Nisu svi lososovi jednako korisni: kako prodavci ribe prevariti

Crvena riba nosi ovo ime ne samo zbog boje mesa. Ova riba je prazna, elegantna, skupa i neobično korisna. Međutim, da izaberemo iz čitavog asortimana lososa i ružičastog lososa i pogledamo ribu koja leži u ledu na šalteru: da li će zaista imati koristi od zdravlja?

Za koju vredi voleti porodicu lososa

Obično nutricionisti kažu da je mast štetan. Međutim, ovo se ne odnosi na crvenu ribu. Meso je zasićeno sa nezasićenim masnim kiselinama - omega-3, - koje čuva zbog dugih migracija. U našem telu, takve kiseline su ugrađene u ćelijske membrane, a naročito u njima su potrebne moždane tkiva i retina. Omega-3 je relativno lako razbiti, snabdevanje energijom mobilnih ćelija, na primer, spermatozoida. Meso lososa sastoji se od dobro asimilovanog dijetetskog proteina, koji, s obzirom na skoro potpuno odsustvo ugljenih hidrata, daje neočekivano niskokaloričnu vrednost. I impresivna lista vitamina i minerala, uključujući magnezijum i fosfor, omogućava vam da prilagodite metabolizam, normalizujete rad endokrinih žlezda i ojačate kosti.

Međutim, stepen korisnog efekta crvene ribe na tijelo ovisi o kvalitetu proizvoda koji je povezan sa sljedećim tačkama:

• svežina;
• način uzgajanja;
• biološko doba;
• recept za pripremu.

Riba je samo prva svežina!

Delikatesa je zastala na šalteru i već je imala štetne supstance koje mogu izazvati zajedničko trovanje povraćanjem, prolivom, slabostima i dehidratacijom. Da ne kupite otrov, uverite se da je miris ribe svež, da oci nisu dosadne, da vage sijaju, a škrgci ne počinju da dobijaju zelenkast nijanse. Ako odaberete file, pritisnite ga prstom: ubrzanje na kvalitetnom proizvodu brzo se poravna. Vrijedi ocjenjivanje i boje mesa na rezu. Kupci često biraju svetlije primjere, vjerujući da su bolji, tako da proizvođači namjerno nijesu ribu roze boje hrane koja mogu uzrokovati alergije. Da bi se izbegle boje, bolje je izabrati ribu sa najlakšim mesom, kao što je u prirodi.

Slobodno ili razvedeno na farmi - kako razlikovati i šta preferirati

Da bi dobili što više komercijalnih riba, ribari ga drže u zatvorenim kavezima, a hrani dodaju se antibiotici, hormoni i posebna krmna smeša, kantaksantin. Ovi apsolutno nepotrebni sastojci mogu izazvati pogoršanje jetre, bubrega, srca i čak irisa, dati alergijske reakcije i smanjiti imunitet. Riba, živi u divljini, hranite se na škampi i papagaj. Lov, ona pliva na dan desetine kilometara, što joj omogućava da se zdravi i potpuno oslobođena neprirodnih supstanci.

Divlje ribe mogu se razlikovati od razvijenih peraja, bledog mesa i relativno skromne veličine. Ružičasti losos na Dalekom istoku i dalje je uhvaćen na otvorenom moru, ali se atlantski losos gotovo u potpunosti odgaja u kavezima. Treba napomenuti da je losos u Americi genetski modifikovan: genetika je radila na tome kako bi se ubrzao njegov rast.

Kako je doba lososa vezan za njegov kvalitet?

Korišćenje lososovog mesa zavisi od faze razvoja, što je samo dva: hranjenje i priprema za mriješenje. Tokom hranjenja, lov na crvenu ribu, jesti dosta i dobijaju težinu. U to vreme u svom telu postoji intenzivna formacija masnih kiselina i vitamina, što će biti korisno za losos tokom migracije na mrijest. To je losos uhvaćen tokom perioda hranjenja, ima ukusno, maksimalno korisno meso. I onda je vreme da se krećemo. Stotine kilometara okeanskih otvorenih prostora, brzaka, vodopada, jakog proticanja toka planinskih reka - sve akumulirane je uništeno, dajući ribu energiju. Meso brzo gubi kvalitet, ne nosi ništa korisno u kuvanom ili pečenom obliku više kao pašteta. Odrediti životni period lososa može biti po boji tela. Šetajući ribi drže srebrno-sive vage s tamnim mrljama, odlazak na mrijest dobiva crvenu hladovinu. Muškarci su čeljusti, a muškarci imaju ružičaste kičme.

Pravilno kuvanje lososa

Razumemo kako tehnologija kuhanja crvene ribe utiče na naše zdravlje. Losos se može kuvati najmanje devet različitih načina, koji se uslovno grupišu po stepenu štete i koristi.

1. Rizik od infekcije sa parazitima postoji prilikom upotrebe sirove i lagane hrane. To će biti veće kada se koristi farma riba, jer živi gužva. Da bi se isključio prisustvo parazita, u skupim institucijama japanske kuhinje, losos se preliminarno zamrzava.
2. Preobilje soli se pojavljuje u ribama sa snažnim saljenjem i konzerviranjem. Takve metode pripreme efikasno eliminišu moguće parazite, ali mogu oštetiti zdravlje bubrega.
3. Dijetetski recepti, čuvajući želudac i druge organe za varenje, propisuju da se kuva riba, kuva za par ili peče. Ali deo vitamina će imati vremena da se sruši, a neko rastvorljivo jedinjenje će proći u čorbu. Da bi se minimizirali gubici, preporučuje se da ne vriju ribu duže od 15 minuta, ne dozvoljavajući ključanje, i pretvoriti juhu u laganu riblju čorbu.
4. Losos gubi značajan deo vitamina, umesto da ga obogate kancerogenim tokom prženja i pušenja. Posebno opasna je "prodavnica" verzija pušene ribe, u kojoj se trupci ne drže iznad vatre, ali brzo impregniraju tečnim dima.