Klasična enhilada sa mesom
Uzimajte 300-400 g goveđeg mesa, pržite u biljnom ulju dok se polovina ne kuva, lagano ohladite i isecite na male komade. Prljajte 1 veliki fino sesekljan luk sa par karanfila od belog luka, dodajte malo semena zira i korijandera, zatim 2-3 seckane crvene papričice, isečene stabljike prosječnog snopa cilantra i 800 g seckanih paradajza uz tečnost. Kuvajte na srednjoj vrućini 15-20 minuta, zatim dodajte meso, sos Tabasco, sol i papar po ukusu, kuhajte 5 minuta, dodajte zdrobljene listove korijandera. 8 tortilja, toplo u suvom tepihu, potresite malu količinu naribanog cheddarskog sira, postavite par kašika paradajza i sos od mesa, okrenite ravne kolače rolnama i stavite ih u podmazani oblik. Sipati preostali sos, posuti s sirom i pecati u zagrejanom pećniku na 180 ° C do zlatno braon. Poslužiti sa kuvanim pasuljem, pavlaku i cilantrom.
Sir enchilada
Pripremite paradajz sos sa čili, dodajući mu dvostruko više luka i luka, kao i slatke crvene paprike. Količina paradajza se takođe može povećati i kuhati duže, tako da je sos više zasićen. Zagrejte torte i potresite svaku gomilu sitnog sira (oko 30 grama), a to može biti bilo koji sir - od tvrde do mozzarella - i staviti 2-3 st. l. sos. Roll, sipati sos, posuti s tvrdim naribanim sirom i pečenjem.
Enhilada sa škampima
Odlučite 500 g velikih škampa iz školjki, uklonite tamnu intestinalnu venu, isecite kozice na male komade. Pripremite sos za klasičnu enhiladu sa mesom, odvojite količinu sosova koji je potreban za zalivanje i ostavite na stranu. U preostalom vrelu sosu stavite pripremljenu kozicu i odmah uklonite sa vrućine. Krišite zagrejane kolače sa ili bez sira i sipajte preko sosa bez škampa. Ova varijanta enhilada je dobro začinjena semenjem celera ili celernom soli.
Enchilada suiza (švajcarska)
Pripremite enchilada prema klasičnom receptu sa bilo kojim nemačkim mesom: piletinom, ćuretinom ili teletinom. Napravite malu količinu paradajz sosu sa mesom u istim proporcijama i popunite ovu mešavinu tortilja. Za sipanje žbuna 3 tbsp. l. brašno u 4 žlice. l. maslac, nalijte 2 šolje mlijeka, kuhajte, mešajte, sve do debela. Napunite sos sa enilizovanim oblicima i potresnite rašćenim švajcarskim sirevima. Isperite kao i obično.
Enchilada montage
Pripremite enchilada prema klasičnom receptu, a pre serviranja, uđite u jajima biljnih ulja - 1 po porciji - i položite jaja na pečene kolače, sezonu Tabasco i pospite s listovima cilantro. Riječ montado na španskom znači "jahanje". Preporučujem da razblažite vodu u omjeru od dva do jedan - kolačići će postati malo mekši i kada su omotani, oni će manje frakture. Ove peciva uvek kuvam samo na srednjoj vrućini i okreću ih svakih deset sekundi sve dok se ne postave male tamne oznake. U ovom slučaju, palačinke se takođe ne mogu pritisnuti, jer se ne formiraju veliki vazdušni mehurići.
Enchilada sa povrćem
Pečite u pećnici sve dok ne sipate 2 velika jaja i 2 slana paprika. Skinite jajčevinu i ljutu papriku, isecite meso na male delove. Pripremite paradajz sos sa čilijem za enhiladu s sirom, stavite za 20 minuta. nakon dodavanja paradajza pečenim povrćem. Čili paprike u ovoj verziji takođe mogu biti pečene u pećnici.
Enmolada - enchilada sa moljnim sosom
Pripremite enchilada prema klasičnom receptu, zamenjujući govedinu sa ćuretinim fileom (bolje uzmite butalni butelj, a ne dojke). Sos se takođe menja: dodati u luk sa lukom, osim korijandera i zira velikom slomljenom cimetovom štapom, 1 tsp. mirisni i crni biber, nekoliko suhih papričica, 3-4 potomca karanfila i naribanog muškatnog oraščića. Paradiže uzimaju dvostruko više i kuvaju sosom dugo zajedno sa pečenicom (oko 1 h), blizu kraja čorbe dodaju par kvadrata gorke čokolade.