medu
Ono što vam treba za jelo:
- 1 piletina težine 1,2 kg
- 250 ml mlijeka
- 125 ml tečnog meda
- 4 tbsp. l. rastopljen puter
- 1 tbsp. l. brašno
- soli, crni mljeveni biber
Vreme kuvanja: 55 min. Usluge: 8
Šta uraditi:
Oprati pileće, odvoditi i poseći na komade. Rerna se zagreje na 180 ° C. Obrišite komade piletine na pločicu za posuđe, potresite soljem, biberom i brašnom. Pustite rastopljeno maslac i pecite u pećnici 20 minuta. Mešajte med sa mlekom. Uklonite piletinu iz rerne, sipajte mešavinu meda i pecite još 30 minuta. Kada servirate, možete posipati svežim biljkama.
Guska punjena krompirom
Šta vam treba:
- 1 guska mase oko 2,5 kg
- 800 g krompira
- 600 g brašna
- 100 g topljenog putera
- 2 jaja
- sol, biber
Vrijeme kuvanja: 3 sata 50 minuta. Usluge: 10
Šta uraditi za jelo:
Uklonite guzešanu gusku u sudu, dodajte vruću vodu i kuhajte 40 minuta. Obrišite 200 ml vode solju, jajima i puterom. Postepeno dodajte brašno i gnetite testo. Pokrivajte testo ručnikom i pustite da stoji 20 minuta. Krpelite krompir i isecite na polovine. Uklonite gusku iz čorbe, ostavite da se ohladi. Rešite spolja i iznutra pomoću soli i bibera, stvari s krompirom. Stavite testo na brašno sipani sto, uvucite sloj od 0,5 cm i obmotite gusku u njega. Gusyatnitsu leži vlažnu gazu, ostavljajući viseće krajeve. Stavite gušu u govešće meso, čvrsto obmotite krajeve gaze, pokrivajte i kuhajte u pećnici 3-3.5 sati na 160 ° C.
Punjene ribe
Vreme kuvanja: 1 sat 20 minuta. Usluge: 6
Ono što vam treba za jelo:
- 1 trska težine oko 750 grama
- 1 luk
- 2 karanfila od belog luka
- 2 hladna jaja
- 1 sirovo jaje
- 2 tbsp. l. nariban sir
- 50 g belih hlebnih mrvica
- 100 ml biljnog ulja
- 2 tbsp. l. seckano peršun
- sol, biber
Šta uraditi:
Cistite jaja, luk i česen čiste i mletite. Miješajte s mrvicama, sirovim jajima, sirom, peršunom, sorom, biberom i 2 žlica. l. ulje. Isperite ribu i stavite je u pripremljenu smešu. Kravata sa žicom. Sježite krompiriće u rezine, dodajte so i biber. Stavite ribu u sred posude za pečenje, dodajte krompiri i nalijte preostalo ulje. Pečemo 40 minuta. na 180 ° C
Kystyby sa pire krompirom
Šta vam treba:
- 500 g krompira
- 1 luk
- 100 ml mlijeka
Za testo za posuđe:
- 100 ml mlijeka
- 1,5 tbsp. l. maslac
- 50 g butera
- biljno ulje za prženje
- 1 tbsp. l. šećer
- Jaje
- sol
Vreme kuvanja: 40 min. Usluge: 10
Šta uraditi:
Pripremite testo. Miješati u mliječnom posudu šećerom, so, jajima i rastopljenim puterom, temeljno mješavajte. Postepeno prebacite brašno u posudu i miješite testo. Mešajte dok se testa ne prestaje držati rukama i neće lako pasti iza čaše. Pokrijte i pustite da stoji 20 minuta. Pelite krompiri, isecite na velike kocke, nalijte vruću slanu vodu i kuvate dok se ne završi, 15 min. Zatim iscedite i gnetite s krevetacem. Lupati luk, fino iseckani. Grejanje u tanjiru 0,5 tbsp. l. maslac i pržite luk do zlatne boje, 7-8 minuta. Dodajte vruće mleko, preostali puter i prženi luk na krompir. Svi se dobro mešaju. Stavite testo na brašno sipani sto, rolite kobasicu i isecite u debele rezove. Svaku rezinu uvucite u veliku tortu. Ispržite tortilje u vrućem biljnom ulju sa obe strane do rude kora, oko 2 minute. sa svake strane. Za polovinu torte stavite krpu, pokrijte drugu polovinu. Da bi napravili ravne torte ne prelomili na savijanju, oni moraju biti punjeni toplim. Pre serviranja, možete podmazati površinu rastopljenim puterom.
