Krastavac sa čilijem
- 2 kg krastavaca
- 1 tbsp. l. seme komarca
- 5 kišobranskih kišobrana
- 5-7 karanfilića belog luka
- 2 lista lova
- nekoliko listova zelenog žalfije i majčine dušice
- listovi crne ribizle ili trešnje
- podnožje paprike
- 4-5 zrna paprike
- 60 g soli
- 4 šolje kuvane vode
Pečenje krastavaca, staviti sat vremena u hladnoj vodi, ispirati i iscrtati ponovo. Dodati u limenke, dodati oljuštene žetone od česna, listove žalfije, timijan, ribizle, suncoke i biber. Voda dovodi do kuvanja soli, lovorovih listova, semena kopra i bibera. Kuvajte 5 minuta, ohladite. Sipajte krastavce. Banke pokrivajte ručnikom, ostavite na sobnoj temperaturi 24-36 sati, zatvorite čvrsto, pasterizujte i stavite na hladno mesto.
Paradajz sa biberom
- 1,5 kg srednje veličine paradajza
- 3 bundeve čili
- 4 šljata od peršuna
- glava glava
- 3 velika kornjača
- biber
- sirće
- sol
- šećer
Paradajz za pranje recepta, čili paprike lupati od semena i preseći na pola. Isperite zelenilo i šargarepu. Lupite beli luk. Očistite šargarepu s krajevima. Celi mali paradajz može se širiti u tegle. Između njih držite pola čili pod, 2-3 grane peršuna, 2 čilapa luka i 3 gusta komada šargarepe. Sipajte 5 pipa paprike. Sipati rastvor sirćeta (1 šolja alkoholnog sirćeta na 3 šolje vode), zagrejan soljem i šećerom. Zategnite. Pasteurize 10 minuta.
Marinirani kupus
- vinski sir
- šećer
- glava kupusa
- 3 repe
- 2 stabla celera
- 2 grožđa peršuna
- sol
- biber
Dodajte na vino sirču čašom vode i 1 kašičicu. šećer. Kupus kupus, rezana cvekla sa cvekama, celer - trake, seckati peršun. Miješati povrće i položiti ih u slojeve, posipati soljem, paprikom i biberom. Napunite rashlađenim sirćetom. Zatvorite poklopac. Ostavite 2-3 dana. Stavite u limenke. Zategnite. Držite se na hladnom mestu.
Kruške u sirćetu sa hrenom
- 2 kg čvrste kruške
- 50 g šećera
- piling dva limuna
- 1 tsp. cimet
- 2 šolje vinskog sirćeta
- hren
- biber
- mente
- zrna senfa
Kruške čiste. Isecite u četvrtine, isperite limunovim sokom. Dodajte na čašu vode šećerom, limunom, 1 tsp. cimet, dodajte 2 šoljice vinskog sirćeta. Sa ovom marinadom izlijejte kruške i ostavite 12 sati. Vrt, marinada dovedite do vrele, dodajte voće i kuvate 5 minuta. Raspražite limenke, dodajte par hrena, semena senfa, mirisnog crnog bibera, listova mente. Sipajte marinadu. Pasteurize.
Chagnie od grožđa do mesa i sira
- 500 g paradajza
- komad đumbira
- 300 g grožđa
- 2 šalota
- 125 ml sirćeta
- 50 g smeđeg šećera
- sol
- biber
Paradajz se oljuštava vrelo vodom, lupi. Isecite meso. Đumbir čisti, rub. Grožđe, paradajz, đumbir i sitan šljunak stavljaju u sudu. Zalijte 125 g sirćeta, sipajte šećer i dodajte mirisni biber. Isperite je 20 minuta. Dodajte soli, pre nanošenja u limenke.
Apricot chutney s crnim lukom na piletinu
- 2,5 kg marelica
- 500 grama crnog luka
- 500 g šećera
- 1 šolja od grožđica
- Pola čaše vinskog vina
- 2 tsp. zemlja senf
- 1 tsp. zemlja cimet
- 1 tsp. kurkuma
- Za 1 tsp. sol i čili u prahu
Isperite marelice, posećite u četvrtine, stavite u ponije sa ožiljcima. Kuvajte, mešajući, sve dok plodovi ne počnu da omekšavaju. Dodajte luk, šećer, so i začine rezane na tanke trake. Sipati u sirće, kuvati, mešati, preko vatre oko sat i po. Stavite vrući chutney u sterilizirane tegle. Odmah zatvorite pečat. Banke su postavljene naopačke. Ohladi.
Jabuke za meso
- 2 kg jabuka
- biber
- karanfil
- 40 g šećera
- sol
- limunska kiselina
Operite jabuke, rezane u četvrtine, stavite u tegle. U svakom vsipitu: nekoliko zrna crnog bibera i 2-3 karanfila. Dodajte na 1 litar vode sa 40 g šećera, 1 tsp. sol i 1 tsp. limunska kiselina. Napunite jabuke u tegle. Prevrtajte i pasterizujte oko 20 minuta na 190 ° C (voda u koju stavljate tegle treba biti vruća, ali ne i ključanje).
Pijano grožđe za divljač i perad
- 500 g čvrstog grožđa
- 2-3 limuna
- 1 litra vermuta
- 1 cup vinski štakor
- 200 g šećera
- 2 čili paprika
- sol
- biber
- neka vodka
Isecite grožđe na polovine i proširite ih u limenke. Isecite luk sa limunama, iscedite sok iz celuloze. Dodajte vermutu sa sirćetom, limunovim sokom, 200 g šećera i 2 čili paprike, dodajte vodku. Sipajte marinadu grožđem i zatvorite tegle. Ostavite nekoliko sedmica.
