Da krčim
Izabrati jake mlade glave. Obavezno uklonite 2-3 gornje liste od njih. Hrustljav obično proizvodi kupus zimskih sorti, tako da se ne bavite saljenjem tokom leta. Kupus voli prehladu. Nakon soljenja, blokirajte tegle. Držite dan u sobi, ako je potrebno, a zatim ga stavite na hladno. Kupovina kupusa je najbolje u frižideru, podrumu ili na balkonu. Kako možete gusto zategnuti kupus. Ponekad se fermentisana kupus dobija slimy. Razlog - u patogenima koji su bili u vašem stanu u vreme soljenja i fermentacije kupusa. Da bi ovo izbegli, što je više moguće, ventilišite kuhinju. Ako je moguće, možete kupati sobu.
Crispy
- 3-4 kg kupusa
- 2 korenja
- 8 lijevih listova
- 10 graška crnog bibera
- 5 graška slatkog bibera
- 1/2 tsp semena korijandera
Za marinadni recept za 1,5 litre vode:
- 4 tbsp. kašike soli
- 9 tbsp. kašike šećera
- 2 tbsp. kašike biljnog ulja
- 1 čaša od 9% sirće
Kuvanje:
1. Isperite kupus, uklonite 2-3 gornja lišća (obično se na njoj akumulira nečistoća). Posle obrade velikih komada, sječite kupus. 2. Korenje čiste, isecite u tankim krugovima. 3. Lezite kupus i šargarepu čvrsto u tegle, postavite ga i grašak crnog i mirisnog bibera, korijandera i lovorovih listova. 4. Za marinadu u vodi, rastvorite šećer i so, dodajte biljno ulje, dovedite do curenja. Uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. Stir. 5. Popunite kupus toplom marinadom do ivica kante. Neka se ohladi. Zatim sipajte marinadu, dovedite do vrelice i zalijte je preko kupusa. Spakujte teglu. 6. Ostavite kupus na sobnoj temperaturi na dan. Zatim stavite na hladno mesto za skladištenje.
Kupus sa kiselom cveklu
- 1 kg bijelog kupusa (crveni kupus)
- 1 kg cvekle
- 200 g luka
- 8 graška slatkog bibera
- 1 tsp koriander semena
- 5 listova lova
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 2 šalice od 9% sirće
- 1 čaša šećera
- 1/2 šolje soli
Kuvanje:
1. Kvarite repu, zatim olupite i isecite u trake ili grubo isecite. 2. Iseći kupus što je tanji moguće. 3. Isecite luk u prstenje, a zatim na pola (poluprečnika). 4. Prekrasite sve pripremljeno povrće u dubokoj posudi. 5. U vodi, rastvoriti solju i šećer, dovesti do vrele, ukloniti sa vrućine i sipati sirće. 6. Uz vruću marinadu prelijte povrće, dodajte začine, miješajte. Dodajte do vreline, a zatim smanjite toplotu na minimum i kuhajte 20 minuta. 7. Širite vruću salatu na limenke. Pokriti i sterilizirati: limenke - 15 min., 2-litre - 25 min., 3-litre -30 min. Okupite tegle i okrenite ih naopako. Ostavite ga na dan. Čuvati na hladnom, tamnom mestu. Za miris možete dodati bosiljak ili 1 tbsp. kašičica i seme kumina.
Marinirana sa hrenom
Na 1-1,5l
- 2 kg bijelog kupusa ili crvenog kupusa
- 1 mali koren rena
- 5 karanfila od belog luka
- 5 g crvene paprike
- 10 listova crne ribizle
- gomila peršuna
- gomilu kopra
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 1 čaša od 6% sirće
- 1 tbsp. kašika soli
- 1 tbsp. kašiku šećera
Kuvanje:
1. Isperite i olupite kupus sa gornje liste. Fino je iseckati. 2. Očistite i izvrtite koren hrena. 3. Očistite beli luk i rešetite. 4. Kombinirajte kupus sa hrenom i lukom, mešajte. 5. Na dnu posude postavite zelenilo, listove ribizle i crvenu papriku, a zatim ne gusto, kupajte i zalijte marinadu. 6. Za marinadu u vodi, rastvorite so i šećer, uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. 7. Provucite tegle kupusa i ostavite ih na hladnom mestu. U ovom receptu možete dodati zelenilo taragona i cilanta. A ako nemate sveže listove ribizle, možete koristiti osušene.
Sa brusničnom kiselinom
3 litre
- 5 kg kupusa
- 2 kg šargarepe
- 200 g brusnice (može se zamrznuti)
- šećer
- sol
Kuvanje:
Isperite i olupite gornje listove kupusa. Fino je iseckati. 2. Očistite, a zatim gajite šargarepu. 3. Miješajte sve i dodajte opranu brusnicu. Ako koristite zamrznute bobice, prvo ga odmrznite. 4. Dodajte šećer i sol po ukusu, tako da je kupus imao ugodan slatki ukus. 5. Temeljno baciti kupus u limenke i ostaviti na 5 dana otvorenim poklopcem kvasa. 6. Šesti dan zatvorite konzervu kiselog kupusa sa plastičnim poklopcima i stavite u skladište u frižider.
