Beshbarmak ili bishbarmak, ili besbarmak Beshbarmak - jelo srednjeazijske kuhinje. Na kirgiškom jeziku se izgovara beshbarmak, na baškirskom i tatarskom - bishbarmak, na kazahstanskom - besbarmak, u prevodu znači "pet prstiju", jer su ga prvobitno ručali. Kuvano meso servira se na ploči sa rezancima (kespe, sova) sa lukom i začinskim sosom i odvojeno u posudu nudi se juha sa seckanim zalascima. Na osnovu ovog principa izaberite meso (svinjetina, govedina, jagnjetina), začini i vrstu rezanci po vašem ukusu. I obavezno probajte ovo veoma hranljivo i skladno jelo.
Sastojci:- Svinjsko meso na kosti 1500 g
- Luk 3 kom.
- Svježe koplje 1 gomile
- Peršun sveže 1 gomž
- Koren Celerije 1 kom.
- Paprika 1 g
- Komarac osušio 1 tsp.
- Suncokretovo rafinirano ulje 1 tbsp. l.
- Zaliv list 2 kom.
- Salt 1 tsp.
- Pšenični rezanci 500 g
- Korak 1 Da biste pripremili varijantu beshbarmaka potreban vam je meso na kosti, rezanci (dom, specijalni sokovi ili drugi), luk, začini i sveže bilje.
- Korak 2 Ako je komad mesa velik, iseckati ga na komade do veličine posude. Stavite komade mesa i kostiju u posudu hladne vode, pa će se čorba pokazati zasićenijom, dovesti do vrućine i ukloniti šljunak.
- Korak 3 Zatim dodajte so, list luka, suv ili svež korijen celera, ružičasta biber, komar (ili skup začina po svom ukusu) i kuvajte meso dok se ne kuva na srednjoj toploti.
- Korak 4 Uklonite pripremljeno meso iz čorbe i napojite juhu kako biste uklonili začine (lijev lavaboa, grape paprike, itd.).
- Korak 5 Preseći meso na komade.
- Korak 6 Pripremite rezance (bujon) u broolu od mesa za kuvanje.
- Korak 7 Za pripremu sosa, tanko isecajte luk, pržite u biljnom ulju, so, sipajte juho (oko 1 kuvara) a zatim ostavite 10 minuta. Dodajte zemlja ili drugu papriju kako biste ih okusili.
- Korak 8 Stavi sloj rezanci na ravno opšte jelo ili servisnu ploču, na njega komade mesa i na vrhu sosom na sosu i seckani svježi peršun i koper. Beshbarmak je spreman, služi mu mesnu čorbu u posudi.