Kupovina kupina i kajsija
- 2 limuna
- 1 štap cimeta
- 1 kg marelica i kupina
- 1,8 kg šećera
Limune olukuju i zrnjuju luk sa prugama. Iz celuloze stisnite sok, sipajte u sudu, dodajte limunovu koću, cimet i kajsije. Zalijte 600 ml vode i kuhajte 1 sat dok lupina ne bude mekana. Alkoholno napajanje kroz sito. 0 Stavite kupinu i kajsije u tepihe, nalijte preko juhe, gajite 10 minuta. Uklonite sa vrućine, sipajte šećerom, mešajte dok se ne rastvara. Ponovo dovedite do vrenja, mešajući dok se smeša ne gube. Potvrdite konzervu i zatvorite ih.
Dzemu maline
- 100 kg malina i breskve
- 5 tbsp. l. kokosovi čips
- 6 tbsp. l. liker "Malibu"
- 1 kg želudačnog šećera (2: 1)
Maline maline. Breskve su prekrivene vreloj vodom, oljuštene, celulom posečene na kocke, dodaju maline, kokosove opeke i alkohol. Stavite šećer. Miješajte sve, ostavite 2 sata da ostavite voćni sok. Nakon toga stavite smešu u ravno jelo. Stavite vatru i, uz mešanje, kuhajte 4 minuta. Pređite na konzervu i zatvorite čvrsto.
Pear confiture
- 3 limuna
- 12 zrna kardamoma
- 1,5 kg kruške
- 600 ml sok od jabuke
- 1 kg želirnog šećera (2: i)
Uklonite zest od limuna, iscedite sok od njih. Kruške pelete, sječite, sipajte limunov sok. Izliti krušku kardamomom i lukom, sipajte 300 ml vode, kuvamo 50 minuta, a zatim rastvorite čorbu. Kruške sipajte sok od jabuke i čorbu i kuhajte 20 minuta, a zatim sipajte šećer i toplotu sve dok se masa ne gube. Prebaci na konzervu.
Currant kvass
- 600-700 g ribizle (bele i crvene)
- 4 litre vode
- karanfil
- Cimet
- 400 g šećera
- 15 g svežeg kvasca
- 4-5 tbsp. l. Roma
- 2 tbsp. l. grožđice
Gladite ribizle, srušite bobice od grančica, isperite, iscedite. Sipajte bobice u tepihe, sipajte vodu sa ključanjem tako da ih pokrije. Dodajte šećer, karanfili i cimet, kuhajte 2 minuta, ohladite. Mešajte kvasom pire, ostavite 12 sati. Napravite tečnost kroz sito, dodajte rum i grožđe. Zalijepite u bočice, zaptivite čvrsto, ostavite najmanje 48 sati.
Ljepota lišća
- 500 g pse ruže
- narandžasti lupak 1
- 1 komad kore od cimeta
- 1 šolja tečnog meda
- 1 čašu vode
- 4 čaše rakije
- 2 šolje alkohola
Stavite šipku u teglu sa narandžastom kore i cimetom. Sipajte rakiju i alkohol, zatvorite. Ostavite na suncu 2 nedelje. Filter. Napravite sirup od meda i vode i nežno sipajte u kontejner sa alkoholom. Zapečite liker. Ostavite 2-3 dana. Ponovo filtrirajte, zalijete u bočice, zatvorite plutu. Rok trajanja - nekoliko mjeseci.
Ratafia
- za 250 g jagoda, maline, crvene ribizle, trešnje, breskve i ananasa
- 500 g šećera
- 1,5 l ruma ili vodke
Pranje voća i jagodičastog voća, pelera, breskva i ananasa urezanih na kocke (breskve odlepite). Mešajte šećerom, prelijte alkohol. Pokrijte poklopcem, ostavite na hladnom mestu četiri sedmice. Jednom za 2 dana snažno protresite posudu uz piće. Nakon četiri nedelje napade, sipajte u nepropusni kontejner. Držite se na mračnom mjestu.
Kućni preparati: šta treba da znate?
- Kako odabrati voće i povrće? Obratite pažnju na nekoliko faktora. Trebali bi biti zreli, ali ne i prezreni (najintenzivniji ukus i miris udobnosti, koji su samo zreli). One bi trebalo da budu sveže - bez mrlja i oštećenja (defekti utiču na kvalitet finalnog proizvoda). Prije početka rada, voće i povrće treba temeljito ispirati i isušivati. Čistoća je osnovni uslov za dugovečnost proizvoda. Ovo se odnosi ne samo na povrće i voće, već na sve kuhinjske uređaje i posuđe.
- Najbolja jela. Za domaće radne predmete, bolje je koristiti nehrđajuće ili emajlirane posude bez čipova.
- Čuvari su dobri i loši. Pri preparatima za domaćinstvo najčešće se koriste soli, šećer, sirće, začini i začini, a kao prirodni zagađivači - prirodni pektin, koji se nalaze u ribizli, dunjima i jabukama. U industrijskoj proizvodnji se često koriste različiti "fikseri" - hemikalije koje sprečavaju promene koje se javljaju pod uticajem mikroorganizama i štite od pojave kalupa i fermentacije.
- Najjeftiniji načini.
Najpopularniji i jeftiniji način očuvanja povrća, gljiva i voća pre zime je da ih sire. Ova metoda se sastoji u činjenici da su proizvodi podložni fermentaciji uzrokovanim bakterijama mlečne kiseline. Druga jednostavna opcija je napraviti džemove. U ovom slučaju, visok sadržaj šećera sprečava razvoj bakterija, a kombinacija šećera sa pektinima (od jabuka, ribizla ili kutina) dovodi do prirodnog zgušnjavanja.