Oštro, na korejskom
Po 1 litru
- 2 kg kupusa
- 4 korenja
- • 10-12 karanfilića belog luka
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 2/3 šećera čaše
- 2 tbsp. kašike soli
- • 1/3 čaše od 9% sirće
- • 1 čaša biljnog ulja
- • 1/2 tsp crvenog bibera
- 6 graška crnog bibera 6 graška slatkog paprike
- 3 lista lova
Kuvanje:
1. Isperite i olupite kupus sa gornje liste. Fino je iseckati. 2. Očistite i gajite šargarepu. 3. Fino isecite ili isecite beli luk. 4. Kombinirajte kupus, miješajte. Gusto stavite šećer u tegle. Pripremite marinadu. Sipajte marinadu vrućeg kupusa. Pokrijte i pustite da stoji 20 minuta. Zatim dodajte marinadu, zatvorite ga plastičnim poklopcem i stavite u frižider.
Salata sa kupusom i paradajzom
- 7 grisa crnog bibera
- 4 graška slatkog bibera
- gomilu kopra
- malo zelene taragone
- 1 kg kupusa
- 1 kg paradajza
- 2 srednje sijalice
- 2 slana paprika
- 1/2 šolje šećera
- • 1 tbsp. kašika soli
- 1 čaša od 6% sirće
Kuvanje:
1. Fino iseckati kupus. Paradajz i luk seče na kocke. Poklopac pokuša da ga siješti fino. Popij seme i isecite na trake. Kombinirajte povrće, so, mešajte. Zatim ga stavite u posudu i stavite na vrh. Ostavite 8 sati. 2. Sok, koji će se odvojiti od povrća, odvoditi i sipati povrće sa šećerom, sipati u sirće, dodati začine i miješati. Kuvati 10 minuta. 3. Napunite tegle sa povrćem, premazite sloj zelenila. Napunite vrućim sokom, koji se formira tokom kuvanja. Pokrivajte tegle sa poklopcima i sterilišite: polliterne limenke - 12 minuta, litar - 20 minuta. Nakon zavrtanja tegli i okretanja naopako. Ostavite u sobi na dan, a zatim ostavite na hladnom mestu.
Marinirana sa jabukama
Za 4-5 litara
- 2,5 kg bijelog kupusa ili crvenog kupusa
- 2 kg jabuka (bolje je uzeti kisele ili slatke i kisele sorte, tvrde, srednje veličine)
- 4 graška slatkog bibera
- 3 karanfila
- 1 tsp cimet
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 1 čaša šećera
- 2,5 tbsp. kašike soli
- 2 tbsp. kašike od 70% sirćetna esencija
Kuvanje:
1. Isperite kupus i isecite slamu, ali ne tanko. Blanšati ga (staviti u vrelu vodu u trajanju od 1 minuta), zatim sipati u sito i ohladiti pod hladnom vodom. 2. Preseći jabuke na 4 komada, preživećete jezgro. Dajte jabuke 3 minuta. u kiseloj vreli vodi (20 g limunske kiseline za 1 litar vode). 3. Za marinadu u vrelu vodu rastvorite so i šećer, dovedite do vrele i kuhajte 10 minuta. Uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. 4. Na dnu posude stavite začine, postavite puno kupusa i jabuka u puno. Ispunite vruću marinadu. Okupite tegle i okrenite ih naopako. Ostavite ga dok se ne ohladi, a zatim stavite na hladno mesto.
Male tajne
- Ne možete slati kupus u aluminijumskim jelima. Kupusna kiselina korodira aluminijum. Kao rezultat, kupus dobija hemijske elemente koji su štetni za ljudsko telo. Idealna je za kiselog kupusa u drvenim kade, ali ako ih nema, napraviće se emajlirana jela ili staklena tegla.
- Možete kisati ili kiseli kupus sa crvenim kupusom. Ne samo ukusno, već i lepo.
- Ako volite kupus s kumom, a vi ga nemate i niste našli na tržištu, onda kupite seme kopra, koji se prodaje u bilo kojoj ljekarni. Umjesto brusnice, možete uzeti brusnicu brusnicama.
