Sada samo leni nije čuo o suši. Iako mnogi ljudi imaju izuzetno malu koncepciju o ovom jelu. U najboljem slučaju reč "suši" je mješavina pirinča i povrća umotanih u sirovu ribu i pržene morske alge, uronjene u sojin sos ili vabiju. Ali ovo jelo je najraznovrsnije, ima stotine načina pripreme i ima mnogo korisnih svojstava. Ako pomislite na bilo kom drugom mestu, jela japanske kuhinje - suši će uvek biti njena "pozivna karta".
Istorija zemlje
Početak istorije zemlje još je u četvrtom veku pre nove ere u jugoistočnoj Aziji. Riba tamo se uglavnom koristila u konzervisanoj formi - soljena i začinjena - sa pirinčem i povrćem i bila je važan (i često jedini) izvor proteina u ishrani. Ona je zasenčila sva tradicionalna jela na stolu. Nakon evisceracije, riba je smeštena u rižu, tako da su se prirodni procesi odvijali u žitaricama, pomažući da se meso sveže. Postepeno se pojavljuje i prva vrsta modernog zemljišta - zuši. Istina, tada nisu bili toliko rasprostranjeni. Ovo jelo je rođeno zahvaljujući postupku fermentacije pirinča za oko 2 meseca, nakon čega su riba stekla poseban ukus, a pirinač - posebna svojstva.
Čudno kako izgleda, ovo jelo je cenjeno po prvi put u Japanu u 8. veku pre nove ere. Zatim mu je dato ime zushi i postao je popularan na kraju Muromačijevog perioda. Ova vrsta suši je konzumirana u vreme kada je riba bila pola kuvana, a kuhani pirinač nije izgubio svoj ukus. Tako je suši postao jedno od glavnih jela u japanskoj kulinarskoj industriji. Kasnije, umesto korišćenja proizvoda za fermentaciju pirinča, riž je počeo da se miješa s kisom i kombinira ne samo sa ribom, već i sa suvim povrćem i drugim sastojcima. I danas u svakom regionu u Japanu još uvijek su očuvani svoji recepti sa jedinstvenim ukusom, čineći različite recepture suši odlican od drugog i prenoseći ih za mnoge generacije.
Početkom 19. veka, kada je Tokio postao vrhunac prehrambene industrije, grupe lutalica su i dalje rijetke, od kojih su dobijeni novi recepti zemljišta, kao što su nigiri-zushi, u kojima su ribe prvo kombinovane sa morskom traktom. Bilo je od njega u posljedicama i otišao na osnovne načine pravljenja suši. Posle velikog zemljotresa u Kantu 1923. godine, iskusni kuhari koji su pripremali nigiri-zushi bili su raštrkani širom Japana, koji su odmah izgubili posao. Dakle, u mnogim udaljenim oblastima recept suši je doveden na način na koji to znamo sada.
U osamdesetim godinama, u zoru podizanja svesti o postizanju zdravlja, suši postao jedno od najzdravijih jela, što je posvetilo veliku pažnju na svetu. U početku su samo priznati iskusni majstori mogli da se bave proizvodnjom suši, koji su vrednovani težinom zlata. Ali kasnije, s pojavom suši mašina, masovna proizvodnja zamenila je delikatne veštine zemljoposednika, a proizvodnja i prodaja suši su postali dostupni mnogim ljudima u svim zemljama sveta.
Vrste zemljišta
Kod reči "suši" većina ljudi zamišlja sirove ribe. Ali to nije tako. U stvari, ako odete u japansku sushi bar i pogledate riblje posuđe, samo će nekoliko ljudi imati sirove ribe. Međutim, čak i ako izgleda sretno, preliminarno je prošla kroz tečnost za konzervu, blanšing, namakanje u specijalnim rješenjima i zamrzavanje. Postoji mnogo stvari koje se rade sa ribom pre nego što se sushi pripremi iz njega.
Pre svega, suši je umetnost. Evo nekih od najpoznatijih i popularnih tipova suši:
- Sašimi: fino iseckana riba servira se u atraktivnom obliku. Sirova, kuvana ili konzervirana riba se preseče na 3-5 delova. Obično se služi sa umakom od umjetnog sira i đumbira.
- Nigiri: komadi ribe poslužuju pirinčem u obliku kuglica, ponekad sa komadom prženih nora (vrsta algi). Tehnologija kuvanja ovog jela je usmjerena na interakciju pirinča sa ribom i poboljšavajući njihov ukus i estetski izgled. Jedna usluga se sastoji od dve lopte.
