Palačinke se brzo kreću. Prvo treba da kuvate testo. Treba nam par jaja, tri stotine grama pšeničnog brašna, litar mleka, jednu žlicu šećera, trećinu kašičice soli, jednu žlicu biljnog ulja. Razblažite solju, šećer i jaja s vijkom ili mikserom. Nakon bacivanja dodajte prethodno zagrejano mleko u smešu. Zatim dodajte brašno, jer treba mešati i dodati još biljnog ulja. Ali ne zaboravite da morate dodati ulje tek nakon što ste mešali testo sa brašnom, inače se palačinke mogu isprazniti. Prekrižite brašno kroz sito, to će ga zasićiti kiseonikom, a zatim ga dodati u testo. Kako ga miješati, tako da ne postoje ostaci. Ali ako se ne možete potpuno osloboditi, možete preskočiti tečno testo kroz sito, a zatim ga držati dvadeset ili trideset minuta, a sa tankim slojem prelivanja u tanjir počnite pripremati palačinke.
Guriev palačinke. Za ove palačinke su nam potrebna četiri jajeta, šest stotina grama pšeničnog brašna, pola litra kefira i sto grama biljnog ulja. Šećer i so dodaju po ukusu. Prvo, odvajamo žumance od proteina. Zatim probajte rumenjak maslacem, solju i šećerom, dodajte brašno u smešu i pažljivo premešajte. Posle toga dodamo kefir mešavini, učinimo ga deblje, dovedemo do konzistencije pavlake. Na kraju dodamo šećerne belančevine do nastale mase, stignemo na put, i odmah započinjemo palačinke za pečenje.
Palačinke od heljde. Potrebne su nam dvije čaše pšeničnog brašna, kao i brojni heljda, četiri čaše mleka, tri jajeta, sto grama kreme, dve kašike maslaca, kašičica biljnog ulja, žlica šećera i soli po ukusu. Pre svega, potrebno je zagrejati dve čaše mlijeka i razblažiti kvasac u mlijeku. Zatim prelijmo brašno od heljde u prazna posuđa, dodamo mleko sa kvasom i stavimo je na toplo mesto. Čim se testo za palačinke pojačava, promešajte ga kašikom, spojite ostatke mleka, dodajte pšenično brašno i temeljno mešajte. Testo je ponovo odvedeno na toplo mesto, a zatim tu dodamo žumance od žuči, odgajane maslacem, šećerom i so. Obrišite rezultujuću masu. Zatim bacite kremu, dodajte ih bijelim jajima i opet pobijedite i dodajte dobijenu smešu u testo. Mi sve mešamo u poslednje vreme. Nakon što uklonimo završenu masu na toplo mesto, a nakon četvrt sata možete početi da pripremate palačinke.
Palačinke na sode. Treba nam čaša pšeničnog brašna, čaša heljde, tri jajeta, četiri čaše mleka, četiri kašike maslaca, pola kašičice sode, limunske kiseline (na vrhu noža), žlica šećera i soli po ukusu. Sipati celo brašno u posudu, razblažiti ga zagrejanom mlekom, dodati rumenjak, puter i šećer sa solima. Dobijena masa mora se dobro mešati. Soda i limunsku kiselinu podižemo u različitim naočarima vodom, srazmerno jedan do šest. Zatim miješajte sadržaj i, dok je soda još uvijek šištala, sve to miješajte s testom. Zatim dodajte temeljno bičasto belančevine u testo i odmah počnite da pekirate palačinke.
Palačinke kvasca. Da bi napravili testo, trebaju vam dve čaše pšeničnog brašna ili čašu heljde i pšenice, jaje, dve čaše mleka, dvadesetak grama maslaca, istu količinu kvasca, jednu žlicu šećera i pola kašičice soli. Zagrevamo tri četvrtine od ukupnog mleka, dodamo kvasac, jaja, brašno i šećer. Temeljito mešajte sastojke u homogenu masu, dodajte rastopljeni puter i ponovo mešajte. Onda ćemo ukloniti testo na toplom mestu tri do četiri sata. Kada počne da se podiže, dodajte ostatke vrućeg mleka i miješajte. Zatim, kada se testa ponovo pojavi, počinjemo da pripremamo palačinke.
Za pečenje palačinke su pogodni livenog gvožđa ili specijalizovanih tava za prženje. Isperite ih na štednji. Prije pripreme palačinke, ne treba da operete tanjir vodom, treba ga staviti na vatru, pokriti tankim slojem maslaca i velike soli i toplo. Kada se tanjir blago ohladi, treba ga izbrisati vlažnim papirom - tako uklonimo prljavštinu i ugljenik. Da biste pekli palačinke, potreban vam je dobro zagrejan tanjir, koji mora biti podmazan biljnim uljem, koristeći viljušku na viljušku sirovog krompira. Servirati palačinke treba biti u toploj formi, sa maslacem, pavlaku, džemom ili medom.