Izborom gosje mesa za sebe ili vašu porodicu, vrlo je važno da ne kupujete istrošene ili loše proizvode. Jedna je stvar kada stvorite pticu u specijalizovanoj prodavnici, gde meso zadovoljava sve relevantne standarde kvaliteta, a šta ako treba da krenete za trupom do najbližeg tržišta? Da biste izbegli sve nepoželjne posljedice akvizicije, morate znati kako odabrati pravi gusak na tržištu i kako razlikovati svježe meso peradi od lošeg kvaliteta.
Opšti zahtevi
Gus je masna ptica, koja ima visok procenat kostiju u odnosu na tamno meso. To ukazuje na to da se čak i najveća trupnica guze može jediti ne više od šest ili osam ljudi, proporcije u ovom slučaju se neće očekivati da budu velike. Gus ima mast, koja se nalazi ispod kože. Kao u procesu prženja pataka, zagrejana je gusta mast, koja namotava sve meso zbog toga što postaje sočno i mirisno. Goša se može odabrati, kako u svežoj tako iu zamrznutoj formi. Pošto je guska velika ptica, često, kako na tržištu, tako iu prodavnici, možete pronaći odvojeno krila, grudi, bokove ptice. Odabir prave guske na tržištu bi trebao biti u stanju da razlikuje staru pticu od mlade. Mlada guska ima šape žute boje, mekana je, na nogama je mala količina pufova. Stare ptice imaju suve i krute membrane na šapama.
Biće tačno ako guska ima debelu i mesnenu grudi sa fleksibilnom grudnom košicom, voskom kožom svetle boje i žućkastom prisustvom masti u abdominalnoj šupljini. Najčešće, smrznute trupove peradi su na prodaju. Ne bojte se izbora, jer su ti trupovi, po pravilu, visokog kvaliteta. To je zbog činjenice da ova ptica može dobro tolerisati zamrzavanje.
Veoma je važno da ptica nije stara i mnogo veća (maksimalno 2-4 kg), inače će potrajati mnogo vremena za pripremu.
Učite se da izaberete prave trupce ptica
Pre nego što kupite gusku, pažljivo ispitajte izgled trupa, osetite strane. Zahvaljujući tome, moći ćemo saznati koliko je meso ptica ispred nas. Meso, koje se slobodno kreće oko grla - sveže. Ali na ovaj način možete proveriti samo svježu pticu, a ne smrznuti.
Prilikom izbora guske, uverite se da nema leda sa ružičastim tonovima, jer to ukazuje na to da se trup ne sme zamrznuti. To može doprinijeti razvoju bakterija.
Imajte na umu da meso guske nema lepljiv osećaj na dodir i ne klizi. Posebno obratite pažnju na kljun, usta, gusku i njegovu masnoću. Svježa guska mora imati sjajni, elastični i suv kljun blago žućkast boja, usta blago ružičasta sjenka, koja ima sjajni sjaj, čistu površinu kože, ispravnu boju karkasa, potkožne masti i mesnate slanine.
Imajte na umu da više vlasnik na tržištu hvali svoju robu i "udara se u grudi", ponavljajući da je njegova guska najsvežija, pa bi trebalo da imate više želje da testirate njegove reči.
Dakle, zapamtite sledeće karakteristike svježeg i kvalitetnog mesa. Ako trup ptice uzrokuje mnogo sumnje u svoju svježinu, obavezno miriš na trup. Po pravilu, neprijatan miris ne treba da dolazi iz svežeg trupa ptice.
Inače, mlade ptice možete odrediti na nekoliko drugih načina. Prvo, potrebno je obratiti pažnju na stopala guske. Mlada trupnica karakteriše prisustvo mekog, blago žućkastog nijansa nogu, na kojem se nalaze male vage. Ali stara guska može se izdati grubim, jarko žutim i glatkim šapama. Drugo, doba stečene delicice može se prepoznati vrhom dojke. Mlada ptica još nije okostimila grudnu kost. Drugim riječima, hrskavica, koja se savija bez napora.
I konačno želite da dodate, kupite gusku na tržištu, pažljivo provjerite da trup nije vjetar, što je vrlo tipično za tržište. Ako imate bilo kakvih sumnji u pogledu kvaliteta i svežine prilikom izbora guske, bolje odustati od kupovine!