Riblja bela i crvena riba
Crvena riba, ovo je riba iz porodice jesetra (ovo je jesetra, stellate jesetra, beluga, sterlet), iako je meso belo. Izraz "crvena riba" dodeljen je ovoj vrsti u smislu i u smislu u kojem su u drevnim vremenima nazvani svi retki, skupi, lijepi.
Ali u većini salmonida, meso ima zaista različite nijanse crvene (losos, losos, keta). Istina, tu je i takav losos u kome je meso mlečno belo. Ovo je, na primer, nelma.
Reka ili more
Svako shvata da je izbor mora ili rijeke, prije svega, stvar ukusa. Međutim, ako pratite zdravlje, prednost bi trebalo dati marini: sardina, skuša, lososa - sve ove ribe su bogate polinenasićenim masnim kiselinama. Većina rečnih riba neće ih pronaći, ali rijeka riba je broj jedan dobavljač lako lako svarljivih i niskokaloričnih proteina. Za one koji sede na dijetu - ovo je stvar.
Kako odabrati
Ako kupujete svježu ribu, obratite pažnju na sljedeće: oči trebaju biti providne, sjajna lupa ljuske, sipati u različite boje, škrge - krute, bez sluzi. Riblji stejaci treba da imaju svež, prijatan miris, gustu strukturu.
Ako ne možete kupiti svežu ribu, kupite smrznute ribe. Ali uverite se da je dobro zamrznuto. Svaka tamna ili svetlija mrlja ukazuju na to da je riba previše ili je pokvarena. Smrznute ribe treba držati u frižideru do šest meseci.
Kako kuvati
Kuvanje ribe mogu biti na različite načine: pečenje, kuvanje, pustanje, prženje, guljenje, roštilj. Opšte pravilo za kuvanje ribe je: merenje ribe u najdebljujem mjestu i kuhanje oko tri minuta za svaki centimetar. Da biste saznali da li je spremna - probijete viljuškom u najdebljijem mjestu. Gotove ribe imaju jasnu boju. Prehlađene ribe će biti suhe i razdvojiti, a polu pečene - tvrde i dati tečnost. Bolje je spržiti male ribe, ali mnogo kuvati. Uljane ribe, kao što je losos, idealne su za pečenje na roštilju. Ali, pusta riba na roštilu biće suva.
I vino po ukusu
Klasično pravilo je: oprati ribu i plodove mora sa belim vinom. Riblji protein se bolje apsorbuje u kombinaciji sa bijelim vinom, koja je inherentna visokoj kiselosti. Pored toga, belo vino čudesno naglašava ukus ribe, čini ga svetlom i svežim. Međutim, crvena vina su prihvatljiva i sa ribom. Međutim, kada kombinovanje ribe sa crvenim vinom može se pojaviti metalik ukus.
Za dimljenu ribu, poslužite starinskom Chardonnay-u, kolekciji Sherry ili Marsala. Ali nemojte ponuditi vino sa ukusom limuna.
Delikatna vina su najpogodnija za osjetljive ribe. Na primjer, Pinot Blanc ili bijela obična vina visokog kvaliteta - Chardonnay, Sauvignon. Jako vino je pogodnije za masne ribe, na primer, Madera.
Za plodove mora služi belo vino sa blagim okusom i nežnom aromom bez oštre kiselosti.
Pa, ne zaboravi na službu. Ako služite stol i riba treba da bude, riblji nož treba da bude desno od glavnog, a ribnjačka vilica je levo od glavne.
U stvari, to je sve. Ako niste uvereni gorenavedenim argumentima, mogu da dodam i sledeće:
- Upotreba ribe pomaže u smanjenju rizika od kardiovaskularnih bolesti i moždanog udara, prvenstveno zbog dostupnosti korisnih masnih kiselina
- Riba je korisna za dijabetičare, jer sadržaj masti pomaže u kontroli dijabetesa
- Riba poboljšava stanje kostiju. Velika količina kalcijuma u ribama doprinosi činjenici da će kosti biti jake i zdrave
- Riba je divan preventiv protiv prehlade. Ali ovu funkciju obavlja samo riba koja se ne gaji u posebnim rezervoarima.
Ako su vam argumenti uvereni i sigurno želite da probate kuvanje ribe, ovde je veoma ukusan recept za kuvanje ribe na meksičkom .
Sastojci : bijeli riblji file 180g, tvrdi sir 50g, krema 50ml, mlijeko 70ml, bijelo suho vino 40ml, sok od limuna 10ml, riblja čorba 30ml, koper, začini.
Filet bele ribe (jesetra, šipka, morski bas, som) kuva se na roštilju, ali kod kuće može se pržiti u tiganju. Da bi napravili sos, u malom ponuđaču morate mešati kremu, mleko, juho, vino, naribani sir, limunov sok, koper i sol. Mi stavljamo na vatru i kuvamo smešu sve do debele, uniformne masovne forme. Napunite subljene ribe i uturajte 5 minuta.
Tradicionalna jednjaka za ovu ribu je zeleni pirinač. Na kuvani pirinač dodajte fino iseckane, zeleni luk, peršun, začine za ribu, začinjene papričice i maslinovo ulje. Ova kombinacija čini pirinač zelenom, začinjenom i neobično ukusnom.
Uživajte u apetitu!