Bozbash na Kavkazu se zove gusta, srdačna i mirisna supa za punjenje, kuvana na bazi bogatog mesnog rajčica. Od drugih sličnih jela recept se odlikuje prisustvom takvih komponenti kao što su čičak (kikiriki) i kesten. Istina, ovo drugo, u odsustvu na dohvat ruke, može se zamijeniti najčešćim krompirom.
Oštar Bozbash od ovčijeg
Ovaj recept će privlačiti ljubitelje hrane "sa iskrima". Usled upotrebe gorkih paprika, posuda se isprazni veoma toplo. Ako želite malo omekšati element oštrine, možete koristiti mlevenu papriku ili slatki bugarski biber.
Neophodni sastojci:
- jagnje na kosti - 600 g
- čičerka - 120 gr
- krompir - 600 gr
- luk - 2 kom.
- paradajz - 3 komada
- šargarepa - 2 komada
- grenka paprika - 50 gr
- ghee
- sol
- sveže zelenilo
Korak po korak instrukcija
- Veštačka lipa za 5-6 sati u vodi na sobnoj temperaturi.
- Meso ispiralo, oslobodilo se od filma, preseklo na velike komade, staviti u posudu za emajl i sipati filtriranom hladnom vodom. Zatim sipajte neophodnu količinu škurpe i stavite na srednju vatru.
- Kuvati sat i po, povremeno mešajući.
- Luk seče na pola prstena, paradajz - male kockice, šargarepe - male komade i uštedite na suncokretovom ulje do zlatne boje zajedno sa cijelim gajbicama gorkog bibera.
- Isperite krompir, oljuštite, isecite komade i pošaljite u meso. Zatim dodajte prženo povrće.
- Dodajte slanu po ukusu, potresite biljem, začinite i zavrite još pola sata na malu toplotu, pokrivajući posudu sa poklopcem.
- Poslužite toplo na stolu s sveže pečenim hlebom.
Kako kuvati govedinu od govedine
Ako nemate jagnje blizu vaše ruke, ali još uvek želite da kuvate bozbash, možete koristiti pareno govedino. Supa neće biti toliko masna kao kod ovčijeg, ali ne manje mirisna, bogata i ukusna.
Neophodni sastojci:
- čičerica 250 gr
- biskvit od govedine - ½ kg
- jabuke - 2 komada
- krompir - 1 \ 2 kg
- beli luk - 2 komada
- patlidžan - 1 kom
- beli luk - 5 zubaca
- biljno ulje - 2 tbsp
- paradajz pasta - 2 tbsp
- korijander - ½ greda
- peršun - 1/2 greda
- bosiljka - 1/2 greda
- zemlja bibera
- sol
Korak po korak instrukcija
- Govedo isprati, iseckati u srednje veličine, staviti u duboki šporet i sipati hladnom vodom tako da je malo pokrivalo meso. Kuvajte 1,5 časa i redovno skidajte penu koja se pojavljuje na čorbu.
- Paralelno, u drugom kontejneru postavite čičanu pre-natopljene 5-6 sati, zalijete 600-700 ml vode i pošaljite u peć. Kuvajte na srednjoj vrućini oko sat i po.
- Nakon što istekne vrijeme od ponijeta, ispraznite vodu i prenesite ga na meso.
- Čebula se fino iseckati i uštedeti na biljnom ulju. Krompir, patlidžani i jabuke rezani na parče.
- Sva povrća se kombinuju i isporučuju u tepisu do govedine i nežno mešaju. Stavite pastu od paradajza, so, biber i beli luk, pređete preko štampe i kuvate još 25 minuta.
- Spremni da uklonite supu iz vatre, potresite mješavinom sitno sjeckane zelenice i poslužite za stolom.
Tradicionalna juha kufta-bozbash na azerbejdžanu
Na ovom receptu je bozbaš u Azerbejdžanu dugo kuvan. Posebnost posude je da meso nije mleveno komadima, već mlevenim mesom.
Neophodni sastojci:
- mleveno meso - ½ kg
- voda 2,5 litara
- pirinač - 125 gr
- kurdius masti - 2 tbsp
- Imeretski šafran - ½ tsp
- krompir - 5 kom.
- doktora 150 gr
- šljiva - 6-8 komada
- paradajz - 3 komada
- luk - 2 kom.
- korijander - 1 greda
- koper - 1 gomilica
- sol
- mente
- kurkuma
- mljeveni crni biber
Korak po korak instrukcija
- Lutka u vodi za noć. Pre kuvanja isperite, postavite u posudu i stavite na srednju vrućinu.
- Kada se tečnost zakopa, smanjite nivo vatre i dodajte veliki seckani paradajz, koji su prethodno oljušteni od kože. Kuvati ispod poklopca najmanje jedan sat.
- Paralelno, u drugom kontejneru kuhajte pirinač do pola kuvanja.
- U malom staklu zagrejte šafran vodom za kuhanje i pokrijte ga sa tanjom, tako da aroma ne bledi.
- Lupajte luk i fino secite, posekotite krompir.
- U posudu kombinirajte mleveno meso, isprani pirinač, so, biber i pola luka u tekućoj vodi. Masa pažljivo miješajte i izliječite ga 6-8 kyufta (kuglice veličine kokošije jaje, koje liči na mesne kuglice po izgledu). Unutrašnjost da ulažu u cijelu alihu, oslobođena od kamena.
- Dodajte krompir i kuftu u posudu na čičmu, kuvajte 15-20 minuta. Zatim sipajte preostali volumen luka, mlevene paprike i fino iseckane krpice.
- Salt, sezona sa začini, preliti šafransku oblogu, dovesti do curenja, isključiti i pokriti.
- Posle 15 minuta, poslužite na stolu, zalijete u posluživanje ploča i posipajte svežim biljkama.
Kako pripremiti brokat brokata: recept sa fotografijom iz Stalik Khankishiyev
Poznati kulinarski savetuje kuvanje bozbash-a na juhu od mesa mladog jagnjetina. Prema Staliku, supa u ovom slučaju stiče sasvim neobičan, izuzetan ukus i veoma ugodan, bogat ukus.
Neophodni sastojci:
- jagnjeće meso na kosti - 1 kg
- škampi ½ kg
- sušena šljiva od šljive - 300 gr
- krompir - 800 gr
- luk - 1 kom.
- kurkuma - ½ tsp
- tinktura šafrana - 1 tsp
- sol
- biber
Korak po korak instrukcija
- Operite jagnjetinu, lagano ga osušite salvaku, uklonite filmove i isecite ga.
- Duboko lonac napunjen sa ¾ vode, stavite komadi mesa, dodajte sijalicu, preseku na pola i kuvajte na srednjoj vrućini 1 sat.
- Zatim stavite oljušteni krompir i kurkuma, so i biber.
- Dodajte čičerku, šećernu šljivu i kuhajte još pola sata, pripremite se u potpunosti.
- Neposredno prije isključivanja, izlijete tinkturu šafrana, uklonite sa vrućine, pokrijte i pustite da puni 10-15 minuta.
- Staviti sto na deljene ploče. Ako želite, posipajte svežom travom ili fino iseckanim suvim mente.
Bozbash iz ovčijeg biskvita: video instrukcija
Supa, kuvana prema ovom receptu, postaje bogata i debela. Dodaju se reznice i suve kajsije tokom kuvanja, obogaćuju jelo s jakom aromom, a sok od narave daje juhu i mesu neobičan slatko-začinjeni ukus.