Žitarice na žaru
Trebaće vam 6-8 porcija:
• 3-4 patlidžan i tikvice
• 4-5 slatkih paprika
• gomilu šparoge
• 1/2 limunov sok + maslinovo ulje
Za sos:
• 6 karanfila od česna (sječano)
• 200 ml maslinovog ulja
- 3 tbsp. l. balzamični sirć
• morsku sol i sveže mljeveni crni biber po ukusu
• 1 vruća čili
• gomila peršuna i mladog luka (fino iseckane)
Kuvanje:
Jajčevač i tikvice seče i pržite na roštilju, podmazujući tokom kuvanja sa maslinovim uljem i limunovim sokom. Peppera peci celu. Pripremite sos: u širokoj posudi za salatu, miješajte sve sastojke. Mala vila sa lukom i zelenilom. Stavite grilovano povrće u sosu, ostavite dok se ne servira na stolu. Pređite na ploču i sipajte preostali sos.
Domaći hleb sa maslinama
Potreban vam je veliki kruh:
• 1 kg brašna
• 2 kesa suvog kvasca
• oko 400 ml vode
• 1 tegla mariniranih maslina (sa ili bez kamenja - šta god hoćete, ali morate ukloniti kosti i preseći masline na polovinu)
• maslinovo ulje za podmazivanje
• 1 tbsp. l. sol
• 1 tbsp. l. šećer
Kuvanje:
Kvasac razrijedite u toploj vodi, ostavite neko vreme, kako bi se rastvorili. Prerađivajte brašno, dodajte so i šećer, masline i, postepeno sipajte vodu, gnetite testo, dodavši razblaženi kvasac. Testo treba biti prilično strmo. Podmazati testo maslinovim uljem, preneti u duboku posudu, pokriti ručnikom i ostaviti da dođe. Kada se testo značajno povećava u zapremini, dabite ga, još jednom gnježite. Neka se ponovo vrati i ponovo udvostruči, a zatim ga stavite na poslužavnik za pečenje. Kada se testo po treći put povećava, pomerite testo u zagrejanu rernu. Nakon oko 20 minuta, smanjite toplotu na 170C. Pečite oko 15-20 minuta - ružičasta kora treba da se formira na vrhu. Koristite kuhinjski peškir, lagano okrenite hleb naopako, tako da je donji deo okrečen. Ostavite 10 minuta, a zatim vratite se nazad. Kuvati oko 10 minuta. Uklonite vrući hleb iz rerne i ostavite je na stolu da se ohladi. Ne pokrivajte ručnikom! Korijena se mora nositi i postati blago hrustljava.
Supa od hladnog paradajza
Trebaće vam 6-8 porcija:
• 4 karanfila od belog luka
• 2 tbsp. l. limunov sok
• 3 tbsp. l. crveni vinski sir
• 2 kom. beli luk (fino iseckan)
• 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2-3 cm chili paprika (fino iseckana)
• gomilu svežeg peršuna
• 1 velika paradajza "bik srce" ili 6 malih
• 1 pot (1 litar) zemnickih paradajza u sopstvenom soku
• 1 jar od kikiriki
• sveže mljeveni crni biber
• morsku sol po ukusu
• Mineralna voda bez gasa
Kuvanje:
Paradajz se fino iseckati, stavite u tanjir. Dodajte limunov sok, sirće, seckane luk i čili (bez semena), pire paradajz i maslinovo ulje. Stir. Sipajte u supu mineralne vode, razblažite do željene gustine, dodajte nekoliko kapara i malo marinade od njih. Okusite i stavite 2 sata u frižider pre služenja.
Svinjski vrat + sir iznutra
Trebaće vam 6-8 porcija:
• 2 komada svinjskog tepiha (oko 500 g svake)
2-3 spriga svežeg ruzmarina 1 3-4 st. l. Dijon senf
• 200 grama bilo kog sira koji se dobro topi
• 6-8 komada dimljene slanine, maslinovog ulja i limunovog soka - za podmazivanje
• 1/2 limuna
• sol i sveže mleveni crni biber
Kuvanje:
Odrežite meso od mesa. Sa oštrim nožem na svakom parčetu napravite uzdužno rezanje sa strane na sredinu, otvorite rezino. Napravite jos par rezova da biste izrezali urezak u obliku pravougaonog komada. Isecite meso prstima i napravite plitki rez na krvotoku. Nemojte da pobedite! Podmazati svaki komad (iznutra) s senkom Dijon, sezonu s solju i biberom, potresati listovima ruzmarina. Polićeš na pola od svake komade slanine slanine slanine i sira i preklopite na pola, u obliku knjige. Uhvatite ivice, ispunite punjenje unutra. Stavite ostanak u tacnu, napravite plitke zareze sa nožem preko vlakana. Podmazati sa maslinovim uljem, sezono sa so, biber, potresati s limunovim sokom. Ispržite žaru na žaru dok ne ponudite. Servirati sa povrćem.
Salata sa pasuljima i bakalom
Trebaće vam 6-8 porcija:
- 1 mali bakal (urezan u steaks)
• 0,5 konzervi konzerviranog crvenog i belog pasulja (možete kuvati 400 g suvog zrna)
- 1 luk (fino sjeckan)
• 3-4 male paradajz
• 1/2 limuna
• 3-4 komada. sunčano osušeni paradajz (ako postoji)
• 1 svjež paprika
• 1 bugarski biber
• 10 cm por (bijeli deo)
- 1 gomilica peršuna
• 3 tbsp. l. capers
Za punjenje goriva:
- 2 karanfilića beli luk (fino sjeckan)
• 4-5 tbsp. l. maslinovo ulje, ekstra deviško ulje
• 2 tbsp. l. vinski sir
- sveže mljeveni crni biber i morsku sol po ukusu
Kuvanje:
Isecite bakalar sa maslinovim uljem, potresite limunovim sokom i pecite na roštilj. Sezona po ukusu. Miješati u posudu za salatu siječkanog luka (običnog bijele i praziluk), bugarskog bibera i čilija (bez sjemena, ako se bojite akutnog ukusa), paradajz, seckani peršun, beli i crveni pasulj, kapri. Pripremite oblačenje mešanjem maslinovog ulja, vinskog sirćeta, seckanog luka, sezone sa salatom. Razblažite pečenu ribu iz kostiju i dodajte u salatu.