Bundeve i leptirke
Ono što vam treba za jelo:
- 500 g brašna
- 150 g butera
- 700 g tikve
- 2 luka
- soli, crni mljeveni biber
Vrijeme pripreme: 35 minuta. Vreme kuvanja: 40 min. Usluge: 6
Šta uraditi:
Pikantna lupina, rešetku na velikoj grudi i potresite šupljinu soli. Ostavite 10 minuta. Lupati luk i fino iseckati. Ružna tikvica je dobro iscrpljena i pomešana sa lukom. Sol i biber po ukusu. Obrišite brašno i malo soli u posudu. Stalno mešajte, nalijte 200 ml hladne vode i zamenite strmo testo. Pokrijte ga filmom i pustite da stoji 30 minuta. Sipajte testo u tanak sloj i sječite se na kvadrate sa bočnom stranicom od 8-9 cm. Položite na njih gorivo, stavite masline na vrh. Slepite ivice testa, izvijte ih spiralom. Kuvanje manti na parnom kupatilu za 20-25 minuta, dok ne mekane.
Sweet pilaf
Ono što vam treba za jelo:
- 1,5 šoljice pirinča
- 2 korenja
- 150 g suvih kajsija
- 100 g grožđica
- 100 g maslaca
- sol
Vreme pripreme: 1 sat Vrijeme kuhanja: 55 min. Usluge: 6
Šta uraditi:
Sušenje, suvo kajsije i pirinač, isperite, odvajte odvojeno tokom 1 sata. Očistite šargarepu i isecite u trake. Maslac se topi u kotlu, stavi šargarepu i pržimo do pola, 4-5 minuta. Sušene kajsije i suvog grožđa. Isecite suvo kajsije i dodajte ih na šargarepu. Odozgo stavite sloj grožđa. Malo dodati. Pirinač je bacio na sito i stavio u kotao za sušeno voće. Zalijte vodu sa ključanjem, tako da je pokrivala pirinač za 2 cm i kuvana na srednjoj vrućini 10 minuta. Kada sva voda napusti površinu, pokrijte plovu velikom pločom. Zatim zatvorite poklopac sa poklopcem, smanjite toplotu na minimum i kuhajte, bez mešanja, 40 minuta.
Echpochmak
Ono što vam treba za jelo:
- 600 g goveđi file
- 5 krompira
- 2 luka
- 150 g rastopilo maslac
- 1 jaje
- 500 ml goveđe čorbe
- sol, biber
Za test:
- 600 g brašna
- 1 šolja mlijeka
- 125 g butera
- 1 vreća (11 g) suvog kvasca
- 1 tbsp. l. šećer
- sol
Vrijeme pripreme: 2 sata
Vrijeme kuvanja: 1 sat 25 minuta.
Usluge: 6
Šta uraditi:
Kvasac isperite 0,5 čaše toplu vodu, dodajte šećer, miješajte i ostavite u stranu 20 minuta, dok se smeša ne peni. Isperite maslac i dodajte ga kvascu mlekom. Sipati polovinu brašna u nastalu smešu, gnetiti testo i staviti na toplo mjesto 40 minuta. Zatim dodajte preostalo brašno, dobro mešajte i ostavite još jedan sat. Pripremite punjenje. Operite meso i osušite. Krompir i luk. Meso, krompir i luk seče u identične kocke veličine nešto manje od lešnika. Stavite u posudu, dodajte omekšano rastopljeno maslac, potresite soljem i biberom, dobro mešajte. Pokrijte i ostavite 1 h. Na stolu s brašnom podelite testo na 6 delova i svako odlomite u ravnu tortu. Izađite na tortilu od 1,5-2 st. l. punjenja. Zaštitite ivice u obliku trougla, ostavljajući rupu u sredini. Od posmrtnih ostataka testa okrećite kugle odgovarajućeg prečnika i zatvorite ih rupama u pitu. Rerna se zagreje na 190 ° C. Postavite ehpohmaki na podmazan list za pečenje i pustite da stoji 10 minuta. Zatim mazite lagano prebijeno jaje, pecite 20 minuta. Izvadite pite iz pećnice, otvorite rupice i nalijte na svaku 2 tbsp. l. juha. Zatvorite kolače sa lopticama i vratite se u pećnicu još 20 minuta.
Kosh telo
Ono što vam treba za jelo:
- 500 g brašna
- 1 tbsp. l. šećer
- 5 jaja
- 2 tbsp. l. mleko
- 1 tsp. prah za pecivo
- stopljeni puter za prženje
- šećer u prahu
Vreme kuvanja: 25 minuta. Usluge: 12
Šta uraditi:
Razbijte jaja u posudu, dodajte šećer, so, prašak za pecivo i mleko. Temeljito mešajte dok se ne dobije homogena smeša. Postepeno prebacite brašno u smešu i gnetite testo. Odloži se 5 minuta. Testo prepustite u vrlo tankom sloju na stolu iz brašna. Potroši brašno na vrh. Sastrirajte sloj u trake širine 3-3,5 cm, zatim prorezite trake u dijamante dugačku 4-5 cm, zagrejte rastopljenog putera u sauté paniji i pržite testo do zlata. Dozvolite da se ohladi, posuti s šećerom u prahu i služi za stolom.