Hladne kupusice
2-3 litre
- 1,5 kg kupusa
- 3 kg korenja
- 1 kg parsnipa
- 1 kg slatkog bibera
- 5 graška crnog bibera
- 3 graška slatkog bibera
Za punjenje receptora za 1 litar vode:
- 1 tbsp. kašika soli
- 1 šolje biljnog ulja
Kuvanje:
1. Isperite kupus i isecite ga na pola. Pola tanko seče, a druga polovina sortirana u listove. 2. Isecite tvrde i debele delove listova kupusa. U roku od 1 min. Držite listove u ključu, a zatim hladno. 3. Za punjenje, olupljenje i seciranje prasnipa i šargarepe. Slani biber fino iseckati i zajedno sa sjeckanim kupusom malo pržite. Kombinirajte sve povrće i mešajte. 4. Napunite listove i savijte ih koveratom ili cevčicom, ali da su ivice zatvorene. 5. Na dnu tegle, stavite paprike, a zatim lagano dodajte polupan kupus jedno drugom. Popunite ih popunjavanjem. 6. Za nalivanje u ključu vodu rastvoriti so, sipati u biljno ulje, kuvati 5 minuta. 7. Banke treba sterilisati 15 minuta, zatvoriti i očistiti u frižideru.
Mariniran u Briselu
Na Z
- 3 kg brusničkih kalupa
- 5 graška crnog bibera
- 5 graška slatkog bibera
- 4 karanfila
- 2 listova crnog ribizle
- mali komad korena rena
- mali komad vrućeg bibera
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- čašu od 6% sirće
- 2 tbsp. kašike šećera
- 1 tbsp. kašika soli
Kuvanje:
1. Kochanchiki pranje kupusa, uklonite par gornjih listova, isečite stabljike. Nakon što spustite kohante do ključanja i kuhate 5 minuta. Iscijedite vodu. 2. Na dnu konzervi stavite listove ribizle, karanfiliće, hren, paprike, a zatim popunite posudu sa kupusom kupusa. Sipajte marinadu. 3. Za marinadu u vodi rastvorite so i šećer. Donesite do vrelice. Uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. 4. Pokrivajte limenke ispunjene marinadom i sterilizujte: limenke - 10 min, 2 litre - 15-20 min. Nakon zavrtanja tegli i okretanja naopako. Ostavite jedan dan u sobi, a zatim ga stavite na hladno mesto. Ako želite da jedete kupus mesec dana, zatvarajte tegle sa plastičnim poklopcima i stavite ih u frižider radi skladištenja.
Karfiol
Na 1-1,5l
- 1 kg karfiola
- 300 g slatkog bibera
- 150 grama korenova peršina
- 3 karanfila od belog luka
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 2 šolje od 6% sirćeta
- 2 tbsp. kašike soli
- 2 tbsp. kašike šećera
Kuvanje:
1. Isperite karfiol i iscrtajte u cvijeće, potapnite 2 minuta. u kiseloj vodi, nakon čišćenja u hladnjak, ohladiti pod hladnom vodom. 2. Odstranite papriku iz semena, korena peršuna - od gornjeg sloja. Pepper i peršun isečeni u trake, i bacite beli luk. 3. Na dnu kutije ležite pola belog luka, zatim slojeve kupusa i paprike. Svaki sloj ima malo soli i bibera. Zadnji sloj bi trebao biti i od luka. Ispunite vruću marinadu. 4. Za marinadu u vrelu vodu rastvorite so i šećer, dovedite do vrelice i kuhajte još 2 minuta. Uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. 5. Pokrivajte pokrivene tegle sa poklopcem i ostavite 20 minuta. Marinade prelijte u sudu, dovedite do vrele i popunite povrće. Ponovite ovo još jednom. Ovaj metod se zove trostruko punjenje. 6. Pokrivajte tegle sa poklopcima i sterilišite tegle: litre -15 minuta, 2-litre - 20 minuta. Roll, ostavite u sobi sve dok se potpuno ne ohladi i stavite na hladno mesto.
Marinirani Kolrabi
2 litra
- 1 kg kohlrabi
- 11/2 limun
- 1 kišobran
- gomila bosiljka
- 4 karanfila od belog luka
- 5 graška crnog bibera
- 5 graška slatkog bibera
- 1 tsp koriander semena
Za marinadni recept za 1 litar vode:
- 1,5 tbsp. kašike soli
- 3 tbsp. kašike šećera
- 11/2 šolje od 6% sirće ili jabukovog sirćeta
Kuvanje:
1. Isperite Kohlrabi tako što ćete ukloniti stabljike, oljuštiti i rezati. 2. Ovu rezu kuvajte 5 minuta. u kiseloj vodi limunovog soka. Zatim ispraznite vodu, pustite da se kolera ohladi. 3. Na dnu lonca stavite kišobran za kačkavalj, oljuštene česnuće, začine i listove bosiljka. Zatim - kohlrabi i zalijte marinadu. 4. Za marinadu, rastvorite šećer i sol u vodi, dovedite do curenja. Uklonite sa vrućine i sipajte u sirće. 5. Rolnite konzerve i ostavite ih na hladnom mestu. Listovi bosiljka su najbolje rezani, a miris će biti izraženije izraženiji. Umesto bosiljka možete dodati tarragon ili mint.