Sastav kvasca
U pogledu njihovog hemijskog sastava kvasac je prilično nestabilan: zavisi od njegove vrste u većini oblika. U ovom trenutku već ima oko pola hiljada vrsta. Takođe, kompozicija je u velikoj meri zavisna od medijuma u kojem se kvas se umnožava. Najčešće sadrže četvrtinu suve materije i tri čvorove vode. Suva materija uključuje sastojke poput ugljenih hidrata, neorganskih supstanci, azota, masti i proteina.
Neorganske supstance obično predstavljaju kalijum i fosforna kiselina. U ugljenohidratnom delu kvasca sadržani su polisaharidi, au proteini, aminokiseline, koji uključuju sve neophodne organizme; u masti se mogu naći polinezasićene i zasićene masne kiseline.
Sorte kvasca
Sorte kvasca naucile su da razlikuju krajem devetnaestog i ranog dvadesetog veka: naucnici su sproveli mnoge eksperimente i napisani su mnogi radovi na ovoj temi.
Među glavnim vrstama kvasca, koje se danas koriste u različitim industrijama, možete nazvati, kao što su presovani, pečeni, suhi aktivni, pivo, instant, vino.
Najlakši način je pronalaženje pekarskog kvasca - prodaju se u bilo kojoj prodavnici, upakovane u male kese; oni imaju dovoljno dugačak rok trajanja i lako se koriste - čak i dijete ih može kuvati na njihovoj osnovi.
Presovani kvasac je poznat i kao slatkiša. Oni su mnogo komplikovaniji u skladištenju: ako se čuvaju izvan frižidera, nakon dve nedelje će biti neprikladni za upotrebu, a ako je temperatura okoline oko trideset stepeni, rok trajanja se smanjuje na tri do četiri dana. Preporučljivo je da ih čuvate u zamrzivaču, biti dovoljno da sačuvaju svoja svojstva dva meseca. Pre upotrebe kvasca, slatkiše treba razblažiti toplom vodom.
Suvi kvasci imaju dug rok trajanja ako se pakovanje ne otvori: na hladnom i suvom mestu mogu ležati oko dvije godine. Otvoreni kvasci zahtevaju skladištenje u zatvorenom kontejneru postavljenom u frižideru - tako da se mogu čuvati oko četiri meseca.
Suhi aktivni kvasac mora biti rastvoren u toploj vodi (jedan dio kvasca na četiri dela vode), ostaviti deset minuta, a zatim mešati i malo više.
Trenutačno rastvaranje kvasca ima gotovo iste osobine i koristi se približno na isti način, ali su spremni za upotrebu nakon deset minuta u toploj vodi.
Sve gore pomenute sorte kvasca mogu zadržati svoju aktivnost duže vreme ako se podvrgavaju zamrzavanju, ali to ne rade naglo - osjetljive su na promjene temperature koje uništavaju ćelije kvasca, tako da ih moraju postepeno postepeno i voda mora biti malo zagrejana kako bi ih rastvorila.
Pivski kvasac je drugačiji od onih koji se koriste za testiranje, a ima ih puno. Zbog toga različiti pivovi imaju različite boje, ukus i druge karakteristike. Na primjer, El se proizvodi sa posebnim kvasom, koji su manje podložni alkoholu nego druge vrste. Po pravilu, pivski kvasac postoji u obliku tečnosti, iz tog razloga, prije upotrebe, ne zahtijeva rastvaranje.
Takođe se koristi kvasac za kuvanje kvasa, međutim, u ovom slučaju, laktobacili takođe učestvuju u procesu.
Kvasci koji se koriste za stvaranje raznih išampanskih vina imaju visoku sposobnost za postojanje u medijumu sa visokim sadržajem alkohola i visokom temperaturom na kojoj ostali kvasci umiru.
Postoje i druge sorte kvasca koje se ne koriste za pečenje - prehrana ili prehrambeni kvasac: prolaze kroz termičku obradu i prelaze u stanje neaktivnosti, ali njihove ćelije ostaju netaknute istovremeno, što pomaže u očuvanju vitamina, proteina i drugih korisnih supstanci. U ovako velikom broju vitamina i možete ih kupiti u odjeljenjima zdrave ishrane i apoteka.
Upotreba kvasca
Danas se koriste različite vrste kvasca u različitim industrijama: vkvasovarenii i pivu, industrija - najčešće u pekarstvu, vinarstvu, proizvodnji određenih mliječnih proizvoda, lijekovima (kao preventivnom i terapijskom agentu), kuvanju.
Kvasci sadrže mnogo vitamina i proteina visokog kvaliteta, te se teoretski mogu dodati različitim jelima, a eksperimenti u tom pravcu su sprovedeni u prvoj trećini dvadesetog veka, ali ova praksa nije bila široko rasprostranjena. Postoji mišljenje da se kvasac može dodati u zelenu, svežu i kiselu supu sa kupusom, rassolniki, borsch, belu iluk sosove.
Terapeutske kvalitete kvasca
Prirodni pekarski i pivski kvasac može se koristiti kao lek; Takođe, uz njihovu upotrebu, mogu se koristiti i posebni lekovi kao što je hephephytin, koji se preporučuju pacijentima sa poremećajem nervnog sistema, problemima kože, hipovitaminozom i metaboličkim poremećajem.
U tečnom stanju, kvasac može propisati lekar specijalista za oralnu primenu kako bi se povećala apsorpcija različitih nutritivnih supstanci, poboljšala funkcionisanje želuca, creva i pankreasa, poboljšala imunitet organizma različitim bolestima koje mogu izazvati virusi i bakterije. Tečni kvasac u tom pogledu je mnogo korisniji od suvog kvasca. Takođe, kvasac može biti propisan za gastritis, enterokolitis, oporavak od teških bolesti. Da se tretira nezavisno korišćenjem kvasca strogo je zabranjeno - lekar treba da propisuje lečenje.