Zephyr je idealna delikatesija za slatke: njen ukus može pretvoriti običnu čajnu piću u izvanredno zadovoljstvo, a tekstura vazduha će vas zaboraviti na sve svakodnevne napetosti. Čak i ako malo zanimate za to, nećete morati da se mučite težom ishranom - kućni marshmallow nije toliko kaloričan kao njegov "kolega" iz konditorske radnje.
Sastojci:
- Šećer - 725 g
- Voćni pire (banana) - 250 g
- Agar-agar - 8 - 9 g
- Vanilin šećer - 10 g
- Voda - 150 ml
- Egg white - 1 kom.
Način pripreme:
- Sipati pire krompir u dubok kontejner. Industrijsko ili domaće pire treba da bude gusto i ne baš slatko - pa se mora kuhati u sudu do potrebne konzistencije tako da se dobije 250 g gotovog proizvoda. Dodajte šećer: 20 grama vanile i 250 grama ravnog, mešajte
- U velikom prsluku, razblažite agar-agar u vodi i ostavite 10 minuta. Agar-agar ne može se zameniti želatinskom, pektinskom ili žutom
- Stavite šunku na malu vatru i dovedite do curka
- Kada smeša počinje da se pojavljuje u obliku balona, dodajte preostalih 475 g šećera i kuhajte oko deset minuta - sve dok se ne pojavi bela pena. Sređeni sirup treba odvoditi tanak "nit" od kašike
- U voćnom piretu unesite pola proteina i brzo ga bacite mikserom. Zatim uđite u drugu polovinu i ponovo udite. Smeša treba povećati zapreminu i postati lagana
- Nastavljajući da radi kao mikser, u smešu upotrijebite hlađeni sirup, sipajući ga u vrlo tankom toku
- Pobijte masa na maksimalnoj brzini sve dok ne postane snežno bela, bujna i gusta. Trebalo bi dobro držati oblik i polako odvoditi "traku" iz corolla
- Dodajte boju hrane miši, ako želite, postavite pergament na pergamentu kašikom ili konditorskom vrećicom i ostavite da zamrzne jedan dan
- Skinite marshmallow iz pergamenta, zalijete polovine zajedno i potapnite desert u šećerni prah. Takav marshmallow može se dugo skladištiti u staklenoj posudi