Srce, jetra, bubrezi srnog jelena su veoma vredni. Zato što akumuliraju supstance potrebne za telo. Kvalitet mesa jelena zavisi od toga kada je miniran, od vremena godine, tako i na pripadajućim vrstama. Da pripremite jela od mesa jelena morate znati male trikove koji će učiniti jelima od srne još ukusnije.
Roe jelen kuvan u sosu od kremastog brusnice
Sastojci:
file od srne jelena - 300g.,
sveži šampinjoni 50 g,
slanina - 40g.,
biljno ulje - 20 g,
sir - 22g.,
krema 33%.,
brusnice - 40 g,
svježi ruzmarin - 5g.,
salata - 45 godina,
luk - 20g.,
sol, biber.
Sirena od srna treba odbaciti tako da ispada palačinka debljine 0,5 cm, biber, sol. Bacon, crni luk, sveži šampinjoni isečeni u tanke trake - pržite u maslinovom ulju (možete ga zameniti bilo kojim biljnim uljem) i položiti na meso. Vrh sa posutim ražnjevim sirom, bez jakog ukusa (Edamer, Gouda, itd.). Sveže rezani ruzmarin - posuti preko sira. Prebacite meso u roln, miješajte u unutrašnjost, spojite ga sa zubčicom ili vezemo string. Rasporedimo ga na tiganju sa šavom i pržimo sa svih strana dok se ne formira kornjača. Sok koji se oslobađa tokom prženja mesa nije sipan, korisno je za sos. Zatim stavite pećnicu i pečite 5-7 min. Završni rolni sečeni na porcije, vrh sa sosom, služi se toplom do stola.
Sos
U tiganju sa preostalim mesnim sokom, sipajte 33% kreme i dodajte brusnice, kuvajte 3 minuta, dodajte so po ukusu i kuvajte još 2 minuta. Pripremljeni sos se širi u posudu, ukrašen listovima ruzmarina, zelenog luka, zelene salate i brusnice. Na stolu služimo u zasebnoj posudi. Ovaj sos će odgovarati svako jelo od srna.
Meso koraja sa ukrasom
Sastojci:
meso srna od leda - 1 kg.,
masna dimljena slanina - 500 gr.,
margarin (maslac) - 2 tbsp. l.,
luk, šargarepa (sorta karotel) - 1 kom.,
krem - ¼ litara. krem.,
mesnate juhe izrađene od kocke od mlaka - 1,8 litra.,
konzervirane kruške - ½ limenke,
ribizla žele - 2 žlice. l., biber, sol,
Neophodno je sječiti meso sa zadnje strane srne zajedno sa kostima, nežno iseći kožu. Na mesu, napravite male rezove, koje su obrađene mastima, sorom i biberom. U teglu zagrejte masnoću i pržite komad sa strane mesa. Okrenite se s kostima, potresite sa šargarepom i lukom, prethodno sečenim velikim komadima. I pečite u pećnici na temperaturi od 225 stepeni 40 minuta, periodično ispuštajući izlučeni sok. U zasebnom posudu, razblažite pileću jušku s kremom i deset minuta dok ne pripremite smešu kuvanu mesom. Završeno meso uklonjeno iz rerne, odvoji meso iz kostiju i isečemo na delove debljine oko 3 cm. Sos ostane posle prženja mesa, naprezanje i služi za stolom u posebnoj posudi. Konzerve kruške mogu biti punjene džemom ribizle i ukrasiti ih mesom. Da služi garnjene pržene lišće, krokete od krompira ili brusnice.
Azu od jelena
Sastojci:
šunka (celuloza) - 1 kg.,
biljno ulje - 8 tbsp. l.,
crni luk - 2 komada,
sol, biber.
