Oznake kvaliteta
Autentično ime makaroni testenine u prevodu sa talijanskog znači "testo". Klasičan recept za njihovu industrijsku proizvodnju je jednostavan. Od pšeničnog brašna sa vodom, gnetite testo, a zatim prođite kroz specijalnu mašinu koja mu daje oblik, rezanje i sušenje. Riječ Maccheroni također postoji u leksikonu Italijana. Obično ovo nazivaju dugačkom tubom suvog testa sa rupom unutra.
U zavisnosti od kvaliteta i kvaliteta brašna, testenina se deli na grupe i klase. Grupa A obuhvata proizvode od brašna sorti čvrste pšenice. Makaroni grupe A nisu previše kuvani i imaju niz korisnih svojstava, o kojima ćemo razmotriti u nastavku. Grupa B - makaroni od staklenog pšenice. A proizvodi grupe B dolaze iz običnog pekarskog brašna, što je jeftino, ali nije previše pogodno za izradu testenina. U Italiji, u svojoj domovini, obično je zabranjeno koristiti takvo brašno za oslobađanje ovog proizvoda. Sa časovima, sve je jednostavnije. Prvi pripadaju proizvodi od brašna najvišeg stepena, do drugog - od brašna prvog.
Što se tiče jajne paste, Italijani smatraju da je to posebna sorta. Možda je to tačno. U testu se dodaje jaje u prahu, što mu daje poseban ukus. A instant rezanci, ni u sastavu niti u proizvodnoj tehnologiji, razlikuju se od običnih tjestenina. Jedini odraz je da se pre pakovanja obrađuje toplom parom. Zahvaljujući tome, srušio se za samo nekoliko minuta. U Italiji ima preko 300 vrsta testenina. U našim prodavnicama, "raznolikost vrsta" je skromnija - nekoliko desetina. Širom svijeta, špageti (spago) postao je najpopularniji. A kod nas najčešće trčanje makarone - kratke i rogove.
Makaroni - proizvod je prilično jednostavan. Stoga, ako proizvođač želi da proda robu po ceni većoj od prosjeka, on treba nešto iznenaditi potrošača. Vrsta proizvoda - obojene tjestenine, koje se pripremaju uz dodatak prirodnog povrća. Crvena testenina - sa šargarepom, ljubičasta - sa kromprom, zelena - sa špinatom. Izgledaju neobično na ploči, kao i djeca i pogodni su za salate. Izvoz iz godine u godinu na ovom tržištu postaje sve manji. Ali stvarne italijanske testenine se i dalje mogu kupiti u našim prodavnicama. Iako je dva ili više puta skuplja od prosječne cijene domaćih testenina.
Osobine testenina
Smatra se da se od makarona masti. Ovo nije sasvim tačno. Na primjer, poznata italijanska glumica Sofija Loren cijeli život je obožavala svoje tjestenine i često ih je kuhala raznim sosovima. A ni manje poznata glumica Ana Magnani svako veče je jela posluživanje špageta i istovremeno je ostala mršava. Italijanski nutricionisti kažu da za održavanje dobrog oblika jedu ploču "prazne" paste dvaput sedmično. Uopšte, paste nisu opasne za ovu figuu, ako se ne zloupotrebljavaju. U 100 grama suvog proizvoda sadrži oko 350 kilokalorija, au pripremljenom posuđu - tri puta manje. Slažem se, ne toliko. Glavna stvar nije kombinovanje testenina s mastima. Bez ikakvog oštećenja struka, povrće se može dodati u testeninu bez ulja, sa laganim sosom, na primer sojom. A ovde je tipična ruska varijanta - rezanci sa sirom i maslacem - direktan način do viška težine.
Brašno od durum pšenice, iz koje se proizvode klasične testenine, bogato je vitaminima grupe B. Takođe, u testenama je naročito vredan vitamin F. Kvalitetna pasta sadrži vlakna, koja daju dug osećaj sitosti i uklanjaju toksine iz tela.
Kako Italijani jedu testeninu
• Italijani ne kuva testu koliko i mi - sve do polu čvrste države koja se zove al dente. Pratite njihov primjer - možda će vam se dopasti.
• U Italiji često mešaju testenine sa ribama. Iako nekako smatramo da ovi proizvodi nisu veoma kompatibilni.
• Najnovije vreme u modi uključuje salate bazirane na pastama. Dodaju papriku, brokoli, pečurke, masline, beli luk, paradajz iz višnje i sezonu sa maslinovim uljem, balsamski sirć i italijansko bilje.
• Makaroni mogu ležati u ormaru bez ogromnog ukusa godinama. Međutim, uz produženo skladištenje, oni izgube korisne osobine.
Lepe žene gledaju svoju figuru. Odgovorite na ovo pitanje: "Zašto Italijani imaju testenine, ali ne možemo?". Zapamtite, kvalitetne testenine nisu pune. Pored toga, ukusni su i sadrže korisne supstance. Bon appetit!