Uz laganu notu nostalgije, mnogi od nas se sećaju onih vremena kada su se gosti lako mogli iznenaditi tretiranjem na teško dostupne i samim tim i kao primamljiv, oskudan proizvod. Na toj listi kavijar sa lososom je zauzeo posebno mesto, jer je bilo običajno "doći" do teških i značajnijih praznika - na vjenčanje ili godišnjicu. Sada, naravno, sve se promenilo. Salmon kavijar je lako kupiti u bilo kojem velikom supermarketu ili maloj prodavnici. Ali tradicija ukrašavanja ne običnog obroka, odnosno prazničnog stola, sendviča sa kavijarom ili služi za vreme karnevala za palačinke, ostala je. Ali, možda je vredno obratiti pažnju na vrijedna svojstva ovog korisnog proizvoda i preispitivanje vaših navika, koja su korisna svojstva lososa? Danas ćemo saznati!
Kada govorimo o kavijaru lososa, mislimo da se uzima od ne samo lososa, već generalno od salmonidnih riba. Koje su ove ribe? Najčešće se salmonid kavijar uzima od lososa lososa, roze lososa i sockeye lososa. Upoznajte izuzetno retko možete se izvući iz sima, lososa ili chinook lososa. U zavisnosti od ribe, iako je ovo sve jedna velika porodica, a kavijar je drugačiji. Potrebno je obratiti pažnju na razlike u boji, veličini i ukusu. Razmotrite karakteristike svake vrste crvenih kavijara.
Crveni kavijar kavijar i njegova jaja u prečniku mogu biti u prosjeku osam milimetara. Okus je oštar, ali blago suptilan. Ovaj kavijar je veoma skup i izuzetno oskudan. Na kraju krajeva, chinook je naveden u regionalnoj Crvenoj knjizi (Kamčatka) i zabranjeno je uloviti ga u Rusiji. Jaja prečnika od oko 4 milimetara i svetlo crvene boje, blago naglašeni akutni ukus sa prisustvom slabog ukusa i ukusa ribe. Dakle, opišite koh lososa. Ova riba je komercijalna, ali vrijedna, jer živi u vrlo ograničenim područjima, obim proizvodnje je stoga regulisan.
Kaviar sockeye (i, tačnije, crveni sockeye losos) ima tamno crvenu, pa čak i ružičastu boju. Njegove jaja su manja, prečnika oko 3 mm, a u ukusu postoji izražena gorčina. Kaviar sockeye voli u zapadnoevropskim zemljama, ali domaći potrošači greškuju zbog gorčine, a ponekad i razmišljaju o kvalitetu proizvoda. Iako je ovaj kavijar i trebao biti, imati mala jaja i poseban ukus.
Royal kavijar je pozvan početkom dvadesetog veka , kavijar kavijar . Ima plemeniti ukus i bogatu narandžastu boju, parametri jaja su 7 milimetara.
Roza lososa je takođe narandžasta, a jaja su veličine od 4 do 4,5 mm. Svako je čuo o prednostima lososa, teško je precijeniti. Oko 30 odsto lososa kavijara proizvodi belančevina i, što je posebno retko u proizvodima životinjskog porijekla, ovo su proteini visoke vrijednosti, u smislu biologije, sastava. A naše telo ih brže i lakše bavi nego što su proteini mesa ili mleka. Evo podataka iz tabele kalorijskog sastava i sastava jaja keto granulata: proteina - 31,6 g, masti - 13,8 g, ugljeni hidrati - 0 g, sadržaj kalorija - 251 kcal (podaci se daju po 100 g proizvoda). Pravi koncentrat korisnih nutritivnih faktora! Ali postoje i aminokiseline, uključujući one koje telo treba primati samo spolja i ne mogu se sintetizovati. Njihovo prisustvo nalazi se iu kavijaru lososa. To su aminokiseline kao što su asparagin, glutamij, alanin i esencijalne aminokiseline, valin, izoleucin, leucin, lizin. Zbog toga je upotreba crvenog kavijara u ishrani oslabljenih pacijenata sasvim opravdana s stanovišta službene medicine u periodu oporavka nakon što su teške bolesti, uključujući i kod dece, korisne u trudnoći.
Crveni kavijar je bogat sadržajem lecitina, važnog građevinskog materijala nervnog sistema ljudskog tela. Sadržaj vitamina i njihov odnos kaviara različitih porodica ribljeg lososa je različit. Prema opštoj listi vitamina - retinol i tokoferol, B1 i B2, pantotenske i nikotinske kiseline, folne i askorbinske kiseline, D-raznovrsnost je impresivna. Najveća specifična težina vitamina i makronutrienata u kikiaru od chinooka, a zbog povećanog sadržaja joda i kalciferola, formira se poseban ukus lososa Coho. Nikotinska kiselina u porastu, u poređenju sa drugim, količinom, određuje i karakteriše grenak ukus u sockeye kavijaru.
Poznato je o efikasnom dejstvu kod dermatoloških pacijenata (sa ekcemom, psorijazom), čak i za podmlađivanje i povećanu regenerativnu aktivnost kod lezija kože. Koristi se ovaj kvalitet crvenog kavijara iu kozmetologiji. Postoji mnogo krema i maski, tretmani lica i tela sa kavijarima.
Kako ne bi bili prevareni u svojim gastronomskim očekivanjima i kupovinom korisnog i kvalitetnog proizvoda, kupac treba pažljivo pročitati natpise na etiketama limenki sa kavijarima. Ako proizvođač stvarno brine o potrošaču, onda će pokazati ribu - izvor kavijara. Potražite ove informacije u nazivu, u sastavu, na dnu konzerva ili na poklopcu (nanosi se bojom ili urezivanjem). Ali, nažalost, i dalje postoji nedostatak takve kulture od proizvođača. Sadržaj konzervi kavijara je jednostavan: trebao bi biti kavijar samo jedne vrste ribe. Po izgledu, jaja treba da budu čista, cela po boji, uniformisana i bez filmova. Postoji nekoliko izuzetaka za kavijarsku sockeye losos i koho losos (možda postoji neuniformirana boja) i mali broj jajnih školjki, takozvani Lopant, je dozvoljen. Kada se opisuje konzistentnost kvalitetnog kavijara lososa, svinjska jaja su važna (izraz koji znači da su jaja lako odvojena jedna od druge) i elastičnost. Miris i ukus, kao i korisne osobine bi trebali biti prijatni i odgovarati pogledu izvorne ribe.
Morate znati kako pravilno konzumirati kavijar, tako da se njegovi lekarni i kvaliteti ukusa otkrivaju u potpunosti. Preporuke takve - da služe kavijaru u specijalnom posuđu i prženim jajima, koji se stavljaju na led da se ohladi kavijar; koristite nemetalnu kašiku - bez kontakta sa metalom, zadržavaju se korisne supstance i nema uticaja na ukus i uzimaju u obzir da zbog prisustva soli u kavijaru ljudi sa hipertenzijom, ljudi sa bubrežnim bolestima, edem treba biti mali. Snažno zdravlje, talas energije, lepota će vam pružiti crveni kavijar! Sada znate sve o korisnim osobinama lososa kavijara, koristite ih za zdravlje!