Lentil supa sa morskim plodovima
5 porcija posude
- 100 grama mini lignje
- 100 g mesnih školjki
- 100 g tigra od škampa
- 150 grama paradajza
- 250 g čorbe
- 200 g leće
- 1 šargarepa za jelo i 1 za čorbu od povrća
- 5 grama luka
Za posudje "Bisk"
- 1 sijalica za povrće od povrća
- 1 50 g celera za jelo
- 50 g za biljnu rasu
- 10 grama peršuna
- 20 g maslinovog ulja
- 0,5 litra povrća od povrća
- sol, biber po ukusu
- 5 g červila (ili peršuna)
1. Pripremamo biljnu supu, kuvamo celer, peršun, 1 crni luk, šargarepu, ukratko sipamo i filtriramo. 2. Za supu, rezati povrće i pržiti u tepihe (šargarepa, celer, beli luk), dodati sočivo i kuvanu povrću. Supa se kuva 25-30 minuta. 3. Dodajte 250 grama Bisc sosa, kada se sve savi, kuhajte morske plodove: sirove školjke, škampi, lignje (mini-kalamari su osetljivi od velikih, isečeni mini lignje), dodajte peršun, sol i biber po ukusu. Kuvamo sa morskim plodovima 1-2 minuta. Supa je spremna. Cipele rakije sipamo sa celerijom, lukom, šargarepom. U sudu dodajte paradajz, konjak i vodu do vrha pan. Kvarimo, isparimo, filtriramo. Isperite celo jelo na ukus.
Rižoto sa bundevom
5 porcija posude
- 300 g pirinča arborio
- 500 g tikve
- 70 g luka
- maslinovo ulje za pečenje
- 100 grama naribanog parmezanskog sira
- 1 litar biljke od povrća (zelena, šargarepa, sijalica, lovorni list)
- 5 grama peršuna
- 100 grama tartuf sosa (može se zameniti sosom od gljiva)
- 50 grama parme šunke
- 200 g tigra od škampa
- 100 g butera maslaca
- sol, crni biber svježi
1. Bucu isječite na kocke, stavite 10-15 minuta u biljno ulje, nalijte malo u čašu. 2. Odvojeno, u plitkim širokim šipovima, pržite luk u maslinovom ulju, zatim dodajte maslac i zalijte ceo pirinač, dajte malo smeđu. 3. Postepeno dodajte čorbu pirinčici, povremeno mešajući. Dodajte tuvanu tikvicu, na kraju narm šunku, rezane, oljuštene škampe i malo da isečete posudu. 4. Kada stavite škampu, pirinač treba da bude spreman (al dente, malo teško unutra). Kuvanje kozica je dovoljno da se "zagreje" od pirinča nekoliko minuta. 5. Kada služite, sipajte sos preko tartufa, potresite naribanim parmezanom i seckani peršun.
Rižoto sa jagodama
- 0,5 kg svežih jagoda
- 1 čaša šećera
- 50 g butera
- čašu okrugle pirine
- cimeta i vanile
- 1l mleka
1. Jagoda i isperite u mešalici sa šećerom (ostavite nekoliko bobica za dekoraciju). Dodajte do vrele i kuhajte 15 minuta na niskoj vrućini. 2. Grejanje mleka sa cimetom i vanilom. U sudaru ili dubokoj tavnoj pećnici, rastopite maslac i pržite pirinač sve dok ne postane jasno, oko 2 minuta. 3. Sipati malo mlijeka u pirinač i kuvati, mešati dok riž ne upija mleko. Zalijte mleko u porcijama i kuhajte dok riž nije mekan. Na kraju, dodajte jagodno pire i raširite se na vaze. 4. Ukrasite rižoto svežim jagodama. Ovaj desert može biti toplo ili hladno.
Moša od jagode
- 0,5 kg jagoda
- 20 g želatina
- 4 sirovih žumanca
- 100 g šećera
- čašu crnog suvog vina
- krem pavlake sa sadržajem masti od 33%
- 2 tbsp. kašike jagodičastog likera
- 2 spriga nane
- 1,5 kašike cimeta
1. Udari pola jagoda u blender. 2. Želatin je namočeno u hladnoj vodi sve dok zrna nisu otečena i postanu prozirna. 3. Vijolite u toploj posudi sa šećerom do debele kreme. Stavi ga na hladno. 4. U jagodnom pirevu sipajte vino, liker i spojite s kremom od žumanca. Želatina se zagreje na srednjoj vrućini, ali ne dovodi do vrućine. Dodajte na kremu. 5. Ohladi. Kada krema počne da se postavi, dodajte šlagu, mešajte, stavite u frižider 3-4 sata. Stavite kremu u vaze, oborite jagode i listove mente, potresite cimetom.
Torta sa jagodama
- 0,5 kg jagoda
- 3 tbsp. kašike šećera
- 1 čaša kremaste kreme
- 30 g želatina
- 50 ml vode
- Spremna kolač od keksa
- četvrtinu čaše alkohola
1. Želatina se natopi pola sata u kuvani vodi (50 ml). 2. U formularu za dopunu stavite kolač, isperite ga likerom i šipajte jagode na vrhu (ostavite boje za dekoraciju). 3. Potopite želatin u vodeno kupatilo, ohladite ga. Dodajte kremu i šećer, žvakajte. 4. Uz ovu masu prelijte jagode i stavite tortu u frižider. 5. Pre služenja, položite se iz oblika i ukrasite jagode.
Desert sa meringue i jagode
- 0,5 kg jagoda
- 6 meringues
- pola čaše kremaste kreme
- 1 šolja jogurta
- 3 tbsp. žlica bobičaste tečnosti
1. Kremom umešajte i mešajte sa jogurtom, hladno pola sata. 2. Polu jagode isecite, nalijte u alkohol. Odložite 6 tbsp. kašike pire krompira u zasebnoj posudi. 3. Nekoliko bobica jagode napušta celu, druge seče na pola i sipaju pire krompir. 4. Mash kolač se ruši i nežno miješa s jogurtom i masom jagode. 5. Proširite se u vaze, zalijete ljevo jagodno pire i ukrasite sa jagodama.