Pečena govedina sa pikantnom repom
- 700 g govedine
- 700 g cvekle (12 sitnica)
- 150 ml luka
- 2 tbsp. l. maslac
- 2 tbsp. l. crveni vinski sir
- 3 tbsp. l. šećer
- 5-6 grane timijanice
- 2 tbsp. l. sranje
- 2 tbsp. l. pavlaka
- 4 komada hljeba (za tost)
- 4 tbsp. l. soli biljnog ulja
- crni biber
Kuvanje:
Cvekljica se čisti, isečeni na komade oko 3x3 cm. Postavite cveklu u malu pločicu otpornu na toplotu, dodajte lučku, puter, sirće, šećer, majčinu dušu, šapu soli i crni biber. Pokrivajte ležište folijom i ugrejte na 20 (američka rerna na sat.) Goveđa žica očišćena od filma i tetiva, so dobar, biber i prženje sa svih strana u dobro zagrejanom tiganju u biljnom ulju. Obrišite smeđi hleb u pećnici ili tosteru do zlatne boje. Dodajte ocvrtu govedinu na repu i pecite još 15-20 minuta, izvadite oko 100 g pripremljene repice iz posude, udarete ga u blender zajedno sa kremom renom i pavlakom sve do konzistencije pire. Uzmite kremu na tost i služi sa pečenom repom i p ostbifom.
Crimson salata sa kozjim sirom
- 10 srednjih cveća (ukupno oko 600 g)
- 250 g bilo kog mekog kozjega sira
- 5 tbsp. l. borovine
- velika glava crvenog luka
- 4 tbsp. l. maslinovo ulje
- sol, biber
Za punjenje goriva:
- 2 tbsp. l. balzamični sirć
- 1 tbsp. l. med ili šećer
- 7 tbsp. l. maslinovo ulje
- šipak soli i bibera
Kuvanje:
Odlepite repu iz kofeina, potresite maslinovim uljem, so i biber. Svako voće pretvoriti u foliju, staviti u poslužavnik i peći u pećnici u trajanju od 1,5 sata na 180 ° C. Dok se repa peče, sječite sira na velike komade (oko 2x2 cm) ili nemojte prekidati viljuškom. Pine matice u suvom tepihu do zlatne boje. Isecite crni luk na male kockice. Za punjenje, miješajte sve sastojke i bičite viljuškom tako da se šećer potpuno rastvara. Izvadite cveklu iz pećnice i pustite da se ohladi. Zatim ga sjeći kao sira. Miješati repu, sir i crveni luk. Napunite sosom i mešajte. Poslužite kedrovim orahom. Teško je reći ko je prvi razmišljao da pređe cveklu s kozjim sirom.
Cveta od crvene boje sa zelenom jabukom
- 1,2 litra goveđe čorbe
- 2 velika pesa (400 g)
- 2 srednjeg krompira
- 80 g kuvane i dimljene slanine
- 1 jabuka
- 2-3 tbsp. l. sirće (9%)
- 2 tbsp. l. šećer
- sol, biber
- mala gomila zelenog luka
Kuvanje:
Lupite krompiri i isecite na velike komade. Dodajte brod na vrištanje, bacite krompir u njega i kuvajte 15-20 minuta dok ne budete spremni. Ovijte brokolu zajedno s krompirom u blenderu (takođe možete obrišite krompir kroz sito, a zatim se mješavajte sa brokolom). U rezultujućoj masi dodajte naribanu repu na velikoj grupi, dovedite do vrenja i smanjite toplotu, kuvajte još 10 minuta. Spremni da uklonite supu od vrućine i ohladite. Dodati naribanu jabuku, sirće, šećer, sol i biber po ukusu. Bacon seče na male kocke, pržite u suvom tepihu do zlatne smeđe. Pržena repa servirala je hladno s fino sitanim zelenim lukom i prženom slaninom.
Vishuaz jelo na francuskom je bleda hladna supa napravljena od pire krompira. Ali, kako se često dešava, neizrecivo seljačko potovanje postalo je osnova milionske izvrsne varijacije. Posebno je popularan vishuaz sa lososom, sa patkinjom ili sa spanaćem. Cvekla u ovoj verziji vishuaz ima posebnu ulogu - da bude u saglasnosti sa krhkostom pečene slanine i svežeg zelenog poziva jabuke. Inače, krompir je ostao u supi: to je krupni krompir koji daje broju prave gustine. Zar to ne liči na nešto? To je tačno, ovo je francuski odgovor na našu hladnu repu. Vrlo temperamentni odgovor, treba istaći.