- Gunkan Nigiri: jedna od vrsta nigiri. Gunkan je preveden sa Japana kao "na brodu". Naziv ovog zemljišta potiče od načina pripreme, u kojem je glavni sastojak pirinač, ugnežen u obliku čamca. Tri glavna tipa zemljišta su Gunkan, Irkur i Yuni. Jedna usluga se sastoji od 2 dela.
- Hosomaki: tanki namotani komadi ribe sa vrlo malo pirinča. Spoljna ljuska se sastoji od nori. Dio homosaka obično se sastoji od 6 delova.
- Futomaki: debeli suši obloženi suši ispunjeni su mnogim sastojcima, pojedinačni delovi su veoma veliki. Jedna usluga se sastoji od 4 - 10 komada.
- Yuramaki: ova vrsta suši je veoma popularna u suši barovi u Americi. Neki kažu da je to zbog činjenice da su alge skrivene unutar rolne, a početnici ljubitelja sushi će biti manje "zabrinuti" da li je vrijedno jesti. Jedna usluga se sastoji od 6 ili 8 komada.
- Predmeti: sushi obojeni algom, koji ruke pojedu, kao konus sladoleda. Jedan deo sastoji se od konusa ispunjenog različitim sastojcima.
Vrednost sushi energije
Da li ste se ikada zapitali koliko kalorija je u jednoj posudi suši? Na sreću, uz umerenu potrošnju suši - ovo nije jelo, zbog čega možete dobiti težinu. Obogaćeni pirinčem, složeni ugljeni hidrati, čak i standardni deo zemlje može biti vrlo zdrava hrana, ne ostavljajući trajnu i primetnu štampu na vašoj slici.
Zaista, sirovo hranjenje siromašnim kalorijama je često zaboravljeno nepravedno. Isti tip suši može sadržati različite količine pojedinačnih sastojaka i, stoga, imaju različite sadržaje kalorija, masti, ugljene hidrate i sadržaj proteina. Ali uopšte, suši se mogu smatrati dijetetskim proizvodom.
Posljednjih godina, suši su postali sve poznati, ali oko ovoga jela postoji mnogo pitanja o zdravstvenim opasnostima od konzumiranja ove delikatese. Mnogi od glavnih sastojaka u suši su vrlo zdravi. Riba je glavna komponenta, bogata je proteinima i kalcijumom. Ako želite dobiti maksimalnu dozu proteina, probajte tune. Glavna prednost mastne ribe, kao što je losos, jeste da ima omega-3 masne kiseline. Sveža riba je zdrava hrana sa odličnom reputacijom. Sushi u svojoj vrijednosti je superiorniji od proteina bogatih i nisko-masnih stotina vrsta glavnih namirnica u mnogim dijelovima svijeta. Suši je još zdravija hrana od mesa kopnenih životinja, bogatih zasićenim mastima. Većina vrsta morske ribe su manje ili više bogate omega-3 masnim kiselinama, koje su neophodne za zdravu ishranu, jer im ljudsko telo ne može da ih sintetizuje biološki. Dvije orijentacione i korisne omega-3 masne kiseline su DHA i EPA, koji zajedno sa mononenasićenim kiselinama u maslinovom ulju mogu biti korisniji za vaše zdravlje nego što mislite.
Pohovane morske alge, u kojima su ribe umotane, su još jedan važan izvor proteina i kalcijuma. Osim toga, oni pružaju mnogo različitih vitamina, uključujući i 10 vrsta vitamina C. Ova "koverta" algi takođe ima dobre digestivne osobine. Vasabi sos ima odlične baktericidne osobine, a sadrži i vitamin C.
Takođe je pretpostavljeno da suši mogu pomoći ako se osećate umornim i slomljenim ako imate depresiju ili glavobolju. Razlog za ovo može biti povreda štitne žlezde. Za koje su potrebni jod, selen i magnezijum. Pošto se jod nalazi u suši, morskim plodovima i morskim algama, upotreba ovih proizvoda vodiće do zdravog nivoa tiroidnih hormona štitaste žlezde.
Kako omega-3 masne kiseline imaju pozitivan efekat na naše zdravlje?
- Omega-3 masne kiseline, koje su sadržane u suši, povećavaju nivo dobrog holesterola u telu. Ovo, pak, može dovesti do smanjenja lošeg holesterola u krvi. Uopšte, prisustvo ovih kiselina pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem.
- Potrošnju omega-3 masnih kiselina pokazuju lekari za pacijente sa dijabetesom tipa 2, jer kiseline pomažu u smanjenju nivoa šećera u krvi.