Uzmite meso mladog srna, odvojite film od njega, isperite ga, iseci ga na male komade debljine 2 cm, odbacite ga nožem. Sol, biber i mast sa bilo kojim biljnim uljem, ostavite pola sata. Uložite ulje u tanjir sa teflonskim premazom, stavite meso u dobro zagrejanu tiganj i brzo ga pržite sa dve strane. Pre serviranja posipajte fino sesjanim lukom i sipajte na kečap. Poslužite sa prženim krompirom, pecenkama ili crnim hlebom.
Roe Deer Steaks
Sastojci:
meso šunke ili hrbtenice - 1 kg.,
mast - 120 gr.
biljno ulje - 50 gr.,
maslac - 50 k.,
crni luk - 2 komada,
brašno - 2 tsp,
bobice od smreke - 50 g.
sol, biber po ukusu, peršun.
Meso šunke ili grmljavine srnog jelena od filma, dobro isperite, isečite na komade debljine 3 cm, blago obeshrabruju, biber, sol, posipajte biljnim uljem. Stavite jedni na druge u dubokim sudovima, pomerajte luk (rezani delovi), zelenilo od peršuna. Pod pritiskom stavite na hladno mesto 2 sata.
U tiganj sa teflonskim premazom stavite komade sjekačke masti, toplo dobro, pržite pripremljeno meso. Pripremite meso da položite na zagrejano jelo, od vrha, da sipate pripremljeni sos.
Dok pržite meso, treba da kuvate sos.
Sos
U tepištu sa preostalim sokom nakon prženja, dodajte ½ šolje vode, dodajte maslac, šipak brašna, so i dobro brijate. Važno je: ulje u tiganju mora se menjati nakon svakog porcije mesa, ako se to ne uradi, sos će se isprazniti.
Ukras
Ukras se najbolje sa prženim krompirom, pomfritom, kuhanim pirinčem, salatom od paradajza, salatom od pese sa hrenom.
Roe jelen
Sastojci:
meso iz špapule ili šunka - 1 kg.,
maslac ili margarin - 100 grama,
masno srž - 100 g,
crni luk - 2 komada,
bobice od smreke - 2 komada,
crveni mljeveni biber - 2 tsp,
crni mljeveni biber, zdrobljeni kumin - ½ tsp,
govedina - ¼ st. l.,
Brašno - 1 tbsp. l.
Meso bez filma, dobro ispirati, odvojeno od kostiju, presečeno na velike komade, kuhati u štedljivom pećniku, za to staviti šporet na pritisak u maslacu, seckani luk, masno slanino, pripust. Dodajte kumin, crveni i crni biber, luk, meso, so, dobro pomešajte i pržite 7 minuta. Dodajte govedinu i kuvajte 20-30 minuta. Goulash je služio pire krompirom, krokete od krompira, pareni pirinač, salatu od povrća ili kompotu.
Zulji od jelena
Sastojci:
1-1,2 kg. meso šunka,
3-4st. kašike biljnog ulja,
100 g slanine slanine,
1 kašičica zdrobljenih kapara,
5 bobica brda,
3 graška korijandera,
1 tbsp. kašiku brašna, soli, bibera,
2 kiseli krastavci.
Odsecite ruzinovo drvo srna iz filmova, dobro isperite i posekajte na parce debljine 2 cm i širine 5-7 cm. Dijelovi treba blago odbiti, popari i soli. Za svaki komad stavite jedan prsten crnog luka, parče krastavca, navijte rolnice. Da bi se osiguralo da se valjci ne raspadaju, oni treba da budu vezani navojem, u rolni brašna u posudu za hljeb, sipajte ulje na tiganju, toplo dobro, postavite rolnice na tiganju sa šavom i pržite sa obe strane.
Kada se sokovi pojave iz valjka, moraju dodati jagodičasto voće, kapri, korijander, sipati malo vode, zatvoriti poklopac i utopiti dok se ne pripremi, neprekidno sipajući vodu.
Ukrasni:
Ukrasni se mogu poslužiti sa prženim ili kuvanim krompirom, kroketi od krompira, salata od povrća, kuvani pirinač ili kompot.