Tehnologija proizvodnje ovog sira već je u periodu između 1200 i 1300 godina. U tim godinama, parmezanski sir je dobio jedinstven ukus koji je donio zakon kojim se zabranjuju promjene u proizvodnji i receptu Parmigiana Reggiana. I već na početku XVI vijeka parmezanski sir postao je predmet izvoza u Englesku, Francusku i druge zemlje.
"Parmigiano-Reggiano" je italijanski tvrdi sir, koji se odnosi na tvrde sireve. Proizvodnja ima mnogo nijansi i ograničenja. Proizvodnja sira počinje 1. aprila i završava se 11. novembra. Tada bi sir sazreo trideset i šest mjeseci. Godišnje, sir je napravljen od mleka od dve stotine sedamdeset krava. Za kuhanje samo jedan kilogram stvarnog italijanskog teškog parmezanskog sira ostavlja šesnaest litara mleka. Nije svako mleko pogodno za proizvodnju ove vrste sira. Mleko se uzima samo od onih krava koje su rođene i gajene u nekoliko područja gradova - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua i Bolonja. Strogo nadgledajte obrok burenok. Koriste se samo trava sa lokalnih livada i sveže seno koje se tamo žive. Ne postoje aditivi u hranama krava, strogo se prate, jer će promjene u ishrani promeniti mleko. A takvo mleko neće biti pogodno za proizvodnju poznatog sira.
Dakle, koja je tehnologija stvaranja parmezanskog sira. Uzmite lagano posejano mleko večernje molže i miješajte je s celim mlijekom jutarnje muže. Dobijena smeša se zagreje na 33-34 stepeni, a zatim joj dodaje prirodne enzime (kvasac se dobija iz želudačnog sokova telećeg tela). Veoma brzo, nakon deset minuta, smeša mleka je zakrčena i dobija se strdok. Sa posebnim alatom, gomilica se isecuje na male komade i zagreva na 55-56 stepeni. Zatim, koristeći prirodnu tkaninu, uklonite sirotku, a bez nje se sir kuva oko sat vremena. Posle kuvanja parmezan sir dostigne 6-7 sati. Tek nakon toga se prebacuje u drvene oblike, na unutrašnjim površinama sa kojima postoje male izbočine. Tako se na glavi gotovog sira pojavljuju natpisi "Parmigiano-rijano". Pod pritiskom u drvenim oblicima, sira će provesti nekoliko dana, a zatim će biti postavljena u zasićeni solni rastvor najmanje dvadeset pet dana. Nakon soljenja, glave sira se postavljaju na police, gdje prolaze proces dugotrajnog starenja. Izlaganje je najmanje godinu dana, najvredniji će biti sir koji je zadržan u mikroklimi Parma sa 24 na 36 mjeseci. Neki sirevi mogu biti stariji do deset godina na niskim temperaturama. Što je stariji, italijanski sir je čvršći i ima delikatniji ukus. Gotova glava sira, dobro starana prečnikom od samo pedeset centimetara, može težiti četrdeset kilograma.
Parmezan je ne samo ponos Italije, njegove istorije i kuvanja, već i umetnosti. Zahvaljujući ovom sira postoji neuobičajena profesija - glasina u Parmi. Postavili su zrelost glavica sira zbog sluha, udarajući sir s malim srebrnim čekićem. U Italiji, parmezanski sir naziva se "zrno", jer ima granularni izgled na prelomu. Prijetna oštra aroma i sjajni gusti ukus ima samo potpuno zreli sir. Često se koristi u termičkom obliku, jer je teško zarezati.
Postoji nekoliko sorti italijanskog tvrda parmezanskog sira. U zrelosti od nešto više od godinu dana. Ovo je mladi sir - freska Parmigiano Reggiano. Takva sorta je dobra kao aperitiv i kao desert. Kombinuju se sa različitim plodovima. Dvogodišnji sir - Parmigiano Reggiano vecchio. A sir Parmigiano Reggiano stravecchio je stari sir sa izlaganjem do 36 meseci. Ova vrsta sira dobro se koristi u naribanoj formi.
Italijanska kuhinja teško je zamisliti bez Parmezana. On i prekrasan desert koji se služi plodovima i nariban u veličanstvenom začinu za razna jela. Supe, testenine, rižoto, biljke, razne salate i mnoga druga jela su nezamislive bez Parmigiana, naribane na finoj grudi. Komad mladog sira sa čašom vina na kraju večere je jednostavno veličanstven.
Hajde da razgovaramo malo o osobinama ovog sira. Parmezan je izvor proteina, koncentriran i lako asimilovan. Uključujući je i razne vitamine i mineralna jedinjenja (kalcijum, fluorid), što čini Parmezan odličnim i korisnim proizvodom. Pošto se ovaj sir lako probudi, preporučuje se deci i starijim osobama. Zbog svojih nutritivnih kvaliteta, sir je uključen u porast sportista i kosmonauta.
Svi znamo da je sir ukusan, ali to nije dijetetski proizvod. Sadrži puno masti i, nakon jedenja samo sto grama sira, dobijamo skoro tri stotine i pedeset kilokalorija odjednom. Dakle, ako želite izgubiti težinu, onda sedite za stolom od sira. Pogotovo što je sira tanjir, tako da je ukus bolji. Pored toga, lekari preporučuju da ljudi koji pate od migrenskih napada ograniče upotrebu sira.
A za one koji ne trpe od viška težine i ne trpe od glavobolje, čak i najmanji komad finog sira samo će doneti koristi i razvedriti se. Sir nam daje osećaj sitosti, jer u njemu ima više proteina nego u mesu i ribi. Naše telo će primati vitamine i minerale kada konzumira sir. Sir je koristan za normalan rad našeg nervnog sistema, poboljšava stanje kože i kose. Tvrdi sir će pomoći našim očima i ojačati kosti. Kažu da oni koji vole sir retko posećuju zubara. Sir, koji ima alkalnu reakciju, vraća kiselinsko-baznu ravnotežu u usta. Sada znate sve o italijanskom tvrdom parmezanom, koji će vas zadovoljiti ne samo svojim kvalitetom ukusa, već i korisnim osobinama. Jedite sir za zdravlje.