Gubadija sa mesom
Ono što vam treba za jelo:
- 500 g govedine
- 600 grama kuvanog pirinča
- 2 luka
- 6 kuvana jaja
- 150 grama suvih kajsija, suvih šljiva i suvih grožđa
- 200 g butera
- 3 tbsp. l. biljno ulje
- soli, crni mljeveni biber
Za test:
- 600 g brašna
- 2 jaja
- 100 g maslaca
- 150 ml kreme sa sadržajem masti od 12%
- 0,5 tbsp. l. šećer
- sol
Vreme kuvanja: 1 sat 30 minuta. Usluge: 12
Šta uraditi:
Prekrižite jaja u posudu, nalijte kremom rastopljenog masla, dodajte šećer i sol. Dobro mešati smešu i postepeno sipati u brašno. Sestrimo testo, pokrivamo i ostavimo po strani. Lupati luk, fino iseckani. Meso je oprano, osušeno, očišćeno od tetiva i filmova i prošlo kroz mlin za meso. Bacite biljno ulje u teglu i pržite luk, 5 min. Dodati mleveno meso i kuhati, mešajući, još 10 minuta. Sezono sa slanom i biberom, ostavite da se ohladi. Jaja su fino iseckana. Suvo voće ispirati i olučiti sa ključanjem vode, ukloniti kosti. Rezane suve kajsije i suvine u male komade. Testo je podeljeno na 2 nejednaka dela. Većina rolne u krugu sa prečnikom od 2-3 cm više od prečnika pečenja. Prebacite testo u podmazani oblik. Sa jednako tankim slojem, trešinu pire na tijesto, postavite meso na njega, a zatim polovinu preostalih pirinča i sjeckanih jaja. Odozgo stavite sloj preostalog pirinča, na njoj - suvi plodovi. Maslac se istopi i prelije punjenje, ostavljajući 2 tbsp. l. Preostalo testo kružiti u krug, stavite na punjenje. Robovi čvrsto sruše. Podmazati površinu pite 2 tbsp. l. maslac i pecivo za 35-40 minuta. na 190 ° C
Barmak sa orasima
Ono što vam treba za jelo:
- 500 g oljuštenih oraha
- 500 g šećera
- 300 g preplanog brašna
- 200 g pavlake
- 50 g butera + 1,5 tbsp. l.
- 3 tbsp. l. šećer u prahu
- sol
Vrijeme pripreme: 1 sat Serviranja: 20
Šta uraditi:
Pomešajte pavlaka, 1,5 tbsp. l. topljenog putera i soli. Postepeno dodajte brašno i gnetite debelo testo. Okrenite se u tanak sloj i isecite na kvadrate. Orasite grmljujte u blender u sitnim mrvicama i isprate u zagrejanom suvom tiganju, mešajući, 4-5 minuta. Uklonite sa vrućine, ohladite, miješajte šećerom i preostalim maslacem. Širite kvadrate iz tepiha i zavijte ih u rolnice. Stavite podmazani oblik i bake 30-35 minuta. na 180 ° C Posuti šećer u prahu pre služenja.
Čaj u Tatarskom
Ono što vam treba za jelo:
- 1 tsp. suvi crni čajevi
- 400 ml mlijeka
- 2 tsp. maslac
- sol
Šta uraditi:
Sipajte čajne listove u posudu, sipajte 400 ml vode koja se zagreje, dovedite do vrelice. Zalijemo mleko i kuhamo, mešajući, 5-6 minuta. Vreme kuvanja: 8 min. Posudice: 4 Dodajte sol po ukusu i uklonite sa vrućine. Sipajte čaj u posude i stavite komad putera.
Chuck-chuck
Šta vam treba:
- 400 g meda
- 100 g šećera
- 200 g oljuštenih oraha
Za test posuđa:
- 500 g brašna
- 5 jaja
- 50 ml mlijeka
- 0,5 tbsp. l. šećer
- Sol
- biljno ulje za duboko prženje
Vrijeme kuvanja: 1 sat 15 minuta. Usluge: 12
Šta uraditi:
Razbijte jaja u posudu, dodajte mleko, šećer i sol. Strug, mešanje, brašno i gnetenje mekog testa. Pokrijte posudu i ostavite na stranu 30-40 minuta. Odvojite male delove od testa, uvijte ih u flagelum debljine oko 1 cm. Grejte biljno ulje u teglu i pržite flagelum u duboko prženom, mešanju, do zlatno smeđe, 6-7 minuta. Postavite na sito, dozvolite ulje da se isuši. Mačete na komade i isprati u suvom tepihu, 3-4 minuta. Pripremite sirup. Kombinirajte med, šećer i 2 čaše vode u malom prsluku, dovedite do vrućine. Spremite smešu, stalno mešajući, dok kapljica sirupa ne nanese na glatku površinu, neće prestati da teče. Pečeni flagellum i orasi staviti u široku posudu, sipati sirupom i dobro mešati. Prebacite ček-čak u posluživanje posuđa i oborite u hladnoj vodi da biste dobili oblik konusa. Sa gornje strane možete posipati makom, pare s šećerom.