- Studije pokazuju vezu između unosa omega-3 masnih kiselina u suši i jačanja zidova krvnih sudova, usporavanja strjevanja krvi i snižavanja krvnog pritiska.
- Izveštaj u prestižnom medicinskom časopisu sugeriše da omega-3 masne kiseline smanjuju rizik od Alchajmerove bolesti. Potrošnja ove vrste masnih kiselina smanjuje do 70% sadržaj amiloidnih proteina u mozgu, što se citira kao jedan od najčešćih uzroka Alchajmerove bolesti.
- Pošto su omega-3 masne kiseline neophodne za pravilan razvoj, uključujući i novorođenčad, trudnice i žene u laktaciji, moraju ih konzumirati hranom. Sushi u tom pogledu je idealan "dobavljač" ove vrijedne supstance. Danas su omega-3 masne kiseline prepoznate kao pravi metod lečenja za kardiovaskularne bolesti, a potrošači morskih plodova preporučuju lekari širom sveta. Mnogi ljudi uzimaju omega-3 suplemente pod nazivom "riblje ulje". Međutim, želeo bih da podsetim, međutim, da je meso dubokomorske ribe koja je najbogatiji izvor omega-3 masnih kiselina. Naime, ova riba se koristi za proizvodnju suši.
Rizici vezani za korišćenje zemljišta
Suši se smatra jednim od najzdravijih jela. Ali, nažalost, ima i neke nedostatke. Jedno od najčešće razmatranih pitanja o potrošnji ribe ili morskih plodova je količina žive koja se nalazi u njima. Drugi problem je broj kalorija. Jedan deo zemlje verovatno neće radikalno podići nivo, ali sa redovnom potrošnjom, rizikujete da dodate nekoliko kilograma. Budite pažljivi - kalorije u ovim sitnim komadima se akumuliraju uglavnom zbog pirinča, bogatih kompleksnim ugljenim hidratima. 1 čaša bijelog riža sadrži 160 kalorija.
Suši ima još jedan značajan nedostatak - kao i većina jela koja sadrže sirove ribe, mogu sadržati parazite. To se uglavnom dešava u slučajevima kada su riba loše očišćena ili uhvaćena u kontaminiranim područjima mora.
Kao i kod potrošnje bilo koje sirove hrane, upotreba suši nosi rizik od uzimanja patogenih organizama, ali je rizik od povećanog nivoa kontaminacije na medicinskoj agendi. Uopšteno govoreći, odgovor na pitanje "Je li suši koristan proizvod?" Odgovor je definitivan - "Da". Međutim, morate razumjeti i zaista procijeniti rizike povezane sa korištenjem ovog proizvoda. Nedavno su istraživači bili zabrinuti zbog problema kontaminacije ribe sa teškim metalima, koji mogu biti prisutni kod nekih vrsta riba, poput velikih predatora kao tune i mečarica. Zapravo, što je veća riba u lancu ishrane - to što sadrži više nečistoća.
Zbog potencijalnog rizika od prisustva zagađujućih materija, kao što su živa i patogena, preporučuje se trudnicama i osobama sa slabim imunološkim sistemom da izbjegnu konzumiranje velikih pljačkavih riba ili svježeg mesa u japanskoj hrani. Dokazano je prisustvo štetnih supstanci na nekim zemljištima, ali umerena potrošnja ovog jela neće donijeti posebnu pretnju za ljudsko zdravlje. Na sreću, nedavna studija Instituta za medicinu pokazuje da je ravnoteža čvrsto naglašena u korist pozitivnih efekata konzumiranja sushi.
Na sreću, slučajevi morbiditeta izazvanih potrošnjom zemljišta su izuzetno retki. Sushi je siguran, kao i svaka druga hrana, ako se pravilno obrađuje i skladišti. Iako će neki ljudi morati preduzeti mjere za smanjenje određenih rizika povezanih sa njihovim trenutnim stanjem. Za većinu ljudi, suši je sigurno jelo, osim što je vrlo korisno. Budite mirni, znajte mjeru i ne idite u krajnosti - i neće biti problema.
Izbor je tvoj
Odmeravanje prednosti i slabosti može uticati na naš izbor kako da veruje ili ne vjeruje japanskoj kuhinji sushi. Sa jedne strane, doktori kažu da je suši izuzetno koristan proizvod koji sadrži masu korisnih i nezamjenjivih supstanci. Sa druge strane - tvrdnja da se zajedno sa ovom delicijom možemo inficirati sa opasnim parazitima i hemijskim otpadom. Na kraju, sushi ima mnogo nedostataka, ali onda se moraš pitati - da li je vrući pas ili kola manje bezbedan? I sve će pasti na svoje mesto.